بيت
يعتقد معظم الناس أن الأصل (بما في ذلك التنوع وطريقة المعالجة وما إلى ذلك) هو العامل الأكثر أهمية الذي يحدد مذاق القهوة، لكن هذا الرأي ليس شاملاً. لا يزال من الممكن أن تتمتع قهوة Yirgacheffe المحمصة داكنة اللون بطعم مرير واضح؛ ولا تزال قهوة Mandheling المحمصة الخفيفة تحتوي على الحموضة.
ولذلك فإن مستوى التحميص وطريقة المعالجة والأصل (التنوع والارتفاع) كلها تؤثر على طعم فنجان القهوة.
الجزء الأول: مستوى التحميص
القهوة تأتي من شجيرة دائمة الخضرة تزهر وتؤتي ثمارها. إن حبوب البن التي نراها يوميا هي في الواقع نواة ثمرة تشبه الكرز. بعد قطف الثمرة من الأشجار، تمر بعملية المعالجة والتحميص لتصبح حبوب البن التي نعرفها.
ومع زيادة وقت التحميص ودرجة الحرارة، يصبح لون الحبوب أغمق. إخراج الحبوب بلون أفتح يعني تحميصًا خفيفًا؛ إخراجها بلون أغمق يعني تحميصًا داكنًا.نفس حبوب البن الخضراء يمكن أن يكون لها مذاق مختلف تمامًا عند التحميص الفاتح مقابل التحميص الداكن!
تحميص خفيفتحتفظ بالمزيد من نكهة القهوة المتأصلة (أكثر فاكهة)، معحموضة أعلى.تحميص داكنتكتسب المزيد من المرارة عندما تتفحم الفاصوليا بشكل أعمق عند درجات حرارة أعلىكتم الحموضة.
لا يعتبر التحميص الفاتح أو الداكن أفضل بطبيعته، فالأمر يعود إلى التفضيل الشخصي. لكن إحدى النقاط الرئيسية هي أن التحميص الخفيف يُظهر بشكل أفضل الخصائص الإقليمية والتنوعية للقهوة. مع تعمق مستوى التحميص، تتجاوز النكهات المتفحمة السمات الإقليمية والمتنوعة الأصلية للفاصوليا. فقط مع قيام الجميع بالتحميص الخفيف للحفاظ على الفروق الإقليمية والتنوعية، يمكننا بعد ذلك مناقشة الأصل الذي يتمتع بملف تعريف الذوق.
ملاحظة مهمة أخرى: سواء كانت القهوة محمصة فاتحة أو داكنة، يجب أن يكون للقهوة المحمصة جيدًا لمسة من الحلاوة عند شربها. الحموضة القوية والمرارة الشديدة غير مستساغة لدى معظم الناس، في حين أن الحلاوة مرغوبة للجميع وهو ما يجب أن يتبعه محامو القهوة.
الجزء الثاني: طرق المعالجة
- 1. العملية الطبيعية
تعتبر العملية الطبيعية هي أقدم طرق المعالجة، حيث يتم توزيع الفاكهة بالتساوي لتجف في الشمس، وتقلب عدة مرات يوميًا. يستغرق هذا عادةً من 2 إلى 3 أسابيع حسب الطقس، حتى ينخفض محتوى الرطوبة داخل الحبوب إلى 10-14%. يمكن بعد ذلك إزالة الطبقة الخارجية المجففة لإكمال المعالجة.
ملف النكهة: حلاوة عالية، كامل الجسم، نظافة أقل
- 2. عملية مغسولة
يُنظر إلى القهوة المغسولة على أنها "درجة ممتازة"، ويتم الحصول عليها عن طريق نقع الفاكهة وغربلتها، ثم تقشيرها ميكانيكيًا وإزالة الصمغ. لا تحافظ عملية الغسل على الصفات المتأصلة في القهوة فحسب، بل تعزز أيضًا "سطوعها" (الحموضة) ونكهة الفاكهة.
ملف النكهة: حموضة مشرقة، وضوح نكهة نظيفة، نظافة عالية
الجزء 3: الأصل
يؤثر المنشأ والارتفاع أيضًا بشكل كبير على الحبوب، لكنني أقترح على المبتدئين البدء بشراء حبوب من عمليات مختلفة من إثيوبيا للمقارنة. تذوق الاختلافات في الحموضة، أي الأكواب أكثر امتلاءً مقابل أنحف. قم ببناء معرفتك بالتذوق من هذه الجوانب أولاً.
بعد بعض الخبرة، جرب الفاصوليا من الأمريكتين. أنا لا أوصي حقًا بحبوب أمريكا الجنوبية/الوسطى للمبتدئين نظرًا لأن تعقيد نكهتها أضعف، ومعظمها من سمات الجوز والخشب والشوكولاتة. معظم المبتدئين يتذوقون "القهوة العادية" فقط وليس النكهة الموصوفة على الكيس. يمكنك بعد ذلك اختيار الفاصوليا بناءً على تفضيلاتك الشخصية لاحقًا.
في ملخص:
أولاً، افهم العوامل التي تؤثر على الطعم - التحميص الداكن يكون مرًا، والتحميص الفاتح حمضيًا. تنتج القهوة المعالجة طبيعيًا نفحات مخمرة أكثر سمكًا وأكثر مرحًا لأذواق أكثر جرأة، بينما تكون القهوة المغسولة نظيفة ومشرقة لتفضيلات أخف.
بعد ذلك، قم بتقييم ذوقك - هل تكره المرارة أم الحموضة أكثر؟ هل أنت أكثر من شارب القهوة الجريء؟ إذا كنت لا تحب الحموضة بشدة، فاختر الفاصوليا المحمصة الداكنة في البداية! إذا كنت تتجنب المرارة، فاختر التحميص الخفيف أو المتوسط أولاً!
أخيرًا، أتمنى أن يتمكن كل مبتدئ في مجال القهوة من شرب القهوة المخمرة يدويًا التي يحبها.
مرحبا بك فيتشيناغامالمعرفة المزيد عن المعرفة القهوة ومنتجات القهوة ذات الصلة . ونحن نرحب بكم أيضااتصل بناللحصول على كتالوج العينة الكامل الخاص بنا.
وقت النشر: 30 نوفمبر 2023