У дома
Независимо дали става дума за вкус или за повишаване на енергията, кафето се е превърнало в незаменима част от ежедневието на хората. В резултат на това сега на пазара има различни продукти за кафе, които могат да бъдат разделени в три основни категории: разтворимо кафе, залято и прясно смляно. Всяка категория се грижи за различни потребители, така че как да изберете правилното кафе за себе си? Прочетете за основно разбиране.
Първо, важно е да разберете процеса на производство на кафе, а именно как кафето се извлича:
Сега, след като спецификата на процеса е ясна, нека разбием различните видове кафе:
Разтворимо кафе
Разтворимото кафе има доста дълга история, датираща от 1890 г. Тогава започва масово производство, за да се разреши излишъкът от кафеени зърна по това време. Този изсушен чрез пулверизиране продукт беше добре приет заради малкия си размер и удобството за транспортиране при излизането му на пазара. Instant не изисква допълнителни стъпки освен директно смесване с вода, което го прави малко по-удобен от преливането.
Производственият процес включва смилане на печени зърна, след което ключовите компоненти се извличат във вода при зададена температура и налягане. Вакуумната концентрация улеснява процеса на сушене. Сушенето със спрей оформя инстантното кафе на прах, като оказва най-голямо влияние върху качеството. Повечето използват сушене със спрей сега, но чувствителните към топлина ароматни вещества в кафето могат лесно да се изпарят при висока температура, причинявайки значителна загуба на вкус. При многократни високотемпературни операции практически не остава аромат, поради което на инстанта липсва богатият аромат на прясно смлян.
Ароматът на кафе обаче е основната причина хората да се наслаждават на кафе днес. И така, как производителите компенсират? С изкуствени овкусители. Различните марки добавят ароматизатори (различни в различните компании) по време на екстракцията, концентрацията или сушенето. Всъщност базовите кафеени зърна за повечето инстантни кафета са най-евтиният стоков клас, твърде нисък, за да се продават на дребно като отделни зърна. Използва се само моментално.
Независимо от това, благодарение на продължаващата научноизследователска и развойна дейност, нови техники като „сушене чрез замразяване при ниска температура“ могат да постигнат ползи като 0 трансмазнини. Чрез вакуумно концентриране и замразяване на извлечените, смлени зърна, те запазват по-добре оригиналния аромат в сравнение с вредната висока температура, доближавайки крайния продукт много по-близо до естествения аромат на кафето.
Разбирането на производствения процес прави ясно, че разтворимото кафе съдържа чисти кафеени зърна като сурова съставка. Въпреки това, някои често срещани разновидности в супермаркетите също добавят съставки като сметана, растителни мазнини, бяла захар - това всъщност не е истинско кафе, а по-скоро „твърди напитки с вкус на кафе“. По-специално, трансмазнините в сметаната и растителните мазнини представляват рискове за здравето, потенциално увеличаващи шансовете за сърдечни заболявания и диабет.
Съвети: внимателно прочетете етикета, когато купувате разтворимо кафе. Ако списъкът на съставките съдържа само кафе на зърна, тогава е безопасно да купите.
Залейте с кафе
Изобретен от японците, pour over coffee доставя прясно смляно кафе незабавно. Наричано на японски „кафе на капки“, то работи, като съдържа предварително смляно кафе във филтърна торбичка от нетъкан текстил или памучна хартия. Двете хартиени „уши“ от двете страни се прикрепят върху чаша. След като налеете гореща вода, просто извадете торбичката и се насладете на пълноценно кафе. Благодарение на лесната преносимост и простото приготвяне, което води до по-автентичен, по-богат вкус от инстантния, pour over спечели много любители на кафето от дебюта си.
Това каза, избирайки преливанеизисква малко разбиране:
1.Проверете датата на производство. Тъй като за изсипването се използват прясно смлени зърна, вкусът постепенно намалява с времето. Така че има оптимален прозорец за дегустация — обикновено 2 седмици от производството.
2. Оценете метода на запазване. Някои марки инжектират инертен азотен газ, за да забавят загубата на вкус, удължавайки пиковия вкус от 2 седмици до 1 месец. По-дебелите опаковки от алуминиево фолио се запазват по-добре в сравнение с хартията.
3. Отбележете произхода. Подобно на виното, зърната определят върховния вкус. Регионите за кафе включват Суматра, Гватемала, Юнан.
4. Обмислете метода на обработка. След прибиране на реколтата бобът изисква отстраняване на плътта, преди да стане истински боб. Най-често срещаните методи са „изсушени на слънце“ и „измити с вода“. Изсушените на слънце обикновено запазват повече вкус, докато измитите с вода са по-чисти. Съобразете се с личните предпочитания.
Прясно смляно кафе
Прясно смлян означава смилане на печени зърна на смляна маса непосредствено преди варене, за да се увеличи максимално свежестта и оригиналния аромат. Освен самото качество на зърната, големината на смилане е основният фактор, който влияе върху доброто кафе. Утайката с подходящ размер пасва на устройството за приготвяне, за да се получи страхотно кафе. С други думи, грубостта зависи от предпочитанията и инструментите - не универсално по-фини или по-едри.
По същество, независимо дали клоните към непосредствеността на разтворимото кафе, елегантността на заливането или несравнимата свежест на смилането на вашите зърна, ключът е да съобразите избора си с вашите предпочитания за здраве и удоволствие. Кафето не е просто напитка; това е пътешествие от вкусове, които чакат да бъдат изследвани. Приятно варене!
Време на публикуване: 24 ноември 2023 г