বাড়ি
বেশিরভাগ লোক বিশ্বাস করে যে উত্স (বৈচিত্র্য, প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি, ইত্যাদি সহ) সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ কারণ যা কফির স্বাদ নির্ধারণ করে, তবে এই দৃষ্টিভঙ্গিটি ব্যাপক নয়। একটি গাঢ় ভাজা Yirgacheffe কফি এখনও একটি উচ্চারিত তিক্ত স্বাদ থাকতে পারে; এবং একটি হালকা রোস্ট করা ম্যান্ডেলিং কফিতে এখনও অ্যাসিডিটি থাকতে পারে।
অতএব, রোস্ট স্তর, প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি, উৎপত্তি (বৈচিত্র্য এবং উচ্চতা) সবই এক কাপ কফির স্বাদকে প্রভাবিত করে।
পার্ট 1: রোস্ট লেভেল
কফি একটি চিরসবুজ গুল্ম থেকে আসে যা ফুল ফোটে এবং ফল দেয়। আমরা প্রতিদিন যে কফি বিনগুলি দেখি তা আসলে চেরি জাতীয় ফলের গর্ত। গাছ থেকে ফল বাছাই করার পরে, এটি প্রক্রিয়াকরণ এবং ভাজা হয়ে যায় যা আমরা জানি কফি বিন হয়ে যায়।
ভাজার সময় এবং তাপমাত্রা বৃদ্ধির সাথে সাথে মটরশুটির রঙ গাঢ় হয়। হালকা রঙে মটরশুটি বের করা মানে হালকা রোস্ট; একটি গাঢ় রঙ এ তাদের বের করা মানে গাঢ় রোস্ট.একই সবুজ কফি মটরশুটি হালকা বনাম অন্ধকার রোস্টে খুব ভিন্ন স্বাদ নিতে পারে!
হালকা রোস্টসহজাত কফি গন্ধ (fruitier), সঙ্গেউচ্চ অম্লতা.গাঢ় রোস্টমটরশুটি উচ্চ তাপমাত্রায় আরও গভীরভাবে কার্বনাইজ করার সাথে সাথে আরও তিক্ততা তৈরি করেনিঃশব্দ অম্লতা.
হালকা বা গাঢ় রোস্ট উভয়ই সহজাতভাবে ভাল নয়, এটি ব্যক্তিগত পছন্দে নেমে আসে। কিন্তু একটি মূল বিষয় হল হালকা রোস্ট কফির আঞ্চলিক এবং বৈচিত্রময় বৈশিষ্ট্যগুলিকে আরও ভালভাবে প্রদর্শন করে। রোস্ট স্তর গভীর হওয়ার সাথে সাথে কার্বনাইজড স্বাদগুলি মটরশুটির মূল আঞ্চলিক এবং বিভিন্ন বৈশিষ্ট্যগুলিকে অগ্রাহ্য করে। শুধুমাত্র আঞ্চলিক এবং বৈচিত্র্যগত সূক্ষ্মতা রক্ষা করার জন্য সকলের হালকা রোস্ট করার সাথে সাথে আমরা আলোচনা করতে পারি কোন উত্সের স্বাদের প্রোফাইল কী।
আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ দ্রষ্টব্য: হালকা বা গাঢ় রোস্ট হোক না কেন, ভালভাবে ভাজা কফিতে মাতাল হওয়ার সময় মিষ্টির ইঙ্গিত থাকা উচিত। দৃঢ় অম্লতা এবং আক্রমনাত্মক তিক্ততা বেশিরভাগ লোকের কাছে অপ্রস্তুত হয়, যেখানে মিষ্টতা সবার কাছেই কাম্য এবং কফি রোস্টারদের কী অনুসরণ করা উচিত।
পার্ট 2: প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি
- 1. প্রাকৃতিক প্রক্রিয়া
প্রাকৃতিক প্রক্রিয়া হল প্রাচীনতম প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি, ফল রোদে শুকানোর জন্য সমানভাবে ছড়িয়ে দেওয়া হয়, প্রতিদিন একাধিকবার উল্টানো হয়। এটি সাধারণত আবহাওয়ার উপর নির্ভর করে 2-3 সপ্তাহ সময় নেয়, যতক্ষণ না মটরশুটির মধ্যে আর্দ্রতা 10-14% এ নেমে যায়। শুকনো বাইরের স্তর তারপর প্রক্রিয়াকরণ সম্পূর্ণ করার জন্য সরানো যেতে পারে।
স্বাদ প্রোফাইল: উচ্চ মাধুর্য, সম্পূর্ণ শরীর, নিম্ন পরিচ্ছন্নতা
- 2. ধোয়া প্রক্রিয়া
ধোয়া কফিকে "প্রিমিয়াম গ্রেড" হিসাবে দেখা হয়, যা ফল ভিজিয়ে এবং ছেঁকে, তারপর যান্ত্রিকভাবে কুঁচকে এবং মুকিলেজ অপসারণ করে। ধোয়া প্রক্রিয়া শুধুমাত্র কফির অন্তর্নিহিত গুণাবলী সংরক্ষণ করে না, বরং এর "উজ্জ্বলতা" (অম্লতা) এবং ফলদায়ক নোটগুলিকেও বাড়িয়ে তোলে।
স্বাদ প্রোফাইল: উজ্জ্বল অম্লতা, পরিষ্কার গন্ধ স্বচ্ছতা, উচ্চ পরিচ্ছন্নতা
পার্ট 3: উৎপত্তি
উৎপত্তি এবং উচ্চতাও মটরশুটিকে ব্যাপকভাবে প্রভাবিত করে, তবে আমি তুলনা করার জন্য ইথিওপিয়া থেকে বিভিন্ন প্রক্রিয়ার মটরশুটি কিনে শুরু করার পরামর্শ দিই। অম্লতার পার্থক্যের জন্য স্বাদ, কোন কাপগুলি পূর্ণাঙ্গ বনাম পাতলা। প্রথমে এই দিকগুলি থেকে আপনার স্বাদ গ্রহণের জ্ঞান তৈরি করুন।
কিছু অভিজ্ঞতার পরে, আমেরিকা থেকে মটরশুটি চেষ্টা করুন. আমি সত্যিই নতুনদের জন্য দক্ষিণ/মধ্য আমেরিকান মটরশুটি সুপারিশ করি না কারণ তাদের স্বাদ জটিলতা দুর্বল, বেশিরভাগই বাদামের, কাঠের, চকলেটের বৈশিষ্ট্য। বেশিরভাগ নতুনরা শুধুমাত্র "স্ট্যান্ডার্ড কফি" এর স্বাদ নেবে এবং ব্যাগে বর্ণিত স্বাদের নোট নয়। আপনি পরবর্তীতে ব্যক্তিগত পছন্দের উপর ভিত্তি করে মটরশুটি চয়ন করতে পারেন।
সংক্ষেপে:
প্রথমে বুঝুন কোন বিষয়গুলো স্বাদকে প্রভাবিত করে - গাঢ় রোস্ট তেতো, হালকা রোস্ট অ্যাসিডিক। ন্যাচারাল প্রসেস কফির ফলন মোটা, গাঢ় তালুর জন্য মজাদার গাঁজানো নোট, যখন ধোয়া কফি হালকা পছন্দের জন্য পরিষ্কার এবং উজ্জ্বল।
এর পরে, আপনার স্বাদ মূল্যায়ন করুন - আপনি কি তিক্ততা বা অম্লতা বেশি অপছন্দ করেন? আপনি কি একজন সাহসী কফি পানকারী বেশি? আপনি যদি অম্লতাকে দৃঢ়ভাবে অপছন্দ করেন তবে শুরুতে গাঢ় ভাজা মটরশুটি বেছে নিন! আপনি যদি তিক্ততা এড়াতে চান তবে প্রথমে হালকা বা মাঝারি রোস্ট বেছে নিন!
পরিশেষে, আমি আশা করি যে প্রতিটি কফি নবাগত তাদের পছন্দের ম্যানুয়ালি তৈরি করা কফি পান করবে।
স্বাগতমচিনাগামাকফি জ্ঞান সম্পর্কে আরও জানতে এবংসম্পর্কিত কফি পণ্য . আমরা আপনাকে স্বাগত জানাইযোগাযোগ করুনআমাদের সম্পূর্ণ নমুনা ক্যাটালগ পেতে.
পোস্ট সময়: নভেম্বর-30-2023