Dom
Većina ljudi vjeruje da je porijeklo (uključujući sortu, način obrade itd.) najkritičniji faktor koji određuje okus kafe, ali ovo gledište nije sveobuhvatno. Tamno pržena Yirgacheffe kafa i dalje može imati izražen gorak ukus; a lagano pržena Mandheling kafa još uvijek može imati kiselost.
Dakle, nivo pečenja, način obrade, poreklo (raznolikost i nadmorska visina) sve utiču na ukus šoljice kafe.
Dio 1: Nivo pečenja
Kafa dolazi od zimzelenog grmlja koji cveta i donosi plodove. Zrna kafe koja svakodnevno vidimo zapravo su koštice voća nalik trešnji. Nakon što se plod ubere sa stabala, prolazi kroz preradu i prženje kako bi postao zrna kafe koja poznajemo.
Kako se vrijeme pečenja i temperatura povećavaju, pasulj postaje tamnije boje. Vađenje pasulja svjetlije boje znači lagano pečenje; vađenje tamnije boje znači tamno pečenje.Ista zelena zrna kafe mogu imati veoma različit ukus na svetlom i tamnom pečenju!
Lagano pečenjezadržati više svojstvene arome kafe (voćnije), saveća kiselost.Tamno pečenjerazvijaju više gorčine kako se grah dublje karbonizira na višim temperaturama, dokprigušivanje kiselosti.
Ni svijetla ni tamna pečenja nisu sama po sebi bolja, sve se svodi na lične preferencije. Ali jedna ključna stvar je da lagano pečenje bolje pokazuje teritorijalne i sortne karakteristike kafe. Kako se nivo pečenja produbljuje, karbonizirani okusi nadjačavaju izvorne regionalne i sortne atribute graha. Samo sa svima koji rade lagano pečenje kako bi se očuvale teritorijalne i sortne nijanse možemo onda raspravljati koje porijeklo ima koji profil okusa.
Još jedna važna napomena: bez obzira da li je pečena ili tamno pečena, dobro pržena kafa treba da ima prizvuk slatkoće kada se pije. Jaka kiselost i agresivna gorčina većini ljudi nisu ukusni, dok je slatkoća poželjna svima i čemu bi pržionici kafe trebali težiti.
Dio 2: Metode obrade
- 1. Prirodni proces
Prirodni proces je najstarija metoda prerade, sa voćem ravnomjerno raspoređenim da se osuši na suncu, okrećući više puta dnevno. To obično traje 2-3 sedmice u zavisnosti od vremena, dok sadržaj vlage u zrnu ne padne na 10-14%. Osušeni vanjski sloj se zatim može ukloniti radi potpune obrade.
Profil okusa: Visoka slatkoća, puno tijelo, niža čistoća
- 2.Washed Process
Oprana kafa se smatra "premium kvalitetom", dobijena natapanjem i prosijavanjem voća, zatim mehaničkim ljuštenjem i uklanjanjem sluzi. Proces pranja ne samo da čuva inherentne kvalitete kafe, već i poboljšava njenu „sjajnost“ (kiselost) i voćne note.
Profil ukusa: Jaka kiselost, čista jasnoća ukusa, visoka čistoća
Dio 3: Porijeklo
Porijeklo i nadmorska visina također uvelike utječu na grah, ali predlažem početnicima da počnu kupovinom pasulja različitih procesa iz Etiopije kako bi ih uporedili. Okus za razlike u kiselosti, koje čaše su punijeg u odnosu na tanje. Prvo izgradite svoje znanje o degustaciji iz ovih aspekata.
Nakon nekog iskustva, probajte pasulj iz Amerike. Ne preporučujem baš južno/centralnoamerički grah za početnike jer je njihova složenost okusa slabija, uglavnom orašastih, drvenih, čokoladnih atributa. Većina početnika bi okusila samo "standardnu kafu", a ne note okusa opisane na vrećici. Zatim kasnije možete odabrati pasulj na osnovu ličnih preferencija.
u sažetku:
Prvo shvatite koji faktori utiču na ukus - tamno pečeno je gorko, a svetlo kiselo. Natural Process kafa daje gušće, funkier fermentisane note za hrabrija nepca, dok je oprana kafa čista i svetla za laganije preferencije.
Zatim procijenite svoj ukus - da li više ne volite gorčinu ili kiselost? Da li više volite kafu? Ako jako ne volite kiselost, na početku odaberite tamno pečeni grah! Ako izbjegavate gorčinu, odaberite prvo lagano ili srednje pečenje!
Konačno, nadam se da će svaki početnik u kafi moći piti ručno skuvanu kafu koju voli.
DobrodošliChinagamada saznate više o znanju o kafi isrodni proizvodi za kafu . Također vam želimo dobrodošlicuKontaktiraj nasda dobijete naš kompletan katalog uzoraka.
Vrijeme objave: 30.11.2023