বাড়ি
এটি স্বাদের জন্য বা শক্তি বৃদ্ধির জন্যই হোক না কেন, কফি মানুষের দৈনন্দিন জীবনের একটি অপরিহার্য অংশ হয়ে উঠেছে। ফলস্বরূপ, বাজারে এখন বিভিন্ন কফি পণ্য রয়েছে, যেগুলিকে তিনটি প্রধান বিভাগে বিভক্ত করা যেতে পারে: তাত্ক্ষণিক কফি, ঢালা ও তাজা মাটি। প্রতিটি বিভাগ বিভিন্ন ভোক্তাদের পূরণ করে, তাই আপনি কীভাবে নিজের জন্য সঠিক কফি চয়ন করবেন? একটি মৌলিক বোঝার জন্য পড়ুন.
প্রথমত, কফি উৎপাদন প্রক্রিয়া বোঝা গুরুত্বপূর্ণ, যেভাবে কফি বের করা হয়:
এখন প্রক্রিয়াটির সুনির্দিষ্ট বিষয়গুলি পরিষ্কার, আসুন বিভিন্ন কফির ধরনগুলিকে ভেঙে দেওয়া যাক:
গরম কফি
তাত্ক্ষণিক কফির একটি দীর্ঘ ইতিহাস রয়েছে, যা 1890 সাল থেকে শুরু হয়েছিল। তারপরে এটি সেই সময়ে কফি বিন উদ্বৃত্তের সমাধান করতে ব্যাপক উত্পাদন শুরু করেছিল। এই স্প্রে শুকনো পণ্যটি বাজারে আসার পরে তার ছোট আকার, পরিবহন সুবিধার জন্য ভালভাবে সমাদৃত হয়েছিল। তাত্ক্ষণিকভাবে জলের সাথে সরাসরি মেশানোর বাইরে অতিরিক্ত পদক্ষেপের প্রয়োজন হয় না, এটি ঢালার চেয়ে কিছুটা বেশি সুবিধাজনক করে তোলে।
উৎপাদন প্রক্রিয়ার মধ্যে রয়েছে ভাজা মটরশুটি পিষে তারপর নির্দিষ্ট তাপমাত্রা এবং চাপে মূল উপাদানগুলোকে পানিতে বের করা। ভ্যাকুয়াম ঘনত্ব শুকানোর প্রক্রিয়াকে সহজ করে। স্প্রে শুকানো তাত্ক্ষণিক কফি পাউডারের আকার দেয়, যা গুণমানের উপর সবচেয়ে বেশি প্রভাব ফেলে। বেশিরভাগই এখন স্প্রে শুকানোর ব্যবহার করে, কিন্তু কফির তাপ-সংবেদনশীল সুগন্ধি পদার্থগুলি উচ্চ তাপে সহজেই বাষ্পীভূত হতে পারে, যার ফলে উল্লেখযোগ্য স্বাদ নষ্ট হয়। বারবার হাই-টেম্প অপারেশনের সাথে, কার্যত কোন সুগন্ধ অবশিষ্ট থাকে না, যে কারণে তাত্ক্ষণিকভাবে তাজা মাটির সমৃদ্ধ সুগন্ধের অভাব হয়।
যাইহোক, কফির সুগন্ধ হল একটি প্রধান কারণ যা মানুষ আজ কফি উপভোগ করে। তাহলে নির্মাতারা কীভাবে ক্ষতিপূরণ দেবেন? কৃত্রিম স্বাদ সঙ্গে. নিষ্কাশন, ঘনত্ব বা শুকানোর সময় বিভিন্ন ব্র্যান্ড স্বাদযুক্ত এজেন্ট (কোম্পানী জুড়ে পরিবর্তিত) যোগ করে। প্রকৃতপক্ষে, বেশিরভাগ তাত্ক্ষণিক কফির জন্য বেস কফি মটরশুটি হল সবচেয়ে সস্তা পণ্য গ্রেড, স্বতন্ত্র মটরশুটি হিসাবে খুচরা বিক্রি করা খুব কম। শুধুমাত্র তাত্ক্ষণিক জন্য ব্যবহারযোগ্য.
তবুও, চলমান R&D-এর জন্য ধন্যবাদ, "নিম্ন তাপমাত্রা ফ্রিজ ড্রাইং" এর মতো নতুন কৌশলগুলি 0 ট্রান্স ফ্যাটের মতো সুবিধা অর্জন করতে পারে। ভ্যাকুয়াম কনসেনট্রেটিং এবং হিমায়িত নিষ্কাশিত, স্থল মটরশুটি, তারা ক্ষতিকারক উচ্চ তাপের তুলনায় আসল সুবাস সংরক্ষণ করে, চূড়ান্ত পণ্যটিকে কফির প্রাকৃতিক সুগন্ধের অনেক কাছাকাছি নিয়ে আসে।
উৎপাদন প্রক্রিয়াটি বোঝার ফলে এটি পরিষ্কার হয়ে যায় যে তাত্ক্ষণিক কফিতে কাঁচা উপাদান হিসাবে বিশুদ্ধ কফি বিন রয়েছে। যাইহোক, কিছু সাধারণ সুপারমার্কেটের জাতগুলি ক্রিমার, উদ্ভিজ্জ চর্বি, সাদা চিনির মতো উপাদানগুলিও যোগ করে - এগুলি আসলে আসল কফি নয়, বরং "কফির স্বাদযুক্ত কঠিন পানীয়।" উল্লেখযোগ্যভাবে, ক্রিমার এবং উদ্ভিজ্জ চর্বিগুলিতে ট্রান্স ফ্যাট স্বাস্থ্যের ঝুঁকি তৈরি করে হৃদরোগ এবং ডায়াবেটিসের সম্ভাবনা বাড়িয়ে তোলে।
টিপস: ইনস্ট্যান্ট কফি কেনার সময় লেবেলটি সাবধানে পড়ুন। যদি উপাদান তালিকায় শুধুমাত্র কফি মটরশুটি থাকে, তাহলে এটি কেনা নিরাপদ।
কফির উপরে ঢেলে দিন
জাপানিদের দ্বারা উদ্ভাবিত, কফির উপরে ঢালা তাত্ক্ষণিকভাবে তাজা গ্রাউন্ড কফি সরবরাহ করে। জাপানি ভাষায় "ড্রিপ কফি" বলা হয়, এটি ননবোভেন ফ্যাব্রিক বা তুলো কাগজের ফিল্টার থলিতে প্রিগ্রাউন্ড কফি ধারণ করে কাজ করে। উভয় পাশে দুটি কাগজ "কান" একটি কাপের উপরে সংযুক্ত করে। গরম জল ঢালার পরে, কেবল থলিটি সরিয়ে ফেলুন এবং সম্পূর্ণ দেহযুক্ত কফি উপভোগ করুন। সহজ পোর্টেবিলিটি এবং সহজ প্রস্তুতির জন্য ধন্যবাদ যার ফলে তাৎক্ষণিকের চেয়ে আরও বেশি খাঁটি, সমৃদ্ধ স্বাদ, pour over এর আত্মপ্রকাশের পর থেকে অনেক কফি প্রেমীদের মন জয় করেছে।
যে বলেন, এখনও উপর ঢালা নির্বাচনকিছু বুদ্ধিমান লাগে:
1. উত্পাদন তারিখ চেক করুন. যেহেতু ঢালা ওভারে তাজা মটরশুটি ব্যবহার করা হয়, তাই সময়ের সাথে সাথে স্বাদ ধীরে ধীরে হ্রাস পায়। সুতরাং এটির একটি সর্বোত্তম টেস্টিং উইন্ডো রয়েছে — সাধারণত উত্পাদন থেকে 2 সপ্তাহ।
2.সংরক্ষণ পদ্ধতি মূল্যায়ন. কিছু ব্র্যান্ড স্বাদ হ্রাস করার জন্য নিষ্ক্রিয় নাইট্রোজেন গ্যাস ইনজেক্ট করে, 2 সপ্তাহ থেকে 1 মাস পর্যন্ত সর্বোচ্চ স্বাদ বাড়ায়। মোটা অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল প্যাকেজিং কাগজের তুলনায় আরও ভাল সংরক্ষণ করে।
3. উৎপত্তি নোট করুন. ওয়াইনের মতো, মটরশুটি চূড়ান্ত স্বাদ নির্ধারণ করে। কফি অঞ্চলের মধ্যে রয়েছে সুমাত্রা, গুয়াতেমালা, ইউনান।
4. প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি বিবেচনা করুন. ফসল কাটার পরে, মটরশুটি সত্যিকারের মটরশুটি হওয়ার আগে মাংস অপসারণের প্রয়োজন হয়। সর্বাধিক সাধারণ পদ্ধতিগুলি হল "রোদে শুকানো" এবং "জল ধুয়ে"। রোদে শুকানো সাধারণত বেশি গন্ধ ধরে রাখে, যখন জলে ধুয়ে পরিষ্কার হয়। ব্যক্তিগত পছন্দ পূরণ করুন.
তাজা গ্রাউন্ড কফি
ফ্রেশলি গ্রাউন্ড মানে হল ভুনা করা মটরশুঁটি পিষে নেওয়ার আগে তাজাতা এবং আসল সুগন্ধ বাড়ানোর জন্য। মটরশুটির গুণমান ছাড়াও, গ্রাইন্ড সাইজ হল ভাল কফিকে প্রভাবিত করার শীর্ষ ফ্যাক্টর। যথোপযুক্ত আকারের গ্রাউন্ডগুলি দুর্দান্ত কফি উৎপাদনের জন্য ব্রিউইং ডিভাইসের জন্য উপযুক্ত। অন্য কথায়, স্থূলতা পছন্দ এবং সরঞ্জামের উপর নির্ভর করে - সর্বজনীনভাবে সূক্ষ্ম বা চঙ্কিয়ার নয়।
সংক্ষেপে, আপনি তাত্ক্ষণিক কফির তাত্ক্ষণিকতার দিকে ঝুঁকুন না কেন, ঢালার কমনীয়তা বা আপনার মটরশুটি পিষানোর অতুলনীয় সতেজতা, মূল বিষয় হল আপনার পছন্দটি আপনার স্বাস্থ্য এবং উপভোগের পছন্দগুলির সাথে সারিবদ্ধ করা। কফি শুধু একটি পানীয় নয়; এটি অন্বেষণ করার অপেক্ষায় স্বাদের একটি যাত্রা। সুখী মদ্যপান!
পোস্ট সময়: নভেম্বর-24-2023