У дома
Повечето хора вярват, че произходът (включително сорт, метод на обработка и т.н.) е най-критичният фактор, който определя вкуса на кафето, но това мнение не е изчерпателно. Тъмно изпеченото кафе Yirgacheffe все още може да има подчертан горчив вкус; и леко изпеченото кафе Mandheling все още може да има киселинност.
Следователно нивото на изпичане, методът на обработка, произходът (сорт и надморска височина) влияят върху вкуса на чаша кафе.
Част 1: Ниво на печене
Кафето се получава от вечнозелен храст, който цъфти и дава плодове. Кафените зърна, които виждаме всеки ден, всъщност са костилките на подобен на череша плод. След като плодовете се наберат от дърветата, те преминават през обработка и печене, за да се превърнат в кафените зърна, които познаваме.
С увеличаване на времето за печене и температурата зърната стават по-тъмни на цвят. Изваждането на зърната в по-светъл цвят означава леко печене; изваждането им в по-тъмен цвят означава тъмно печене.Същите зелени кафеени зърна могат да имат много различен вкус при светло спрямо тъмно печене!
Леки печенизапазват повече от присъщия аромат на кафе (по-плодов), спо-висока киселинност.Тъмно печеноразвиват повече горчивина, тъй като зърната се карбонизират по-дълбоко при по-високи температури, докатозаглушаване на киселинността.
Нито светлите, нито тъмните печени са по своята същност по-добри, това се свежда до лични предпочитания. Но един ключов момент е, че лекото изпичане по-добре показва териториалните и сортовите характеристики на кафето. Тъй като нивото на печене се задълбочава, карбонизираните аромати отменят оригиналните регионални и сортови характеристики на зърната. Само когато всички правят леко печене, за да запазят териториалните и сортовите нюанси, можем да обсъдим кой произход има какъв вкусов профил.
Друга важна забележка: Независимо дали е светло или тъмно изпечено, добре изпеченото кафе трябва да има нотка на сладост, когато се пие. Силната киселинност и агресивната горчивина са неприятни за повечето хора, докато сладостта е желателна за всички и това, което производителите на кафе трябва да преследват.
Част 2: Методи за обработка
- 1. Естествен процес
Естественият процес е най-старият метод за обработка, като плодовете са разпределени равномерно, за да изсъхнат на слънце, обръщани няколко пъти на ден. Това обикновено отнема 2-3 седмици в зависимост от времето, докато съдържанието на влага в зърната спадне до 10-14%. След това изсъхналият външен слой може да бъде отстранен, за да завърши обработката.
Ароматичен профил: Висока сладост, пълно тяло, по-ниска чистота
- 2. Измит процес
Измитото кафе се счита за "премиум клас", получено чрез накисване и пресяване на плодовете, след което механично обелване и отстраняване на клей. Процесът на измиване не само запазва присъщите качества на кафето, но също така подобрява неговата "яркост" (киселинност) и по-плодови нотки.
Вкусов профил: ярка киселинност, чиста яснота на вкуса, висока чистота
Част 3: Произход
Произходът и надморската височина също влияят значително на боба, но предлагам на начинаещите да започнат, като купуват боб с различни процеси от Етиопия, за да ги сравнят. Вкусете разликите в киселинността, кои чаши са с по-пълно тяло спрямо по-тънки. Първо изградете знанията си за дегустация от тези аспекти.
След известен опит опитайте боб от Америка. Наистина не препоръчвам боб от Южна/Централна Америка за начинаещи, тъй като комплексността на вкуса им е по-слаба, предимно ядкови, дървесни, шоколадови атрибути. Повечето начинаещи биха опитали само "стандартно кафе", а не вкусовите бележки, описани на торбата. След това можете да изберете боб въз основа на лични предпочитания по-късно.
В обобщение:
Първо, разберете какви фактори влияят на вкуса - тъмните печени са горчиви, светлите печени са кисели. Natural Process кафе дава по-плътни, по-забавни ферментирали нотки за по-смели вкусове, докато измитото кафе е чисто и ярко за по-леки предпочитания.
След това преценете вкуса си - не харесвате ли повече горчивината или киселинността? Вие сте по-смел пияч на кафе? Ако силно не харесвате киселинността, изберете тъмен печен боб в началото! Ако избягвате горчивината, първо изберете леко или средно печено!
И накрая, надявам се всеки начинаещ кафе да пие ръчно приготвено кафе, което обича.
Добре дошли вЧинагамаза да научите повече за познанията за кафето исвързани с кафе продукти . Ние също ви приветствамесвържете се с насза да получите нашия пълен примерен каталог.
Време на публикуване: 30 ноември 2023 г