Ev
İstər ləzzət, istərsə də enerji artırmaq üçün qəhvə insanların gündəlik həyatının ayrılmaz hissəsinə çevrilib. Nəticədə, indi bazarda üç əsas kateqoriyaya bölünə bilən müxtəlif qəhvə məhsulları var: hazır qəhvə, tökmə və təzə üyüdülmüş qəhvə. Hər bir kateqoriya müxtəlif istehlakçılara xidmət edir, bəs özünüz üçün düzgün qəhvəni necə seçirsiniz? Əsas anlayış üçün oxuyun.
Birincisi, qəhvə istehsal prosesini başa düşmək vacibdir, yəni qəhvə necə çıxarılır:
İndi prosesin xüsusiyyətləri aydındır, gəlin müxtəlif qəhvə növlərini parçalayaq:
Hazır Qəhvə
Hazır qəhvə 1890-cı ilə qədər uzanan kifayət qədər uzun bir tarixə malikdir. Daha sonra o, qəhvə dənələrinin artıqlığını aradan qaldırmaq üçün kütləvi istehsala başladı. Bu sprey qurudulmuş məhsul bazara çıxdıqdan sonra kiçik ölçüsü, nəqliyyat rahatlığı ilə yaxşı qarşılandı. Instant su ilə birbaşa qarışdırmaqdan başqa əlavə addımlar tələb etmir, bu da onu tökməkdən bir qədər daha rahat edir.
İstehsal prosesi qovrulmuş lobyaların üyüdülməsini, sonra əsas komponentlərin müəyyən edilmiş temperatur və təzyiq altında suya çıxarılmasını nəzərdə tutur. Vakuum konsentrasiyası qurutma prosesini asanlaşdırır. Sprey qurutma, keyfiyyətə ən çox təsir edən ani qəhvə tozunu formalaşdırır. Çoxları indi sprey qurutmadan istifadə edir, lakin qəhvənin istiliyə həssas aromatik maddələri yüksək istilik altında asanlıqla buxarlana bilər və bu da əhəmiyyətli dərəcədə ləzzət itkisinə səbəb olur. Təkrarlanan yüksək temperatur əməliyyatları ilə faktiki olaraq heç bir ətir qalmır, buna görə də anında təzə üyüdülmüş zəngin ətir yoxdur.
Bununla belə, qəhvə aroması bu gün insanların qəhvədən zövq almasının əsas səbəbidir. Bəs istehsalçılar kompensasiyanı necə ödəyəcəklər? Süni dadlandırıcı ilə. Müxtəlif markalar ekstraksiya, konsentrasiya və ya qurutma zamanı ətirli maddələr əlavə edirlər (şirkətlər arasında dəyişir). Əslində, əksər hazır qəhvə üçün əsas qəhvə dənələri ən ucuz əmtəə dərəcəsidir, müstəqil lobya kimi pərakəndə satış üçün çox aşağıdır. Yalnız dərhal istifadə edilə bilər.
Buna baxmayaraq, davam edən Ar-Ge sayəsində “aşağı temperaturda dondurularaq qurutma” kimi yeni texnikalar 0 trans yağ kimi faydalar əldə edə bilər. Ekstraksiya edilmiş, üyüdülmüş lobyaları vakuumla konsentratlaşdırmaq və dondurmaqla, onlar yüksək istiliyə zərər verməklə müqayisədə orijinal ətirini daha yaxşı qoruyur və son məhsulu qəhvənin təbii qoxusuna daha da yaxınlaşdırır.
İstehsal prosesini başa düşmək aydın olur ki, hazır qəhvənin tərkibində xam tərkib hissəsi kimi təmiz qəhvə dənələri var. Bununla belə, bəzi adi supermarket növləri də qaymaq, bitki yağları, ağ şəkər kimi inqrediyentləri əlavə edir – bunlar əslində əsl qəhvə deyil, “qəhvə ətirli bərk içkilər”dir. Qeyd edək ki, kremlər və bitki mənşəli yağlardakı trans yağlar ürək xəstəliyi və diabet riskini potensial olaraq artıran sağlamlıq riskləri yaradır.
Məsləhətlər: hazır qəhvə alarkən etiketi diqqətlə oxuyun. Tərkiblər siyahısında yalnız qəhvə dənələri varsa, onu almaq təhlükəsizdir.
Qəhvənin üzərinə tökün
Yaponlar tərəfindən icad edilən pour over coffee, təzə çəkilmiş qəhvəni dərhal çatdırır. Yapon dilində "damcı qəhvə" adlanan o, toxunmamış parça və ya pambıq kağızdan ibarət filtr torbasında əvvəlcədən üyüdülmüş qəhvə ehtiva etməklə işləyir. Hər iki tərəfdəki iki kağız "qulaq" bir fincanın üzərinə yapışdırılır. İsti su tökdükdən sonra çantanı çıxarın və tam qəhvədən həzz alın. Anidən daha orijinal, daha zəngin dadla nəticələnən asan daşınma və sadə hazırlanması sayəsində pour over debütündən bəri bir çox qəhvə həvəskarlarını qazandı.
Dedi ki, hələ də tökmək seçimibir az fərasət tələb edir:
1. İstehsal tarixini yoxlayın. Üzərinə tökmək üçün təzə üyüdülmüş lobya istifadə edildiyi üçün dad zamanla tədricən azalır. Beləliklə, onun optimal dequstasiya pəncərəsi var - istehsaldan ümumiyyətlə 2 həftə.
2. Saxlama metodunu qiymətləndirin. Bəzi markalar ləzzət itkisini yavaşlatmaq üçün inert azot qazı yeridir, pik dadı 2 həftədən 1 aya qədər uzadır. Qalın alüminium folqa qablaşdırma kağızdan daha yaxşı qoruyur.
3. Mənşəyi qeyd edin. Şərab kimi, lobya da son ləzzəti təyin edir. Qəhvə bölgələrinə Sumatra, Qvatemala, Yunnan daxildir.
4.Emal üsulunu nəzərdən keçirin. Məhsul yığdıqdan sonra lobya əsl paxlaya çevrilməzdən əvvəl ətinin çıxarılmasını tələb edir. Ən çox yayılmış üsullar "günəşdə qurudulmuş" və "su ilə yuyulan" üsullardır. Günəşdə qurudulmuş adətən daha çox ləzzət saxlayır, yuyulan su isə daha təmiz olur. Şəxsi üstünlükləri nəzərə alın.
Təzə çəkilmiş qəhvə
Təzə üyüdülmüş qovrulmuş lobya təravətini və orijinal aromasını maksimum dərəcədə artırmaq üçün dəmləmədən dərhal əvvəl üyüdülməsi deməkdir. Paxla keyfiyyətinin özündən başqa, yaxşı qəhvəyə təsir edən əsas amil üyüdmə ölçüsüdür. Mükəmməl qəhvə əldə etmək üçün uyğun ölçülü zəmilər dəmləmə cihazına uyğun gəlir. Başqa sözlə, qabalıq üstünlüklərdən və alətlərdən asılıdır - universal olaraq daha incə və ya zərif deyil.
Əslində, hazır qəhvənin aniliyinə, tökmənin zərifliyinə və ya paxlanızı üyütməyin misilsiz təravətinə meyl etsəniz, əsas seçiminizi sağlamlıq və zövq seçimlərinizlə uyğunlaşdırmaqdır. Qəhvə sadəcə bir içki deyil; bu, araşdırılmağı gözləyən ləzzətlərin səyahətidir. Xoşbəxt pivə!
Göndərmə vaxtı: 24 noyabr 2023-cü il