Tuis
Asout en peper meul is dalk onontbeerlik in die kombuis, maar dit kan nie elke spesery hanteer nie. Terwyl sommige speserye maklik tot fyn poeiers maal, vereis ander toegewyde meule. Hierdie gids verken speserye wat naatloos in standaardmeulens gemaal is en dié wat ekstra sorg verg. Om elke spesery behoorlik te maal verseker maksimum geur en bruikbaarheid.
I. Maklik om te slyp
Soos die naam aandui, kan die volgende speserye maklik gemaal word:
Soetrissie
Groenpeper is 'n onryp peperbessie inheems aan Indië. Dit word as 'n spesery gebruik om geur aan kos te gee. Hulle smaak vars en effens suur. Groenpeperkorrels is 'n gesofistikeerde byvoeging vir meer veelsydige kosse soos vis, groente en hoender.
Groenpeperkorrels pas besonder goed saam met vis, vleis en groente. Dit verbeter die smaak, geur en karakter van die kos. ’n Goeie gebruik vir groenpeperkorrels is in vrugtige, vars kosse soos slaaie en souse.
Swart peper
Swartpeper het 'n meer robuuste aroma in vergelyking met witpeper, met 'n pittige ondertoon. Dit is perfek om rooivleis en orgaanvleis te kook, soos die klassieke kombinasie met steak.
Wit Peper
Witpeper spog met 'n sagter en duideliker aroma in vergelyking met swartpeper. Sy stabiele en sagte geur maak dit geskik vir sop en bredies.
Pienk Peper
Pienk peper, nie ware peper nie, maar die volwasse bessies van die Brasiliaanse of Peruaanse peperboom, bied 'n sagte en effens soet geur met 'n ryk vrugtige noot. Dit is egter nogal pittig, dikwels gemeng met swart en groenpeper. Dit verhoog die sout en soet, wat dit geskik maak vir sitrusvrugte, botter, room, spek, beesvleis, hoender en witvis.
Peper Mengsel / Reënboog Peper / Kleurvolle Peper
Lewendige mengsels soos reënboogpeper maal net so maklik soos hul komponente. Versier geregte met kleur en bykomende dimensie.
Seesout
Behalwe om sout te verskaf, voeg seesout ook visuele aantrekkingskrag by geregte. Sy suiwer smaak is ideaal vir verskeie vis- en vleisgeregte, wat die natuurlike geure versterk sonder om te oorweldig. Baie sjefs gebruik dit in brood, nageregte en meer om unieke geure te verkry.
Komyn sade
Komynsaad, afkomstig van die Middellandse See, word in verskeie boontjiegeregte, sop en bredies gebruik, veral gewild in Latyns-Amerikaanse en Indiese kombuise. Gemaalde komyn word ook wyd gebruik, wat 'n unieke geur aan geroosterde vleis gee.
Vinkelsaad
Dikwels ovaalvormig en wissel van liggroen tot bruin, hierdie sade het 'n soet drop smaak. Hulle werk veral goed saam met seekos en varkvleis.
Oregano
Oorspronklik van Griekeland, het origanum se soet en aromatiese geur dit wêreldwyd gewild gemaak. Dit pas by verskeie hoofgeregte soos skaaptjops en pasta en kan gemeng word met olyfolie, asyn en verskeie speserye vir slaaisouse om slaaie, pizzas en meer te komplementeer.
Koljandersaad
Algemeen gebruik in Indiese, Latyns-Amerikaanse en Midde-Oosterse kombuise, verloor koljandersaad die meeste van hul pittigheid wanneer dit gemaal word, wat dit geskik maak om self te maal. Hulle word dikwels gekombineer met ander speserye soos komyn en vinkel.
Anys sade
Anyssade is soortgelyk aan vinkelsaad, maar het 'n effens soeter smaak en is sagter. In die meeste gevalle kan hierdie twee speserye uitruilbaar gebruik word. Anyssade word dikwels by bredies, worsies en verskeie vleisgeregte gevoeg om geur te gee.
Mosterdsaadjies
Heel mosterdsaad het 'n ligte aromatiese smaak, wat meer intens word wanneer dit gemaal word. Hulle word dikwels in Indiese kookkuns gebruik, veral in kerries en saam met seekos.
Pietersielie
Pietersielie dien nie net as 'n garnering nie, maar ook as 'n groente of spesery, wat 'n unieke kruie-aroma byvoeg. Dit is sag en nie-irriterend, geskik om slaaisouse te maak of om met pasta, sop en meer te harmoniseer, wat die geur van jou geregte verbeter.
Vanielje
Die meeste vanielje kom nou van Madagaskar af en word in talle nageregte en gebak gebruik, van koeke en koekies tot doughnuts. Dit is 'n veelsydige spesery om soet geur by 'n verskeidenheid geregte te voeg.
Kerrie
Kerriepoeier is 'n heerlike spesery wat van verskeie speserye gemaak word, sodat jy dit volgens jou voorkeur kan aanpas. Dit het sy oorsprong in Indië en is nou wêreldwyd gewild. Dit word algemeen gebruik om verskeie sop en bredies te maak, maar vir diegene wat van kerrie hou, kan dit by amper enige gereg gevoeg word.
Dille sade
Dille sade het 'n smaak wat herinner aan vars gras met 'n subtiele, verfrissende kruiegeur. Vars dille, bekend vir sy unieke smaak en skraal, elegante voorkoms, word dikwels as garnering vir geregte gebruik. Dillesade is egter beter geskik vir bak en piekel omdat dit hul aroma meer vrystel wanneer dit aan hoë temperature blootgestel word.
Chili Vlokkies
Brandrissievlokkies, anders as ander brandrissieprodukte, is geneig om pittiger te wees wanneer dit direk geproe word. In teenstelling met chili poeier, is dit egter nie die beste keuse om pikantheid by 'n hele gereg te voeg nie. Hulle werk beter as 'n garnering of om 'n ander geur bekend te stel, wat die algehele tekstuur van die gereg verbeter. Byvoorbeeld, om 'n knippie brandrissievlokkies by 'n pizza te voeg, is 'n goeie opsie.
II. Neem 'n bietjie moeite om te slyp
Hierdie speserye kan steeds met 'n pepermeul gemaal word, maar vereis 'n bietjie ekstra moeite:
Himalaja sout/pienk rots sout
Hierdie ligpienk kristalle, afkomstig van die Himalaja-heuwels, bevat 84 spoorminerale, insluitend kalsium en koper. Met 'n sagte, fluweelagtige smaak, is Himalaja Pienk Sout die perfekte keuse vir die verbetering van vleis soos steak en versier cocktail glas vellings.
Knoffelvlokkies
Knoffel word wyd gebruik, en knoffelvlokkies word verkies vir hul vermoë om eweredig aroma vry te stel in geurmiddels en dips. Hulle word algemeen gebruik om brood of pizza te bak en verskeie souse te maak.
Kaneelvlokkies
Kaneel, wat uit die binnebas van tropiese immergroen bome geoes word, word wyd gebruik as 'n spesery- en geurversterker in resepte vir verskeie kulinêre lekkernye en gebak. Kaneelvlokkies word gewoonlik by gebak soos brood en koekies gevoeg.
Gebreekte neutmuskaat
Neutmuskaat meng goed met ander speserye, wat dit 'n veelsydige toevoeging maak. Dit word dikwels gebruik om vleis te geur en hul geure te verryk. Dit het egter 'n ryk smaak, so 'n bietjie gaan 'n lang pad. Dit is ook sensitief vir maal en moet net voor gebruik gemaal word om sy aroma te bewaar.
Saffraan
Saffraan word algemeen in verskeie rysgeregte gebruik, maar word nou ook in gebak en selfs melk gebruik. Dit het 'n effens soet smaak en 'n unieke aroma, so gebruik dit in moderering as gevolg van sy dubbele rol as 'n spesery en 'n gesondheidsaanvulling.
Allspice Bessies
Hierdie veelsydige bessies word gebruik in die kook en bak van baie kulinêre lekkernye wêreldwyd, veral in die geur van vleis, souse en gebak. Hul smaak is 'n kombinasie van naeltjies, kaneel en neutmuskaat, en hulle kan op soortgelyke wyse gestoor en gebruik word.
Sichuan Peper
Sichuan-peper, in vergelyking met ander soetrissies, het 'n meer verdowende sensasie en moet gebruik word nadat dit gebraai is om sy aroma vry te stel. In Chinese resepte is dit die beste om saam met verskillende vleis te stowe of om by warm potte te voeg om die pitigheid en aroma te verbeter. Deesdae kan dit ook gebruik word om verskeie souse gemeng met slaaie en pasta te skep.
III. Moeilik om te slyp (slegs vir noodgebruik)
Hierdie speserye word nie aanbeveel om met 'n pepermeul te maal nie en is beter geskik vir toegewyde speserye:
Heel Chili
Heel brandrissie kan by bredies gevoeg word of tot poeier gemaal word en op pynappel of mango gestrooi word vir 'n unieke geur. Dit kan ook in verskeie roerbraai, pasta en nageregte gebruik word om verskillende kulinêre ervarings te verken.
Naeltjies
Naeltjies het 'n effense pikantheid en word tipies in vleispasteie of saam met verskeie vrugte en groente gebruik om hul geure aan te vul. Hulle word gewoonlik by ham gevoeg om sy smaak en tekstuur te verbeter, wat hulle 'n uitstekende paring maak.
Sesam
Anders as die ander speserye wat genoem word, het sesam 'n sagte smaak en 'n krakerige tekstuur met neutagtige note. Dit word op verskeie roerbraaie, vrugte, slaaie gestrooi, wat aroma byvoeg en geregte verbeter. Sy skerp tekstuur maak dit onweerstaanbaar.
Koffiebone
Terwyl koffiebone 'n daaglikse stapelvoedsel is, is dit nie geskik vir standaard pepermolens nie. Die meeste mense verkies toegewydekoffiemolensom koffiebone te maal, nie net vir 'n gemakliker maalervaring nie, maar ook om die koffie se aroma te bewaar vir 'n lekkerder brousel.
Vlasaad
Vlasaad het 'n vars en sagte smaak met 'n krakerige tekstuur en neutagtige geur. Dit kan die geur en tekstuur van enige gereg verbeter. Boonop kan dit broodkrummels of verdikkers vervang om heerlike kos te skep.
Borrievlok
Borrie, wat as beide 'n spesery en 'n medisyne gebruik word, bevat curcumin, wat verskeie gesondheidstoestande kan voorkom en verbeter. Dit het 'n effens bitter smaak soortgelyk aan dié van kerrie, aangesien dit 'n noodsaaklike bestanddeel in kerriemengsels is. Jy kan gemaalde borrievlokkies by jou geregte en drankies voeg vir 'n unieke geur.
Kakao bone
Kakaobone het geen bekendstelling nodig as 'n algemene geurmiddel vir die maak van sjokolade en brood nie. Hulle moet egter nie met 'n standaard slypmasjien gemaal word nie, aangesien hulle gespesialiseerde toerusting benodig.
Ons hoop dat hierdie gids jou help om die wêreld van speserye te navigeer en die regte meul vir elkeen te kies, om te verseker dat jou disse tot perfeksie gesoute is.
Postyd: Nov-07-2023