বাড়ি
কলবণ এবং মরিচ কল রান্নাঘরে অপরিহার্য হতে পারে, কিন্তু এটি প্রতিটি মশলা পরিচালনা করতে পারে না। যদিও কিছু মশলা সহজেই সূক্ষ্ম গুঁড়োতে পিষে, অন্যরা ডেডিকেটেড মিলের দাবি করে। এই নির্দেশিকাটি স্ট্যান্ডার্ড মিল এবং অতিরিক্ত যত্নের প্রয়োজনে নির্বিঘ্নে মশলা অন্বেষণ করে। প্রতিটি মশলা সঠিকভাবে পিষে সর্বোচ্চ স্বাদ এবং ব্যবহারযোগ্যতা নিশ্চিত করে।
I. গ্রাইন্ড করা সহজ
নাম অনুসারে, নিম্নলিখিত মশলাগুলি সহজেই ভুনা করা যেতে পারে:
সবুজ মরিচ
সবুজ মরিচ ভারতের স্থানীয় একটি কাঁচা মরিচ বেরি। এটি খাবারের স্বাদ যোগ করার জন্য একটি মশলা হিসাবে ব্যবহৃত হয়। তারা তাজা এবং সামান্য টক স্বাদ. সবুজ মরিচের গুঁড়ো মাছ, শাকসবজি এবং মুরগির মতো বহুমুখী খাবারের একটি পরিশীলিত অনুষঙ্গী।
সবুজ মরিচ বিশেষ করে মাছ, মাংস এবং সবজির সাথে ভাল যায়। এটি খাবারের স্বাদ, গন্ধ এবং বৈশিষ্ট্য বাড়ায়। সবুজ মরিচের জন্য একটি দুর্দান্ত ব্যবহার হল ফল, তাজা খাবার যেমন সালাদ এবং সস।
গোল মরিচ
সাদা মরিচের তুলনায় কালো মরিচ একটি মশলাদার আন্ডারটোন সহ আরও শক্তিশালী সুবাস রয়েছে। এটি রেড মিট এবং অর্গান মিট রান্না করার জন্য উপযুক্ত, যেমন স্টেকের সাথে ক্লাসিক পেয়ারিং।
সাদা গোলমরিচ
কালো মরিচের তুলনায় সাদা মরিচ একটি মৃদু এবং পরিষ্কার সুগন্ধ গর্বিত। এর স্থিতিশীল এবং মৃদু সুবাস এটিকে স্যুপ এবং স্টুগুলির জন্য উপযুক্ত করে তোলে।
গোলাপী মরিচ
গোলাপী মরিচ, সত্যিকারের মরিচ নয়, কিন্তু ব্রাজিলিয়ান বা পেরুভিয়ান মরিচ গাছের পরিপক্ক বেরি, একটি সমৃদ্ধ ফলের নোটের সাথে একটি হালকা এবং সামান্য মিষ্টি স্বাদ দেয়। যাইহোক, এটি বেশ মশলাদার, প্রায়শই কালো এবং সবুজ মরিচের সাথে মিশ্রিত হয়। এটি লবণাক্ততা এবং মিষ্টিতা বাড়ায়, এটি সাইট্রাস ফল, মাখন, ক্রিম, বেকন, গরুর মাংস, মুরগির মাংস এবং সাদা মাছের জন্য উপযুক্ত করে তোলে।
মরিচ মিক্স/রেইনবো মরিচ/রঙিন মরিচ
রংধনু মরিচের মতো প্রাণবন্ত মিশ্রণগুলি তাদের উপাদানগুলির মতো সহজেই পিষে যায়। রঙ এবং যোগ মাত্রা সঙ্গে থালা - বাসন পোষাক আপ.
সামুদ্রিক লবন
লবণাক্ততা প্রদানের পাশাপাশি, সামুদ্রিক লবণ খাবারে চাক্ষুষ আবেদন যোগ করে। এর বিশুদ্ধ স্বাদ বিভিন্ন মাছ এবং মাংসের খাবারের জন্য আদর্শ, অতিরিক্ত শক্তি ছাড়াই প্রাকৃতিক স্বাদকে বাড়িয়ে তোলে। অনেক শেফ অনন্য স্বাদ অর্জনের জন্য রুটি, ডেজার্ট এবং আরও অনেক কিছুতে এটি ব্যবহার করে।
জিরা বীজ
জিরার বীজ, ভূমধ্যসাগর থেকে উদ্ভূত, বিভিন্ন শিমের খাবার, স্যুপ এবং স্টুতে ব্যবহৃত হয়, বিশেষ করে ল্যাটিন আমেরিকান এবং ভারতীয় রান্নায় জনপ্রিয়। গ্রাউন্ড জিরাও ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়, যা গ্রিল করা মাংসে একটি অনন্য স্বাদ যোগ করে।
মৌরি বীজ
প্রায়শই ডিম্বাকৃতি আকৃতির এবং হালকা সবুজ থেকে বাদামী পর্যন্ত, এই বীজগুলির একটি মিষ্টি লিকারিস স্বাদ রয়েছে। তারা সীফুড এবং শুয়োরের মাংসের সাথে বিশেষভাবে ভাল কাজ করে।
ওরেগানো
মূলত গ্রীস থেকে, অরেগানোর মিষ্টি এবং সুগন্ধি স্বাদ এটিকে বিশ্বব্যাপী জনপ্রিয় করে তুলেছে। এটি ল্যাম্ব চপস এবং পাস্তার মতো বিভিন্ন প্রধান খাবারের সাথে যুক্ত এবং অলিভ অয়েল, ভিনেগার এবং সালাদ, পিজ্জা এবং আরও অনেক কিছুর পরিপূরক ড্রেসিংয়ের জন্য বিভিন্ন মশলা দিয়ে মিশ্রিত করা যেতে পারে।
ধনে বীজ
ভারতীয়, ল্যাটিন আমেরিকান এবং মধ্যপ্রাচ্যের রান্নায় ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত, ধনে বীজ মাটিতে গেলে তাদের বেশিরভাগ মসলা হারিয়ে ফেলে, যা তাদের নিজেরাই পিষানোর জন্য উপযুক্ত করে তোলে। এগুলি প্রায়শই জিরা এবং মৌরির মতো অন্যান্য মশলার সাথে মিলিত হয়।
মৌরি বীজ
মৌরি বীজের মতই মৌরির বীজ কিন্তু একটু মিষ্টি স্বাদের এবং মৃদু। বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, এই দুটি মশলা বিনিময়যোগ্যভাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। অ্যানিসের বীজ প্রায়শই স্টু, সসেজ এবং বিভিন্ন মাংসের খাবারে যোগ করা হয় যাতে স্বাদ যোগ করা হয়।
সরিষা বীজ
পুরো সরিষার একটি হালকা সুগন্ধযুক্ত স্বাদ আছে, যা মাটিতে হলে আরও তীব্র হয়। এগুলি প্রায়শই ভারতীয় রন্ধনশৈলীতে ব্যবহার করা হয়, বিশেষ করে তরকারিতে এবং সামুদ্রিক খাবারের সাথে।
পার্সলে
পার্সলে শুধুমাত্র একটি গার্নিশ হিসাবে নয় বরং একটি উদ্ভিজ্জ বা মশলা হিসাবেও কাজ করে, একটি অনন্য ভেষজ সুবাস যোগ করে। এটি হালকা এবং বিরক্তিকর নয়, সালাদ ড্রেসিং তৈরির জন্য বা পাস্তা, স্যুপ এবং আরও অনেক কিছুর সাথে সামঞ্জস্য করার জন্য উপযুক্ত, আপনার খাবারের স্বাদ বাড়ায়।
ভ্যানিলা
বেশিরভাগ ভ্যানিলা এখন মাদাগাস্কার থেকে আসে এবং কেক এবং কুকি থেকে ডোনাট পর্যন্ত অগণিত ডেজার্ট এবং বেকড পণ্যগুলিতে ব্যবহৃত হয়। এটি বিভিন্ন ধরণের খাবারে মিষ্টি স্বাদ যোগ করার জন্য একটি বহুমুখী মশলা।
তরকারি
কারি পাউডার হল বিভিন্ন মশলা থেকে তৈরি একটি আনন্দদায়ক মশলা, যা আপনাকে আপনার পছন্দ অনুযায়ী কাস্টমাইজ করতে দেয়। এটি ভারতে উদ্ভূত এবং এখন বিশ্বব্যাপী জনপ্রিয়। এটি সাধারণত বিভিন্ন স্যুপ এবং স্টু তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়, তবে যারা তরকারি পছন্দ করেন তাদের জন্য এটি প্রায় যেকোনো খাবারে যোগ করা যেতে পারে।
ডিল বীজ
ডিল বীজ একটি সূক্ষ্ম, রিফ্রেশ ভেষজ গন্ধ সঙ্গে তাজা ঘাস মনে করিয়ে দেয় একটি স্বাদ আছে। তাজা ডিল, তার অনন্য স্বাদ এবং পাতলা, মার্জিত চেহারা জন্য পরিচিত, প্রায়ই খাবারের জন্য একটি গার্নিশ হিসাবে ব্যবহৃত হয়। যাইহোক, ডিল বীজ বেকিং এবং পিকিংয়ের জন্য আরও উপযুক্ত কারণ তারা উচ্চ তাপমাত্রার সংস্পর্শে এলে তাদের সুগন্ধ আরও বেশি করে।
চিলি ফ্লেক্স
মরিচের ফ্লেক্স, অন্যান্য মরিচের পণ্যগুলির থেকে ভিন্ন, সরাসরি স্বাদ গ্রহণের সময় মশলাদার হতে থাকে। যাইহোক, মরিচের গুঁড়ো থেকে ভিন্ন, তারা একটি সম্পূর্ণ থালাতে মসলা যোগ করার জন্য সেরা পছন্দ নয়। তারা একটি গার্নিশ হিসাবে ভাল কাজ করে বা একটি ভিন্ন স্বাদ প্রবর্তন করে, থালাটির সামগ্রিক টেক্সচার উন্নত করে। উদাহরণস্বরূপ, পিজ্জাতে এক চিমটি চিলি ফ্লেক্স যোগ করা একটি ভাল বিকল্প।
২. পিষে কিছু প্রচেষ্টা লাগে
এই মশলাগুলি এখনও একটি গোলমরিচ পেষকদন্ত দিয়ে মাটি করা যেতে পারে তবে একটু অতিরিক্ত প্রচেষ্টা প্রয়োজন:
হিমালয়ান সল্ট/পিঙ্ক রক সল্ট
হিমালয়ের পাদদেশ থেকে প্রাপ্ত, এই ফ্যাকাশে গোলাপী স্ফটিকগুলিতে ক্যালসিয়াম এবং তামা সহ 84 টি ট্রেস খনিজ রয়েছে। মৃদু, মখমল স্বাদের সাথে, হিমালয়ান পিঙ্ক সল্ট হল স্টেকের মতো মাংস উন্নত করার জন্য এবং ককটেল গ্লাস রিমগুলিকে সাজানোর জন্য উপযুক্ত পছন্দ।
রসুন ফ্লেক্স
রসুন ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়, এবং রসুনের ফ্লেক্সকে পছন্দ করা হয় তাদের সিজনিং এবং ডিপগুলিতে সমানভাবে সুগন্ধ প্রকাশ করার ক্ষমতার জন্য। এগুলি সাধারণত রুটি বা পিজা বেকিং এবং বিভিন্ন সস তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।
দারুচিনি ফ্লেক্স
দারুচিনি, গ্রীষ্মমন্ডলীয় চিরহরিৎ গাছের ভেতরের ছাল থেকে সংগ্রহ করা, বিভিন্ন রন্ধনসম্পর্কীয় আনন্দ এবং পেস্ট্রির রেসিপিগুলিতে মশলা এবং স্বাদ বৃদ্ধিকারী হিসাবে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। দারুচিনি ফ্লেক্স সাধারণত রুটি এবং কুকিজের মতো পেস্ট্রিতে যোগ করা হয়।
চূর্ণ জায়ফল
জায়ফল অন্যান্য মশলার সাথে ভালভাবে মিশে যায়, এটি একটি বহুমুখী সংযোজন করে তোলে। এটি প্রায়শই মাংসের মৌসুমে এবং তাদের স্বাদগুলিকে সমৃদ্ধ করতে ব্যবহৃত হয়। যাইহোক, এটি একটি সমৃদ্ধ স্বাদ আছে, তাই একটু একটি দীর্ঘ পথ যায়. এটি নাকাল করার জন্যও সংবেদনশীল এবং এর সুবাস সংরক্ষণের জন্য ব্যবহারের ঠিক আগে মাটিতে থাকা উচিত।
জাফরান
জাফরান সাধারণত বিভিন্ন ভাতের খাবারে ব্যবহৃত হয় তবে এখন পেস্ট্রি এমনকি দুধেও ব্যবহৃত হয়। এটি একটি সামান্য মিষ্টি স্বাদ এবং একটি অনন্য সুবাস আছে, তাই একটি মশলা এবং একটি স্বাস্থ্য সম্পূরক হিসাবে এটির দ্বৈত ভূমিকার কারণে এটি পরিমিতভাবে ব্যবহার করুন।
অলস্পাইস বেরি
এই বহুমুখী বেরিগুলি বিশ্বব্যাপী অনেক রন্ধনসম্পর্কীয় খাবারের রান্না এবং বেকিংয়ে ব্যবহার করা হয়, বিশেষত মাংস, সস এবং পেস্ট্রিগুলির স্বাদে। তাদের স্বাদ হল লবঙ্গ, দারুচিনি এবং জায়ফলের সংমিশ্রণ এবং সেগুলি একইভাবে সংরক্ষণ এবং ব্যবহার করা যেতে পারে।
সিচুয়ান মরিচ
সিচুয়ান মরিচ, অন্যান্য মরিচের তুলনায়, একটি আরো অসাড় সংবেদন আছে এবং এর সুগন্ধ প্রকাশ করার জন্য ভাজা পরে ব্যবহার করা উচিত। চাইনিজ রেসিপিগুলিতে, এটি বিভিন্ন মাংসের সাথে স্টুইং বা মসলা এবং সুগন্ধ বাড়াতে গরম পাত্রে যোগ করার জন্য সেরা। আজকাল, এটি সালাদ এবং পাস্তার সাথে মিশ্রিত বিভিন্ন সস তৈরি করতেও ব্যবহার করা যেতে পারে।
III. গ্রাইন্ড করা কঠিন (শুধুমাত্র জরুরী ব্যবহারের জন্য)
এই মশলাগুলি মরিচ পেষকদন্ত দিয়ে পিষানোর জন্য সুপারিশ করা হয় না এবং ডেডিকেটেড মশলা গ্রাইন্ডারের জন্য আরও উপযুক্ত:
আস্ত মরিচ
আস্ত মরিচ স্ট্যুতে যোগ করা যেতে পারে বা গুঁড়ো করে আনারস বা আমের উপর ছিটিয়ে অনন্য স্বাদের জন্য। এটি বিভিন্ন রন্ধনসম্পর্কীয় অভিজ্ঞতা অন্বেষণ করতে বিভিন্ন নাড়া-ভাজা, পাস্তা এবং ডেজার্টেও ব্যবহার করা যেতে পারে।
লবঙ্গ
লবঙ্গের সামান্য মসলা থাকে এবং সাধারণত মাংসের পায়ে বা বিভিন্ন ফল ও সবজির সাথে তাদের স্বাদ পরিপূরক করতে ব্যবহৃত হয়। এগুলি সাধারণত হ্যামের সাথে এর স্বাদ এবং টেক্সচার বাড়ানোর জন্য যুক্ত করা হয়, এগুলিকে একটি দুর্দান্ত জুটি তৈরি করে।
তিল
উল্লিখিত অন্যান্য মশলাগুলির থেকে ভিন্ন, তিলের একটি হালকা স্বাদ এবং বাদামের নোটের সাথে একটি কুঁচকে যাওয়া টেক্সচার রয়েছে। এটি বিভিন্ন নাড়া-ভাজা, ফল, স্যালাডে ছিটিয়ে দেওয়া হয়, সুগন্ধ যোগ করে এবং খাবারগুলি উন্নত করে। এর খাস্তা জমিন এটিকে অপ্রতিরোধ্য করে তোলে।
কফি বীজ
যদিও কফি মটরশুটি একটি দৈনিক প্রধান খাদ্য, তারা আদর্শ মরিচ গ্রাইন্ডারের জন্য উপযুক্ত নয়। অধিকাংশ মানুষ নিবেদিত পছন্দকফি গ্রাইন্ডারকফি মটরশুটি পিষে নেওয়ার জন্য, কেবল আরও আরামদায়ক নাকাল অভিজ্ঞতার জন্যই নয় বরং আরও সুস্বাদু চোলাইয়ের জন্য কফির গন্ধ সংরক্ষণের জন্য।
Flaxseed
Flaxseed একটি crunchy জমিন এবং বাদামের সুবাস সঙ্গে একটি তাজা এবং হালকা স্বাদ আছে. এটি যেকোনো খাবারের স্বাদ এবং টেক্সচার বাড়াতে পারে। উপরন্তু, এটি সুস্বাদু খাবার তৈরি করতে ব্রেডক্রাম্ব বা ঘনকে প্রতিস্থাপন করতে পারে।
হলুদ ফ্লেক
হলুদ, একটি মশলা এবং ওষুধ উভয় হিসাবে ব্যবহৃত হয়, এতে কারকিউমিন থাকে, যা বিভিন্ন স্বাস্থ্য পরিস্থিতি প্রতিরোধ এবং উন্নত করতে পারে। এটির তরকারির মতোই কিছুটা তিক্ত স্বাদ রয়েছে, কারণ এটি তরকারির মিশ্রণে একটি অপরিহার্য উপাদান। আপনি একটি অনন্য স্বাদের জন্য আপনার খাবার এবং পানীয়গুলিতে হলুদের ফ্লেক্স যোগ করতে পারেন।
কফির বীজ
কোকো মটরশুটি চকোলেট এবং রুটি তৈরির জন্য একটি সাধারণ স্বাদের এজেন্ট হিসাবে পরিচিতির প্রয়োজন নেই। যাইহোক, তারা একটি আদর্শ পেষকদন্ত ব্যবহার করে মাটি করা উচিত নয়, কারণ তাদের বিশেষ সরঞ্জাম প্রয়োজন।
আমরা আশা করি এই নির্দেশিকা আপনাকে মশলার জগতে নেভিগেট করতে এবং প্রতিটির জন্য সঠিক গ্রাইন্ডার বেছে নিতে সাহায্য করবে, যাতে আপনার থালা-বাসন পরিপূর্ণতা পায়।
পোস্টের সময়: নভেম্বর-০৭-২০২৩