дадому
Большасць людзей лічыць, што паходжанне (уключаючы гатунак, метад апрацоўкі і г.д.) з'яўляецца найбольш важным фактарам, які вызначае смак кавы, але гэтае меркаванне не з'яўляецца вычарпальным. Кава Yirgacheffe цёмнай абсмажвання ўсё яшчэ можа мець ярка выражаны горкі густ; і лёгкая смажаная кава Mandheling можа мець кіслотнасць.
Такім чынам, узровень абсмажвання, метад апрацоўкі, паходжанне (гатунак і вышыня над узроўнем мора) уплываюць на смак кубкі кавы.
Частка 1: Узровень смажання
Кава паходзіць з вечназялёнага хмызняку, які квітнее і плоданасіць. Кававыя збожжа, якія мы бачым штодня, насамрэч - гэта костачкі пладоў, падобных на вішню. Пасля збору садавіны з дрэў яны праходзяць апрацоўку і абсмажванне, каб стаць кававымі зернямі, якія мы ведаем.
Па меры павелічэння часу абсмажвання і тэмпературы бабы становяцца цямней. Выманне бабоў больш светлага колеру азначае лёгкае абсмажванне; выняцце іх у больш цёмны колер азначае цёмную смажаніну.Адны і тыя ж зялёныя кававыя збожжа могуць вельмі адрознівацца на смак пры светлай і цёмнай смажанасці!
Лёгкія смажанінызахоўваюць у большай ступені уласцівы кавы густ (больш фруктовы), збольш высокая кіслотнасць.Цёмныя смажаніныраспрацаваць больш горычы, як бабы карбонизации глыбей пры больш высокіх тэмпературах, у той час якпрыглушэння кіслотнасці.
Ні светлае, ні цёмнае смажанае па сваёй сутнасці лепшае, усё залежыць ад асабістых пераваг. Але ключавым момантам з'яўляецца тое, што лёгкае абсмажванне лепш дэманструе тэрытарыяльныя і гатункавыя характарыстыкі кавы. Па меры павышэння ўзроўню абсмажвання карбанізаваныя водары адмяняюць першапачатковыя рэгіянальныя і гатункавыя характарыстыкі фасолі. Толькі тады, калі ўсе робяць лёгкае смажанне, каб захаваць тэрытарыяльныя і гатункавыя нюансы, мы можам абмеркаваць, якое паходжанне мае які смакавы профіль.
Яшчэ адна важная заўвага: няхай гэта будзе светлая або цёмная смажаная кава, добра абсмажаная кава павінна мець прысмакі пры ўжыванні. Моцная кіслінка і агрэсіўная горыч непрыемныя большасці людзей, а слодыч жаданая ўсім і да чаго павінны імкнуцца вытворцы кавы.
Частка 2: Метады апрацоўкі
- 1.Натуральны працэс
Натуральны працэс з'яўляецца самым старажытным метадам апрацоўкі, калі садавіна раўнамерна раскладваюцца для сушкі на сонцы і перагортваюцца некалькі разоў на дзень. Звычайна гэта займае 2-3 тыдні ў залежнасці ад надвор'я, пакуль вільготнасць бабоў не знізіцца да 10-14%. Пасля гэтага высахлы вонкавы пласт можна выдаліць для завяршэння апрацоўкі.
Смакавы профіль: высокая слодыч, поўнае цела, нізкая чысціня
- 2.Працэс прамывання
Прамытая кава разглядаецца як «прэміум гатунак», атрыманая шляхам замочвання і прасейвання пладоў, затым механічнага ачышчэння і выдалення слізі. Працэс прамывання не толькі захоўвае ўласцівыя кавы якасці, але і ўзмацняе яго «яркасць» (кіслотнасць) і фруктовыя ноткі.
Смакавы профіль: яркая кіслотнасць, чыстая выразнасць густу, высокая чысціня
Частка 3: Паходжанне
Паходжанне і вышыня над узроўнем мора таксама моцна ўплываюць на фасолю, але я прапаную пачаткоўцам пачаць з пакупкі бабоў розных працэсаў у Эфіопіі для параўнання. Паспрабуйце адрозненні ў кіслотнасці, якія кубкі больш поўныя, а якія больш тонкія. Спачатку пабудуйце свае веды аб дэгустацыі з гэтых аспектаў.
Пасля пэўнага досведу паспрабуйце фасолю з Амерыкі. Я сапраўды не рэкамендую паўднёва- і цэнтральнаамерыканскую фасолю для пачаткоўцаў, таму што яе густ слабейшы, у асноўным арэхавыя, драўняныя, шакаладныя атрыбуты. Большасць пачаткоўцаў паспрабуюць толькі "стандартную каву", а не смакавыя ноткі, апісаныя на пакеце. Затым вы можаце выбраць фасолю на аснове асабістых пераваг пазней.
Падводзячы вынік:
Па-першае, зразумейце, якія фактары ўплываюць на густ - цёмнае смажанае горкае, светлае - кіслае. Натуральная апрацаваная кава дае больш густыя, фанкі ферментаваныя ноткі для смелага густу, у той час як прамытая кава чыстая і яркая для больш лёгкіх пераваг.
Далей ацаніце свой густ - вам больш не падабаецца горыч або кіслінку? Вы больш смелы аматар кавы? Калі вы моцна не любіце кіслінку, выбірайце для пачатку цёмную смажаную фасолю! Калі вы пазбягаеце горычы, спачатку выбірайце лёгкую або сярэднюю смажанасць!
Нарэшце, я спадзяюся, што кожны пачатковец у каве зможа выпіць каву, звараную ўручную, якую ён любіць.
Сардэчна запрашаемЧынагамакаб даведацца больш пра веды пра каву іспадарожныя кававыя прадукты . Мы таксама вітаем васзвяжыцеся з намікаб атрымаць наш поўны каталог узораў.
Час публікацыі: 30 лістапада 2023 г