بيت
سواء كان ذلك من أجل النكهة أو لتعزيز الطاقة، أصبحت القهوة جزءًا لا غنى عنه من حياة الناس اليومية. ونتيجة لذلك، هناك الآن العديد من منتجات القهوة في السوق، والتي يمكن تقسيمها إلى ثلاث فئات رئيسية: القهوة سريعة التحضير، والقهوة المطحونة الطازجة. تلبي كل فئة احتياجات مستهلكين مختلفين، فكيف تختار القهوة المناسبة لنفسك؟ تابع القراءة للحصول على فهم أساسي.
أولاً، من المهم فهم عملية إنتاج القهوة، وهي الطريقة التي يتم بها استخلاص القهوة:
الآن بعد أن أصبحت تفاصيل العملية واضحة، دعونا نحلل أنواع القهوة المختلفة:
قهوة فورية
تتمتع القهوة سريعة التحضير بتاريخ طويل جدًا، يعود تاريخه إلى عام 1890. ثم بدأت في الإنتاج الضخم لمعالجة فائض حبوب البن في ذلك الوقت. لقد لاقى هذا المنتج المجفف بالرش استحسانًا كبيرًا نظرًا لصغر حجمه وسهولة النقل عند طرحه في السوق. لا يتطلب التحضير الفوري خطوات إضافية تتجاوز الخلط المباشر مع الماء، مما يجعله أكثر ملاءمة قليلًا من السكب فوقه.
تتضمن عملية الإنتاج طحن الحبوب المحمصة ثم استخلاص المكونات الرئيسية في الماء تحت درجة حرارة وضغط محددين. ويسهل التركيز بالفراغ عملية التجفيف. يشكل التجفيف بالرذاذ مسحوق القهوة سريعة التحضير، مما له أكبر الأثر على الجودة. يستخدم معظمهم الآن التجفيف بالرش، لكن المواد العطرية الحساسة للحرارة في القهوة يمكن أن تتبخر بسهولة تحت حرارة عالية، مما يتسبب في فقدان النكهة بشكل كبير. مع العمليات المتكررة ذات درجات الحرارة العالية، لا تبقى أي رائحة تقريبًا، وهذا هو السبب في أن الفورية تفتقر إلى العطر الغني للأرض الطازجة.
ومع ذلك، فإن رائحة القهوة هي السبب الرئيسي الذي يجعل الناس يستمتعون بالقهوة اليوم. فكيف يعوض المصنعون؟ مع نكهة صناعية. تضيف العلامات التجارية المختلفة عوامل منكهة (تختلف عبر الشركات) أثناء الاستخراج أو التركيز أو التجفيف. في الواقع، فإن حبوب البن الأساسية لمعظم أنواع القهوة سريعة التحضير هي أرخص درجة من السلع الأساسية، وهي منخفضة جدًا بحيث لا يمكن بيعها بالتجزئة كحبوب مستقلة. صالحة للاستعمال فقط للحظة.
ومع ذلك، وبفضل البحث والتطوير المستمر، يمكن للتقنيات الجديدة مثل "التجفيف بالتجميد في درجة حرارة منخفضة" تحقيق فوائد مثل صفر دهون متحولة. من خلال التركيز الفراغي والتجميد المستخرج للحبوب المطحونة، فإنها تحافظ بشكل أفضل على الرائحة الأصلية مقارنة بالحرارة العالية الضارة، مما يجعل المنتج النهائي أقرب بكثير إلى رائحة القهوة الطبيعية.
إن فهم عملية الإنتاج يوضح أن القهوة سريعة التحضير تحتوي على حبوب البن النقية كمكون خام. ومع ذلك، فإن بعض أصناف السوبر ماركت الشائعة تضيف أيضًا مكونات مثل الكريمة والدهون النباتية والسكر الأبيض - وهذه ليست قهوة حقيقية في الواقع، ولكنها "مشروبات صلبة بنكهة القهوة". والجدير بالذكر أن الدهون المتحولة الموجودة في الكريمات والدهون النباتية تشكل مخاطر صحية قد تزيد من فرص الإصابة بأمراض القلب والسكري.
نصائح: اقرأ الملصق بعناية عند شراء القهوة سريعة التحضير. إذا كانت قائمة المكونات تحتوي على حبوب القهوة فقط، فمن الآمن شرائها.
صب فوق القهوة
ابتكرها اليابانيون، حيث تعمل تقنية صب القهوة على تقديم القهوة المطحونة الطازجة على الفور. تسمى هذه القهوة باليابانية "القهوة المقطرة"، وهي تعمل عن طريق احتواء القهوة المطحونة في كيس مرشح من القماش غير المنسوج أو ورق القطن. يتم تثبيت "الأذنين" الورقية على كلا الجانبين فوق كوب. بعد صب الماء الساخن، ما عليك سوى إزالة الحقيبة والاستمتاع بالقهوة الكاملة. بفضل سهولة الحمل والتحضير البسيط الذي يؤدي إلى مذاق أكثر أصالة وأكثر ثراءً من المذاق الفوري، حازت قهوة بور أوفر على إعجاب العديد من محبي القهوة منذ ظهورها لأول مرة.
ومع ذلك، اختيار صب أكثر من ذلكيأخذ بعض الذكاء:
1. تحقق من تاريخ الإنتاج. نظرًا لأن السكب يستخدم حبوبًا مطحونة طازجة، فإن النكهة تنخفض تدريجيًا بمرور الوقت. لذا، فهي تتمتع بفترة تذوق مثالية - عادةً بعد أسبوعين من الإنتاج.
2. تقييم طريقة الحفظ. تقوم بعض العلامات التجارية بحقن غاز النيتروجين الخامل لإبطاء فقدان النكهة، مما يزيد من ذروة الطعم من أسبوعين إلى شهر واحد. كما أن عبوات رقائق الألومنيوم السميكة تحافظ بشكل أفضل على الورق.
3. لاحظ الأصل. مثل النبيذ، تحدد الفاصوليا النكهة النهائية. تشمل مناطق القهوة سومطرة وغواتيمالا ويوننان.
4. النظر في طريقة المعالجة. بعد الحصاد، تتطلب الفاصوليا إزالة اللحم قبل أن تصبح حبوبًا حقيقية. الطرق الأكثر شيوعًا هي "التجفيف بالشمس" و"الغسل بالماء". عادة ما يحتفظ التجفيف بالشمس بمزيد من النكهة، بينما يكون الماء المغسول أنظف. تلبية التفضيل الشخصي.
قهوة مطحونة طازجة
الأرض الطازجة تعني طحن الفاصوليا المحمصة إلى الأرض مباشرة قبل التخمير لتحقيق أقصى قدر من النضارة والرائحة الأصلية. وبصرف النظر عن جودة الحبوب نفسها، فإن حجم الطحن هو العامل الرئيسي الذي يؤثر على القهوة الجيدة. يتناسب الحجم المناسب لجهاز التخمير للحصول على قهوة رائعة. بمعنى آخر، تعتمد الخشونة على التفضيلات والأدوات - وليست أدق أو أكثر ضخامة بشكل عام.
في الجوهر، سواء كنت تميل نحو القهوة الفورية، أو أناقة الصب، أو النضارة التي لا مثيل لها لطحن حبوبك، فإن المفتاح هو مواءمة اختيارك مع تفضيلاتك الصحية والمتعة. القهوة ليست مجرد مشروب؛ إنها رحلة من النكهات تنتظر من يستكشفها. تخمير سعيد!
وقت النشر: 24 نوفمبر 2023