Ev
Əksər insanlar mənşəyi (çeşid, emal üsulu və s. daxil olmaqla) qəhvənin dadını təyin edən ən kritik amil olduğuna inanır, lakin bu baxış hərtərəfli deyil. Tünd qovrulmuş Yirgacheffe qəhvəsi hələ də açıq bir acı dada malik ola bilər; və yüngül qovrulmuş Mandheling qəhvəsi hələ də turşuluğa malik ola bilər.
Buna görə də, qovurma səviyyəsi, emal üsulu, mənşəyi (çeşid və yüksəklik) hamısı bir fincan qəhvənin dadına təsir göstərir.
1-ci hissə: Qızartma səviyyəsi
Qəhvə çiçək açan və meyvə verən həmişəyaşıl koldan gəlir. Hər gün gördüyümüz qəhvə dənələri əslində albalı kimi meyvələrin çuxurlarıdır. Meyvələr ağaclardan götürüldükdən sonra emal və qovrulmadan keçərək bildiyimiz qəhvə dənələrinə çevrilir.
Qovurma vaxtı və temperatur artdıqca lobya daha tünd rəng alır. Fasulyenin daha açıq rəngdə çıxarılması yüngül qovurma deməkdir; onları daha tünd rəngdə çıxarmaq tünd qovurma deməkdir.Eyni yaşıl qəhvə dənələri açıq və tünd qızartmalarda çox fərqli dad verə bilər!
Yüngül qızartmalarilə xas qəhvə ləzzətini (meyvəli) daha çox saxlayıryüksək turşuluq.Qara qızartmalarlobya daha yüksək temperaturda daha dərin karbonlaşma kimi daha acı inkişaf, isəsusdurucu turşuluq.
Nə açıq, nə də qaranlıq qızartmalar mahiyyətcə daha yaxşı deyil, bu, şəxsi üstünlüklərə bağlıdır. Ancaq əsas məqamlardan biri odur ki, yüngül qızartmalar qəhvənin ərazi və çeşid xüsusiyyətlərini daha yaxşı nümayiş etdirir. Qızartma səviyyəsi dərinləşdikcə, kömürləşmiş ləzzətlər lobyaların orijinal regional və çeşid xüsusiyyətlərini üstələyir. Yalnız hər kəs ərazi və çeşid nüanslarını qorumaq üçün yüngül qızartma ilə məşğul olsa, hansı mənşənin hansı dad profilinə sahib olduğunu müzakirə edə bilərik.
Başqa bir vacib qeyd: Açıq və ya tünd qovrulmuş olsun, yaxşı qovrulmuş qəhvə sərxoş olduqda şirinlik hiss etməlidir. Güclü turşuluq və aqressiv acılıq əksər insanlar üçün xoşagəlməzdir, halbuki şirinlik hamı üçün arzuolunandır və qəhvə qovuranların ardınca getməlidir.
2-ci hissə: Emal üsulları
- 1. Təbii Proses
Təbii proses ən qədim emal üsuludur, meyvələr bərabər şəkildə yayılaraq günəşdə qurudulur, gündə bir neçə dəfə çevrilir. Bu, adətən, hava şəraitindən asılı olaraq 2-3 həftə çəkir, lobya içərisində rütubət 10-14%-ə enir. Qurudulmuş xarici təbəqə daha sonra emalın tamamlanması üçün çıxarıla bilər.
Dad Profili: Yüksək şirinlik, tam bədən, aşağı təmizlik
- 2. Yuyulmuş Proses
Yuyulmuş qəhvə meyvənin islanması və ələklənməsi, sonra mexaniki olaraq qabığının soyulması və selikli qişanın çıxarılması ilə əldə edilən "premium dərəcəli" kimi qəbul edilir. Yuyulma prosesi nəinki qəhvənin xas xüsusiyyətlərini qoruyur, həm də onun "parlaqlığını" (turşuluğunu) və meyvəli notları artırır.
Dad Profili: Parlaq turşuluq, təmiz ləzzət aydınlığı, yüksək təmizlik
3-cü hissə: Mənşəyi
Mənşəyi və hündürlüyü də paxlalara çox təsir edir, lakin mən yeni başlayanlara müqayisə etmək üçün Efiopiyadan müxtəlif proseslərin paxlasını almağa başlamağı təklif edirəm. Turşuluq fərqlərini dadın, hansı stəkanlar daha incə və dolğundur. İlk olaraq bu aspektlərdən dequstasiya biliklərinizi formalaşdırın.
Bəzi təcrübədən sonra Amerikadan gələn lobyaları sınayın. Mən Cənubi/Mərkəzi Amerika lobyasını yeni başlayanlar üçün tövsiyə etmirəm, çünki onların dad mürəkkəbliyi daha zəifdir, əsasən qozlu, odunlu, şokoladlı xüsusiyyətlərə malikdir. Yeni başlayanların əksəriyyəti çantada təsvir olunan ləzzət qeydlərini deyil, yalnız "standart kofe" dadacaqlar. Daha sonra şəxsi üstünlüklərə əsasən lobya seçə bilərsiniz.
Xülasə:
Birincisi, hansı amillərin dadına təsir etdiyini anlayın - tünd qızartmalar acı, yüngül qızartmalar turşudur. Natural Process qəhvəsi daha qalın, daha cəsarətli damaqlar üçün daha əyləncəli fermentləşdirilmiş notlar verir, yuyulmuş qəhvə isə daha yüngül seçimlər üçün təmiz və parlaqdır.
Sonra zövqünüzü qiymətləndirin - acı və ya turşuluğu daha çox sevmirsiniz? Daha cəsarətli qəhvə içənlərdənsiniz? Əgər turşuluğu çox sevmirsinizsə, başlanğıcda tünd qovrulmuş lobya seçin! Acıdan çəkinirsinizsə, əvvəlcə yüngül və ya orta qızartma seçin!
Nəhayət, ümid edirəm ki, hər bir qəhvə yeni başlayan insan sevdiyi əl ilə dəmlənmiş qəhvə içir.
xoş gəlmisinizÇinqamaqəhvə bilikləri haqqında daha çox öyrənmək vəəlaqəli qəhvə məhsulları . Sizi də salamlayırıqBizimlə əlaqə saxlayıntam nümunə kataloqumuzu əldə etmək üçün.
Göndərmə vaxtı: 30 noyabr 2023-cü il