Dom
Amlin za so i biber može biti nezamjenjiv u kuhinji, ali ne može podnijeti svaki začin. Dok se neki začini lako melju u fini prah, drugi zahtijevaju posebne mlinove. Ovaj vodič istražuje začine neprimjetno mljevene u standardnim mlinovima i one kojima je potrebna dodatna njega. Pravilno mljevenje svakog začina osigurava maksimalan okus i upotrebljivost.
I. Lako za mljevenje
Kao što samo ime govori, sljedeći začini se lako mogu samljeti:
Zelenog papra
Zelena paprika je nezrela bobica paprike porijeklom iz Indije. Koristi se kao začin za dodavanje ukusa hrani. Ukus im je svjež i blago kiselkast. Zeleni biber u zrnu sofisticiran je dodatak raznovrsnijoj hrani kao što su riba, povrće i piletina.
Zeleni biber u zrnu posebno ide uz ribu, meso i povrće. Poboljšava ukus, aromu i karakter hrane. Velika upotreba zelenog bibera u zrnu je u voćnim, svježim namirnicama kao što su salate i umaci.
Crni biber
Crni biber ima snažniju aromu u odnosu na bijeli biber, sa pikantnim podtonom. Savršen je za kuhanje crvenog mesa i mesa od organskih jela, kao što je klasično uparivanje sa odreskom.
Bijeli biber
Bijeli biber ima blažu i jasniju aromu u odnosu na crni biber. Njegov stabilan i nježan miris čini ga pogodnim za supe i variva.
Pink Pepper
Ružičasti biber, ne pravi biber, već zrele bobice brazilskog ili peruanskog stabla paprike, nudi blag i blago slatkast ukus sa bogatom voćnom notom. Međutim, prilično je ljut, često se miješa sa crnim i zelenim biberom. Pojačava slanost i slatkoću, što ga čini pogodnim za citrusno voće, puter, kajmak, slaninu, govedinu, piletinu i bijelu ribu.
Mješavina bibera/Rainbow Pepper/Šareni biber
Živahne mješavine poput rainbow bibera melju se lako kao i njihove komponente. Ukrasite posuđe bojom i dodatnom dimenzijom.
Morska so
Osim što daje slanost, morska so jelima daje i vizuelnu privlačnost. Njegov čisti okus idealan je za razna riblja i mesna jela, pojačavajući prirodne okuse bez prevladavanja. Mnogi kuhari ga koriste u kruhu, desertima i još mnogo toga kako bi postigli jedinstvene okuse.
Sjemenke kumina
Sjemenke kima, porijeklom sa Mediterana, koriste se u raznim jelima od graha, supama i varivima, posebno popularnim u latinoameričkim i indijskim kuhinjama. Mljeveni kim se također široko koristi, dodajući jedinstvenu aromu mesu na žaru.
Sjemenke komorača
Često ovalnog oblika i u rasponu od svijetlozelene do smeđe, ove sjemenke imaju slatki ukus sladića. Posebno dobro funkcioniraju s morskim plodovima i svinjetinom.
Origano
Porijeklom iz Grčke, slatkast i aromatičan okus origana učinio ga je popularnim širom svijeta. Kombinira se s raznim glavnim jelima kao što su janjeći kotleti i tjestenina, a može se pomiješati s maslinovim uljem, octom i raznim začinima za preljeve koji nadopunjuju salate, pizze i još mnogo toga.
Sjemenke korijandera
Široko korištene u indijskoj, latinoameričkoj i bliskoistočnoj kuhinji, sjemenke korijandera gube većinu svoje ljutine kada se samelju, što ih čini pogodnim za mljevenje. Često se kombinuju sa drugim začinima poput kima i komorača.
Seme anisa
Sjemenke anisa su slične sjemenkama komorača, ali imaju nešto slađi okus i blaže. U većini slučajeva, ova dva začina se mogu koristiti naizmjenično. Sjemenke anisa se često dodaju u variva, kobasice i razna jela od mesa radi dodavanja okusa.
Sjemenke gorušice
Cijele sjemenke gorušice imaju blag aromatičan okus, koji postaje intenzivniji kada se melje. Često se koriste u indijskoj kuhinji, posebno u kariju i uz morske plodove.
Peršun
Peršun služi ne samo kao ukras, već i kao povrće ili začin, dodajući jedinstvenu biljnu aromu. Blag je i neiritantan, pogodan za pravljenje preljeva za salatu ili za usklađivanje sa tjesteninom, supom i drugim stvarima, poboljšavajući okus vaših jela.
Vanilija
Većina vanilije sada dolazi sa Madagaskara i koristi se u bezbrojnim desertima i pekarskim proizvodima, od kolača i kolačića do krofni. To je svestran začin za dodavanje slatkog ukusa raznim jelima.
Curry
Kari u prahu je divan začin napravljen od raznih začina, što vam omogućava da ga prilagodite svojim željama. Nastao je u Indiji i danas je popularan širom svijeta. Obično se koristi za pravljenje raznih supa i variva, ali za one koji vole kari, može se dodati u gotovo svako jelo.
Dill Seeds
Sjemenke kopra imaju okus koji podsjeća na svježu travu sa suptilnim, osvježavajućim biljnim okusom. Svježi kopar, poznat po svom jedinstvenom okusu i vitkom, elegantnom izgledu, često se koristi kao ukras za jela. Međutim, sjemenke kopra su pogodnije za pečenje i kiseljenje jer više oslobađaju aromu kada su izložene visokim temperaturama.
Chili Flakes
Pahuljice čilija, za razliku od drugih proizvoda od čilija, imaju tendenciju da budu začinjenije kada se kušaju direktno. Međutim, za razliku od čilija u prahu, oni nisu najbolji izbor za dodavanje pikantnosti cijelom jelu. Djeluju bolje kao ukras ili za uvođenje drugačijeg okusa, poboljšavajući ukupnu teksturu jela. Na primjer, dodavanje prstohvat pahuljica čilija u pizzu je dobra opcija.
II. Potrebno je malo truda za brušenje
Ovi začini se još uvijek mogu mljeti mlinom za biber, ali zahtijevaju malo dodatnog truda:
Himalajska so/ružičasta kamena so
Potječu iz podnožja Himalaja, ovi blijedoružičasti kristali sadrže 84 minerala u tragovima, uključujući kalcijum i bakar. S blagim, baršunastim okusom, himalajska ružičasta sol je savršen izbor za oplemenjivanje mesa kao što je biftek i ukrašavanje rubova staklenih koktela.
Pahuljice od belog luka
Češnjak se široko koristi, a pahuljice češnjaka su poželjnije zbog njihove sposobnosti da ravnomjerno oslobađaju aromu u začinima i umacima. Obično se koriste za pečenje kruha ili pizze i pravljenje raznih umaka.
Cinnamon Flakes
Cimet, ubran iz unutrašnje kore tropskog zimzelenog drveća, naširoko se koristi kao začin i pojačivač okusa u receptima za razne kulinarske užitke i peciva. Cimetove pahuljice se obično dodaju u peciva poput kruha i kolačića.
Crushed muškatni oraščić
Muškatni oraščić se dobro uklapa sa drugim začinima, što ga čini raznovrsnim dodatkom. Često se koristi za začinjavanje mesa i obogaćivanje njihovih okusa. Međutim, ima bogat ukus, tako da malo ide daleko. Također je osjetljiv na mljevenje i treba ga samljeti neposredno prije upotrebe kako bi se sačuvala njegova aroma.
Šafran
Šafran se obično koristi u raznim jelima od pirinča, ali se sada koristi i u pecivima, pa čak i u mlijeku. Blago slatkastog je okusa i jedinstvene arome, pa ga koristite u umjerenim količinama zbog njegove dvostruke uloge kao začina i dodatka za zdravlje.
Allspice Bobice
Ove raznovrsne bobice koriste se u kuvanju i pečenju mnogih kulinarskih užitaka širom svijeta, posebno za aromatiziranje mesa, umaka i peciva. Njihov ukus je kombinacija karanfilića, cimeta i muškatnog oraščića, a mogu se skladištiti i koristiti na sličan način.
Sichuan Pepper
Sečuanska paprika, u poređenju s drugim paprikama, ima više umrtvljenja i treba je koristiti nakon pečenja kako bi se oslobodila njena aroma. U kineskim receptima najbolje je za dinstanje uz razne vrste mesa ili dodavanje u vruće lonce kako bi se poboljšala pikantnost i aroma. Danas se može koristiti i za izradu raznih umaka pomiješanih sa salatama i tjesteninom.
III. Teško se brusi (samo za hitne slučajeve)
Ovi začini se ne preporučuju za mljevenje biberom i bolje su prilagođeni namjenskim mlincima za začine:
Cijeli čili
Cijeli čili se može dodati u variva ili samljeti u prah i posuti ananasom ili mangom za jedinstven okus. Također se može koristiti u raznim pomfritima, tjesteninama i desertima za istraživanje različitih kulinarskih iskustava.
Karanfilić
Karanfilić ima blagu pikantnost i obično se koristi u pitama s mesom ili uz različito voće i povrće kako bi upotpunio njihov okus. Obično se dodaju šunki kako bi poboljšali njen ukus i teksturu, što ih čini odličnim uparivanjem.
Sesame
Za razliku od ostalih pomenutih začina, susam je blagog ukusa i hrskave teksture sa orašastim notama. Posipa se raznim pomfritima, voćem, salatama, dodajući aromu i oplemenjujući jelima. Njegova oštra tekstura čini ga neodoljivim.
Zrna kafe
Iako su zrna kafe svakodnevna namirnica, nisu prikladna za standardne mljevenje bibera. Većina ljudi preferira posvećenostmlin za kafuza mljevenje kafe u zrnu, ne samo za ugodnije iskustvo mljevenja, već i za očuvanje arome kafe za još ukusnije kuhanje.
Laneno sjeme
Laneno sjeme je svježeg i blagog okusa s hrskavom teksturom i mirisom na orašaste plodove. Može poboljšati okus i teksturu bilo kojeg jela. Osim toga, može zamijeniti krušne mrvice ili zgušnjivače za stvaranje ukusne hrane.
Kurkuma pahuljica
Kurkuma, koja se koristi i kao začin i kao lijek, sadrži kurkumin, koji može spriječiti i poboljšati razna zdravstvena stanja. Ima malo gorak okus sličan curryju, jer je bitan sastojak u mješavinama karija. Svojim jelima i napitcima možete dodati mljevene pahuljice kurkume za jedinstven okus.
Kakao zrna
Zrna kakaa ne trebaju predstavljati kao uobičajeni aromu za pravljenje čokolade i kruha. Međutim, ne bi ih trebalo mljeti pomoću standardne brusilice, jer zahtijevaju specijaliziranu opremu.
Nadamo se da će vam ovaj vodič pomoći da se krećete u svijetu začina i odaberete pravi mlin za svaki, osiguravajući da vaša jela budu začinjena do savršenstva.
Vrijeme objave: Nov-07-2023