дадому
Амлын для солі і перцу можа быць незаменным на кухні, але ён не справіцца з кожнай спецыяй. У той час як некаторыя спецыі лёгка здрабняюць у дробны парашок, іншыя патрабуюць спецыяльных млыноў. У гэтым кіраўніцтве разглядаюцца спецыі, здробненыя на стандартных млынах, і спецыі, якія патрабуюць асаблівага догляду. Правільны памол кожнай спецыі забяспечвае максімальны густ і зручнасць выкарыстання.
I. Лёгка здрабніць
Як вынікае з назвы, наступныя спецыі можна лёгка здрабніць:
Зялёны перац
Зялёны перац - гэта няспелая ягада перцу, родам з Індыі. Выкарыстоўваецца як спецыі для надання густу ежы. На смак яны свежыя і злёгку кіслявыя. Зялёны перац - гэта вытанчанае суправаджэнне да больш універсальных прадуктаў, такіх як рыба, гародніна і курыца.
Зялёны перац асабліва добра спалучаецца з рыбай, мясам і гароднінай. Гэта паляпшае густ, водар і характар ежы. Выдатна выкарыстоўваць зялёны перац гарошкам у свежых фруктовых прадуктах, такіх як салаты і соусы.
чорны перац
Чорны перац мае больш моцны водар у параўнанні з белым перцам, з рэзкім адценнем. Ён ідэальна падыходзіць для падрыхтоўкі чырвонага мяса і органаў, такіх як класічнае спалучэнне са стейк.
Белы перац
Белы перац мае больш мяккі і выразны водар у параўнанні з чорным. Яго ўстойлівы і далікатны водар робіць яго прыдатным для супаў і рагу.
Ружовы перац
Ружовы перац, не сапраўдны перац, а спелыя ягады бразільскага або перуанскага пярцовага дрэва, мае мяккі і злёгку салодкі водар з насычанай фруктовай ноткай. Тым не менш, ён даволі востры, часта змешаны з чорным і зялёным перцам. Ён узмацняе салёнасць і слодыч, што робіць яго прыдатным для цытрусавых, масла, вяршкоў, бекону, ялавічыны, курыцы і белай рыбы.
Сумесь перцаў/Вясёлкавы перац/Каляровы перац
Яркія сумесі, такія як вясёлкавы перац, здрабняюцца гэтак жа лёгка, як і іх кампаненты. Упрыгожце посуд колерам і дадайце памер.
Марская соль
Акрамя салёнасці, марская соль таксама надае стравам візуальную прывабнасць. Яго чысты густ ідэальна падыходзіць для розных рыбных і мясных страў, узмацняючы натуральны густ, але не пераўзыходзячы. Многія шэф-кухары выкарыстоўваюць яго ў хлебе, дэсертах і многае іншае для дасягнення непаўторнага густу.
Насенне кмена
Насенне кмена, родам з Міжземнамор'я, выкарыстоўваюцца ў розных стравах з фасолі, супах і рагу, асабліва папулярных у лацінаамерыканскай і індыйскай кухнях. Молаты кмен таксама шырока выкарыстоўваецца, дадаючы непаўторны водар мясу, прыгатаванаму на грылі.
Насення фенхеля
Часта авальнай формы і ад светла-зялёнага да карычневага колеру, гэтыя насенне маюць салодкі смак саладкакораня. Яны асабліва добра спалучаюцца з морапрадуктамі і свінінай.
орегано
Родам з Грэцыі, салодкі і духмяны водар орегано зрабіў яго папулярным ва ўсім свеце. Ён спалучаецца з рознымі асноўнымі стравамі, такімі як адбіўныя з бараніны і макароны, і можа быць змешаны з аліўкавым алеем, воцатам і рознымі прыправамі для запраўкі, каб дапоўніць салаты, піцу і многае іншае.
Насенне каляндры
Насенне каляндры, якія шырока выкарыстоўваюцца ў індыйскай, лацінаамерыканскай і блізкаўсходняй кухнях, губляюць большую частку сваёй пікантнасці пры перамолванні, што робіць іх прыдатнымі для самастойнага здрабнення. Іх часта спалучаюць з іншымі спецыямі, такімі як кмен і фенхель.
Насенне аніса
Насенне аніса падобныя на насенне фенхеля, але маюць крыху больш салодкі густ і мякчэй. У большасці выпадкаў гэтыя дзве спецыі можна выкарыстоўваць узаемазаменна. Насенне аніса часта дадаюць у рагу, каўбасы і розныя мясныя стравы для надання водару.
Насенне гарчыцы
Суцэльныя насенне гарчыцы маюць мяккі духмяны густ, які становіцца больш інтэнсіўным пры перамолванні. Яны часта выкарыстоўваюцца ў індыйскай кухні, асабліва ў кары і з морапрадуктамі.
Пятрушка
Пятрушка служыць не толькі ў якасці гарніру, але і як гародніна або спецыі, дадаючы непаўторны травяны водар. Ён мяккі і не раздражняе, падыходзіць для запраўкі салат або гармануе з макаронамі, супамі і іншым, паляпшаючы густ вашых страў.
Ванільны
Большая частка ванілі цяпер паступае з Мадагаскара і выкарыстоўваецца ў незлічоных дэсертах і выпечцы, ад тартоў і печыва да пончыкаў. Гэта універсальная вострыя прыправы для надання салодкага густу розным стравам.
Кары
Парашок кары - гэта цудоўная спецыя, прыгатаваная з розных спецый, што дазваляе вам наладзіць яе ў адпаведнасці з вашымі перавагамі. Ён нарадзіўся ў Індыі і цяпер папулярны ва ўсім свеце. Яго звычайна выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі розных супаў і рагу, але для тых, хто любіць кары, яго можна дадаваць практычна ў любыя стравы.
Насенне кропу
Насенне кропу маюць густ, які нагадвае свежую траву з тонкім, асвяжальным травяным водарам. Свежы кроп, вядомы сваім непаўторным густам і стройным, элегантным выглядам, часта выкарыстоўваецца ў якасці гарніру да страў. Аднак насенне кропу больш падыходзяць для запякання і марынавання, таму што яны больш вылучаюць свой водар пры ўздзеянні высокіх тэмператур.
Шматкі чылі
Шматкі чылі, у адрозненне ад іншых прадуктаў з чылі, больш вострыя пры непасрэднай спробе. Аднак, у адрозненне ад парашка чылі, яны не з'яўляюцца лепшым выбарам для надання пікантнасці ўсёй стравы. Яны лепш працуюць у якасці гарніру або ўносяць іншы водар, паляпшаючы агульную тэкстуру стравы. Напрыклад, добрым варыянтам будзе дадаць у піцу дробку шматкоў чылі.
II. Прымае некаторыя намаганні, каб здрабніць
Гэтыя спецыі ўсё яшчэ можна здрабніць з дапамогай перцамолкі, але яны патрабуюць крыху дадатковых намаганняў:
Гімалайская соль/ружовая каменная соль
Гэтыя бледна-ружовыя крышталі, атрыманыя з перадгор'яў Гімалаяў, утрымліваюць 84 мікраэлементы, у тым ліку кальцый і медзь. Гімалайская ружовая соль з мяккім аксаміцістым густам з'яўляецца ідэальным выбарам для паляпшэння мяса, напрыклад, біфштэксу, і ўпрыгожвання абадкоў кактэйльных шклянак.
Чесночные шматкі
Часнок шырока выкарыстоўваецца, а часночныя шматкі аддаюць перавагу за іх здольнасць раўнамерна вылучаць водар у прыправах і соусах. Яны звычайна выкарыстоўваюцца для выпякання хлеба або піцы і падрыхтоўкі розных соусаў.
Шматкі карыцы
Карыца, сабраная з унутранай кары трапічных вечназялёных дрэў, шырока выкарыстоўваецца ў якасці спецый і ўзмацняльніка густу ў рэцэптах розных кулінарных прысмакаў і выпечкі. Шматкі карыцы звычайна дадаюць у выпечку, напрыклад, у хлеб і печыва.
Здробнены мушкатовы арэх
Мушкатовы арэх добра спалучаецца з іншымі спецыямі, што робіць яго універсальным дадаткам. Ён часта выкарыстоўваецца для запраўкі мяса і ўзбагачэння яго густу. Тым не менш, ён мае насычаны густ, таму трохі ідзе далёка наперад. Ён таксама адчувальны да драбнення, і яго трэба здрабнець непасрэдна перад выкарыстаннем, каб захаваць яго водар.
Шафран
Шафран звычайна выкарыстоўваецца ў розных стравах з рысу, але цяпер таксама выкарыстоўваецца ў выпечцы і нават малацэ. Ён мае злёгку саладкавы густ і непаўторны водар, таму ўжывайце яго ў ўмераных колькасцях з-за яго двайной ролі як спецыі і дабаўкі для здароўя.
Ягады духмянага перцу
Гэтыя ўніверсальныя ягады выкарыстоўваюцца для падрыхтоўкі ежы і выпечкі многіх кулінарных прысмакаў па ўсім свеце, асабліва для араматызацыі мяса, соусаў і выпечкі. Іх смак - гэта спалучэнне гваздзікі, карыцы і мушкатовага арэха, і іх можна захоўваць і выкарыстоўваць аналагічным чынам.
Сычуаньскі перац
Сычуаньскі перац, у параўнанні з іншымі перцамі, мае большае адчуванне здранцвення, і яго варта выкарыстоўваць пасля смажання, каб выпусціць яго водар. У кітайскіх рэцэптах яго лепш за ўсё тушыць з розным мясам або дадаваць у гарачыя збанкі для ўзмацнення пікантнасці і водару. У наш час з яго таксама можна ствараць розныя соусы, змешаныя з салатамі і пастай.
III. Цяжка здрабніць (толькі для экстранага выкарыстання)
Гэтыя спецыі не рэкамендуецца здрабнець з дапамогай мясасечкі для перцу, і яны лепш падыходзяць для спецый:
Цэлы перац чылі
Цэлы перац чылі можна дадаць у рагу або здрабніць у парашок і пасыпаць ананас або манга для непаўторнага водару. Яго таксама можна выкарыстоўваць у розных смажаных стравах, пастах і дэсертах, каб вывучыць розныя кулінарныя ўражанні.
Гваздзік
Гваздзік мае невялікую вастрыню і звычайна выкарыстоўваецца ў мясных пірагах або разам з рознымі садавінай і гароднінай, каб дапоўніць іх густ. Іх звычайна дадаюць у вяндліну, каб палепшыць яе густ і тэкстуру, што робіць іх выдатным спалучэннем.
Сезам
У адрозненне ад іншых згаданых спецый, кунжут валодае мяккім густам і хрумсткай тэкстурай з арэхавымі ноткамі. Ёю пасыпаюць розныя зажаркі, садавіна, салаты, надаючы водар і паляпшаючы стравы. Яго хрумсткая тэкстура робіць яго захапляльным.
Кава ў зернях
У той час як кава ў зернях з'яўляецца штодзённым прадуктам, яны не падыходзяць для стандартных перцемолак. Большасць людзей аддаюць перавагу прысвечанымкавамолкіздрабніць кававыя збожжа не толькі для больш камфортнага памолу, але і для захавання водару кавы для больш смачнага варэння.
Ільняное насенне
Ільняное насенне мае свежы і мяккі густ з хрумсткай тэкстурай і арэхавым водарам. Гэта можа палепшыць густ і тэкстуру любога стравы. Акрамя таго, ён можа замяніць паніровачныя сухары або загушчальнікі для падрыхтоўкі смачнай ежы.
Шматкі куркумы
Куркума, якая выкарыстоўваецца адначасова як спецыі і лекі, утрымлівае куркумін, які можа прадухіліць і палепшыць розныя захворванні. Ён мае трохі горкі густ, падобны на густ кары, бо з'яўляецца важным інгрэдыентам сумесяў кары. Вы можаце дадаваць молатыя шматкі куркумы ў свае стравы і напоі для непаўторнага водару.
Какава-бабы
Какава-бабы не патрабуюць прадстаўлення ў якасці звычайнага араматызатара для вырабу шакаладу і хлеба. Аднак іх не варта здрабняць з дапамогай стандартнай шліфавальнай машынкі, так як яны патрабуюць спецыяльнага абсталявання.
Мы спадзяемся, што гэты дапаможнік дапаможа вам арыентавацца ў свеце спецый і выбраць правільную мясасечку для кожнай з іх, гарантуючы, што вашы стравы будуць прыпраўлены да дасканаласці.
Час публікацыі: 7 лістапада 2023 г