Tuis
Die meeste mense glo dat oorsprong (insluitend verskeidenheid, verwerkingsmetode, ens.) die mees kritieke faktor is wat die smaak van koffie bepaal, maar hierdie siening is nie omvattend nie. 'n Donker geroosterde Yirgacheffe-koffie kan steeds 'n uitgesproke bitter smaak hê; en 'n ligte geroosterde Mandheling-koffie kan steeds suur hê.
Daarom beïnvloed roostervlak, verwerkingsmetode, oorsprong (verskeidenheid en hoogte bo seespieël) alles die smaak van 'n koppie koffie.
Deel 1: Braaivlak
Koffie kom van 'n immergroen struik wat blom en vrugte dra. Die koffiebone wat ons daagliks sien, is eintlik die pitte van die kersieagtige vrugte. Nadat die vrugte van die bome gepluk is, gaan dit deur verwerking en rooster om die koffiebone te word wat ons ken.
Soos roostertyd en temperatuur toeneem, word die bone donkerder van kleur. Om die bone teen 'n ligter kleur uit te haal, beteken ligte rooster; om hulle teen 'n donkerder kleur uit te haal, beteken donker gebraai.Dieselfde groen koffiebone kan baie anders smaak by ligte versus donker roosters!
Ligte braaivleisbehou meer van die inherente koffie geur (vrugter), methoër suurheid.Donker gebraaideontwikkel meer bitterheid namate die bone dieper karboniseer by hoër temperature, terwyldempende suurheid.
Nie ligte of donker braaie is inherent beter nie, dit kom neer op persoonlike voorkeur. Maar een sleutelpunt is dat ligte gebraaide 'n koffie se territoriale en variëteitseienskappe beter ten toon stel. Soos die gebraaide vlak verdiep, oorheers die verkoolde geure die boontjies se oorspronklike streek- en variëteitskenmerke. Slegs met almal wat ligte braai doen om territoriale en variëteitsnuanses te bewaar, kan ons dan bespreek watter oorsprong watter smaakprofiel het.
Nog 'n belangrike nota: Of dit nou lig of donker gebraai is, goed geroosterde koffie moet 'n sweempie soet hê wanneer dit gedrink word. Sterk suurheid en aggressiewe bitterheid is vir die meeste mense onsmaaklik, terwyl soetheid vir almal wenslik is en wat koffiebranders moet nastreef.
Deel 2: Verwerkingsmetodes
- 1.Natuurlike Proses
Die natuurlike proses is die oudste verwerkingsmetode, met die vrugte eweredig uitgesprei om in die son droog te word, wat daagliks verskeie kere omgedraai word. Dit neem gewoonlik 2-3 weke, afhangende van die weer, totdat die voginhoud binne die bone tot 10-14% daal. Die gedroogde buitenste laag kan dan verwyder word om verwerking te voltooi.
Geurprofiel: Hoë soet, vol liggaam, laer netheid
- 2.Gewasde Proses
Gewasde koffie word gesien as "premiumgraad", verkry deur die vrugte te week en te sif, dan meganies te dop en slym te verwyder. Gewasde proses behou nie net die koffie se inherente eienskappe nie, maar verhoog ook sy "helderheid" (suurheid) en vrugtige note.
Geurprofiel: Helder suurheid, skoon geurhelderheid, hoë netheid
Deel 3: Oorsprong
Oorsprong en hoogte bo seespieël beïnvloed ook die bone grootliks, maar ek stel voor dat beginners begin deur bone van verskillende prosesse uit Ethiopië te koop om te vergelyk. Smaak vir suurverskille, watter koppies voller is teenoor dunner. Bou eers jou proe-kennis uit hierdie aspekte.
Na 'n bietjie ervaring, probeer boontjies uit die Amerikas. Ek beveel nie regtig Suid-/Sentraal-Amerikaanse bone vir beginners aan nie, aangesien hul geurkompleksiteit swakker is, meestal neutagtige, houtagtige, sjokolade-eienskappe. Die meeste beginners sal net "standaard koffie" proe en nie die geurnote wat op die sak beskryf word nie. Jy kan dan later boontjies kies op grond van persoonlike voorkeur.
Opsommend:
Eerstens, verstaan watter faktore smaak beïnvloed - donker gebraaide is bitter, ligte braaie suur. Natural Process-koffie lewer dikker, funker gefermenteerde note vir vetter verhemelte, terwyl gewaste koffie skoon en helder is vir ligter voorkeure.
Evalueer vervolgens jou smaak - hou jy meer van bitterheid of suurheid? Is jy meer 'n vet koffiedrinker? As jy sterk nie van suurheid hou nie, kies aan die begin donker geroosterde bone! As jy bitterheid vermy, kies eers ligte of medium braaie!
Ten slotte, ek hoop dat elke koffie-newbie kan handgemaakte koffie drink waarvan hulle hou.
Welkom byChinagamaom meer te leer oor koffiekennis enverwante koffieprodukte . Ons verwelkom jou ook byKontak Onsom ons volledige voorbeeldkatalogus te ontvang.
Postyd: Nov-30-2023