У дома
Амелница за сол и черен пипер може да е незаменим в кухнята, но не може да се справи с всяка подправка. Докато някои подправки лесно се смилат на фин прах, други изискват специални мелници. Това ръководство изследва подправките, смлени безпроблемно в стандартни мелници, и тези, изискващи допълнителни грижи. Правилното смилане на всяка подправка осигурява максимален вкус и използваемост.
I. Лесен за смилане
Както подсказва името, следните подправки могат лесно да бъдат смлени:
Зелен пипер
Зеленият пипер е неузрял пипер, произхождащ от Индия. Използва се като подправка за добавяне на вкус към храната. На вкус са свежи и леко кисели. Зелените зърна черен пипер са изтънчен акомпанимент към по-разнообразни храни като риба, зеленчуци и пиле.
Зеленият пипер се съчетава особено добре с риба, месо и зеленчуци. Подобрява вкуса, аромата и характера на храната. Страхотна употреба на зърна зелен пипер е в плодови, пресни храни като салати и сосове.
Черен пипер
Черният пипер има по-силен аромат в сравнение с белия пипер, с пикантен нюанс. Той е идеален за готвене на червени меса и органни меса, като например класическото съчетаване с пържола.
Бял пипер
Белият пипер може да се похвали с по-мек и ясен аромат в сравнение с черния пипер. Неговият устойчив и нежен аромат го прави подходящ за супи и яхнии.
Розов пипер
Розовият пипер, не истинският пипер, а зрелите плодове на бразилското или перуанското пиперово дърво, предлага мек и леко сладък вкус с богата плодова нотка. Въпреки това е доста пикантен, често смесен с черен и зелен пипер. Подобрява солеността и сладостта, което го прави подходящо за цитрусови плодове, масло, сметана, бекон, телешко, пилешко и бяла риба.
Смес от чушки/Дъгов пипер/Шарени чушки
Ярки смеси като дъгов пипер се смилат толкова лесно, колкото и техните компоненти. Облечете съдовете с цвят и допълнително измерение.
Морска сол
Освен че осигурява соленост, морската сол придава и визуална привлекателност на ястията. Чистият му вкус е идеален за различни рибни и месни ястия, като подсилва естествените вкусове, без да ги превъзмогва. Много готвачи го използват в хляб, десерти и други, за да постигнат уникални вкусове.
Кимион
Семената от кимион, произхождащи от Средиземноморието, се използват в различни бобови ястия, супи и яхнии, особено популярни в латиноамериканската и индийската кухня. Мленият кимион също се използва широко, като придава уникален вкус на месото на скара.
Семена от копър
Често с овална форма и вариращи от светлозелено до кафяво, тези семена имат сладък вкус на женско биле. Те работят особено добре с морски дарове и свинско месо.
риган
Първоначално от Гърция, сладкият и ароматен вкус на ригана го прави популярен в цял свят. Съчетава се с различни основни ястия като агнешки котлети и паста и може да се смесва със зехтин, оцет и различни подправки за дресинги, за да допълни салати, пици и др.
Семена от кориандър
Широко използвани в индийската, латиноамериканската и близкоизточната кухня, семената от кориандър губят по-голямата част от своята лютивина, когато се смилат, което ги прави подходящи за смилане сами. Често се комбинират с други подправки като кимион и копър.
Семена от анасон
Семената от анасон са подобни на семената от копър, но имат малко по-сладък вкус и са по-меки. В повечето случаи тези две подправки могат да се използват взаимозаменяемо. Семената от анасон често се добавят към яхнии, колбаси и различни месни ястия, за да добавят вкус.
Синапено семе
Целите синапени семена имат мек ароматен вкус, който става по-интензивен при смилане. Те често се използват в индийската кухня, особено в кърито и с морски дарове.
Магданоз
Магданозът служи не само като гарнитура, но и като зеленчук или подправка, добавяйки уникален билков аромат. Той е мек и недразнещ, подходящ за приготвяне на дресинги за салати или за хармонизиране с паста, супи и други, подобрявайки вкуса на вашите ястия.
Ванилия
Повечето ванилия сега идва от Мадагаскар и се използва в безброй десерти и печива, от торти и бисквитки до понички. Това е универсална подправка за добавяне на сладък вкус към различни ястия.
Къри
Кърито на прах е възхитителна подправка, направена от различни подправки, която ви позволява да я персонализирате според вашите предпочитания. Произхожда от Индия и сега е популярен в цял свят. Обикновено се използва за приготвяне на различни супи и яхнии, но за тези, които обичат кърито, може да се добави към почти всяко ястие.
Семена от копър
Семената от копър имат вкус, напомнящ на свежа трева с фин, освежаващ билков вкус. Пресният копър, известен със своя уникален вкус и тънък, елегантен вид, често се използва като гарнитура към ястия. Семената от копър обаче са по-подходящи за печене и мариноване, тъй като освобождават повече аромата си, когато са изложени на високи температури.
Люспи чили
Люспите чили, за разлика от други продукти с чили, са склонни да бъдат по-пикантни, когато се опитат директно. Въпреки това, за разлика от чилито на прах, те не са най-добрият избор за добавяне на пикантност към цялото ястие. Те работят по-добре като гарнитура или за внасяне на различен вкус, подобрявайки цялостната текстура на ястието. Например, добавянето на щипка лют червен пипер към пица е добър вариант.
II. Необходими са известни усилия за смилане
Тези подправки все още могат да бъдат смлени с мелничка за пипер, но изискват малко допълнителни усилия:
Хималайска сол/розова каменна сол
Произведени от подножието на Хималаите, тези бледорозови кристали съдържат 84 следи от минерали, включително калций и мед. С мек, кадифен вкус, хималайската розова сол е перфектният избор за подобряване на меса като пържоли и украсяване на чаши за коктейли.
Чесън на люспи
Чесънът се използва широко, а люспите от чесън са предпочитани заради способността им да освобождават равномерно аромат в подправки и дипове. Те обикновено се използват при печене на хляб или пица и приготвяне на различни сосове.
Канелени люспи
Канелата, добита от вътрешната кора на тропически вечнозелени дървета, се използва широко като подправка и подобрител на вкуса в рецепти за различни кулинарни изкушения и сладкиши. Люспите канела обикновено се добавят към сладкиши като хляб и бисквити.
Натрошено индийско орехче
Индийското орехче се съчетава добре с други подправки, което го прави универсална добавка. Често се използва за подправяне на меса и обогатяване на вкуса им. Въпреки това има богат вкус, така че малкото отива много. Освен това е чувствителен към смилане и трябва да се смила непосредствено преди употреба, за да се запази ароматът му.
Шафран
Шафранът обикновено се използва в различни ястия с ориз, но сега се използва и в сладкиши и дори мляко. Има леко сладникав вкус и уникален аромат, така че го използвайте умерено поради двойната му роля като подправка и здравословна добавка.
Плодове бахар
Тези универсални плодове се използват при готвене и печене на много кулинарни изкушения по целия свят, особено при овкусяване на месо, сосове и сладкиши. Вкусът им е комбинация от карамфил, канела и индийско орехче и могат да се съхраняват и използват по същия начин.
Съчуански пипер
Съчуанският пипер, в сравнение с други чушки, има по-изтръпващо усещане и трябва да се използва след печене, за да освободи аромата си. В китайските рецепти е най-подходящ за задушаване с различни меса или добавяне към горещи тенджери за подсилване на пикантността и аромата. В наши дни може да се използва и за приготвяне на различни сосове, смесени със салати и паста.
III. Труден за смилане (само за спешна употреба)
Тези подправки не се препоръчват за смилане с мелничка за пипер и са по-подходящи за специални мелнички за подправки:
Цяло чили
Цялото чили може да се добави към яхнии или да се смила на прах и да се поръси върху ананас или манго за уникален вкус. Може да се използва и в различни пържени картофи, паста и десерти, за да изследвате различни кулинарни изживявания.
карамфил
Карамфилът има лека пикантност и обикновено се използва в пайове с месо или заедно с различни плодове и зеленчуци, за да допълни вкуса им. Те обикновено се добавят към шунката, за да подобрят нейния вкус и текстура, което ги прави отлично съчетание.
сусам
За разлика от другите споменати подправки, сусамът има мек вкус и хрупкава текстура с ядкови нотки. Поръсва се върху различни пържени ястия, плодове, салати, придава аромат и подобрява ястията. Хрупката му текстура го прави неустоим.
Кафени зърна
Докато кафето на зърна е ежедневна храна, те не са подходящи за стандартни мелнички за пипер. Повечето хора предпочитат посветенкафемелачкиза смилане на кафе на зърна не само за по-удобно смилане, но и за запазване на аромата на кафето за по-вкусно варене.
Ленено семе
Лененото семе има свеж и мек вкус с хрупкава текстура и орехов аромат. Може да подобри вкуса и текстурата на всяко ястие. Освен това може да замени галета или сгъстители за създаване на вкусна храна.
Люспи от куркума
Куркумата, използвана както като подправка, така и като лекарство, съдържа куркумин, който може да предотврати и подобри различни здравословни състояния. Има леко горчив вкус, подобен на този на кърито, тъй като е основна съставка в смесите с къри. Можете да добавите смлени люспи от куркума към вашите ястия и напитки за уникален вкус.
Какаови зърна
Какаовите зърна не се нуждаят от представяне като обикновен ароматизатор за приготвяне на шоколади и хляб. Те обаче не трябва да се смилат със стандартна мелница, тъй като изискват специализирано оборудване.
Надяваме се това ръководство да ви помогне да се ориентирате в света на подправките и да изберете правилната мелничка за всяка, като гарантирате, че вашите ястия са подправени до съвършенство.
Време на публикуване: 07 ноември 2023 г