Dom
Bilo da se radi o ukusu ili zbog povećanja energije, kafa je postala neizostavni dio svakodnevnog života ljudi. Kao rezultat toga, sada na tržištu postoje različiti proizvodi od kafe, koji se mogu podijeliti u tri glavne kategorije: instant kafa, kafa za prelivanje i svježe mljevena. Svaka kategorija služi različitim potrošačima, pa kako odabrati pravu kafu za sebe? Čitajte dalje za osnovno razumijevanje.
Prvo, važno je razumjeti proces proizvodnje kafe, a to je način na koji se kafa ekstrahira:
Sada kada su specifičnosti procesa jasne, hajde da analiziramo različite vrste kafe:
Instant Coffee
Instant kafa ima prilično dugu istoriju, koja datira još od 1890. godine. Tada je počela masovna proizvodnja kako bi se riješio višak kafe u zrnu u to vrijeme. Ovaj proizvod osušen raspršivanjem bio je dobro prihvaćen zbog svoje male veličine i pogodnosti transporta po izlasku na tržište. Instant ne zahtijeva dodatne korake osim direktnog miješanja s vodom, što ga čini malo praktičnijim od prelivanja.
Proizvodni proces uključuje mljevenje prženog pasulja, a zatim ekstrakciju ključnih komponenti u vodu pod zadanom temperaturom i pritiskom. Koncentracija vakuuma olakšava proces sušenja. Sušenje raspršivanjem oblikuje instant kafu u prahu, što ima najveći uticaj na kvalitet. Većina sada koristi sušenje raspršivanjem, ali aromatične tvari kafe osjetljive na toplinu mogu lako ispariti pod visokom toplinom, uzrokujući značajan gubitak okusa. Uz ponovljene radnje na visokim temperaturama, praktično ne ostaje aroma, zbog čega instantu nedostaje bogat miris svježe mljevenog.
Međutim, aroma kafe je glavni razlog zašto ljudi danas uživaju u kafi. Kako onda proizvođači kompenzuju? Sa umjetnom aromom. Različiti brendovi dodaju arome (različiti među kompanijama) tokom ekstrakcije, koncentracije ili sušenja. U stvari, osnovna zrna kafe za većinu instant kafe su najjeftinija roba, preniska da bi se prodavala kao samostalna zrna. Upotrebljivo samo trenutno.
Bez obzira na to, zahvaljujući stalnom istraživanju i razvoju, nove tehnike poput „sušenja smrzavanjem na niskoj temperaturi“ mogu postići prednosti poput 0 trans masti. Vakuumskim koncentriranjem i zamrzavanjem ekstrahiranih, mljevenih zrna, ona bolje čuvaju izvornu aromu u usporedbi sa štetnom visokom temperaturom, čime se konačni proizvod mnogo približava prirodnom mirisu kafe.
Razumijevanje procesa proizvodnje jasno pokazuje da instant kafa sadrži čista zrna kafe kao sirovi sastojak. Međutim, neke uobičajene sorte u supermarketima također dodaju sastojke poput vrhnja, biljne masti, bijelog šećera - to zapravo nije prava kafa, već "čvrsta pića s okusom kafe". Prije svega, trans masti u kremama i biljnim mastima predstavljaju zdravstvene rizike i potencijalno povećavaju šanse za srčane bolesti i dijabetes.
Savjeti: pažljivo pročitajte etiketu kada kupujete instant kafu. Ako spisak sastojaka sadrži samo zrna kafe, onda je sigurno kupiti.
Prelijte kafom
Izumljeni od strane Japanaca, prelijte kafu odmah isporučuju svježe mljevenu kafu. Na japanskom se zove “kapa kafa”, a funkcioniše tako što sadrži mlevenu kafu u filter vrećici od netkanog materijala ili pamučnog papira. Dva papirna "uha" sa obe strane pričvršćena su preko šolje. Nakon što sipate toplu vodu, jednostavno uklonite vrećicu i uživajte u kafi punog tijela. Zahvaljujući lakoj prenosivosti i jednostavnoj pripremi što rezultira autentičnijim, bogatijim okusom od instant, pour over je osvojio mnoge ljubitelje kafe od svog debija.
Ipak, odabirom pour over stilltreba malo pameti:
1.Provjerite datum proizvodnje. Budući da se za prelivanje koristi svježe mljeveni pasulj, okus postepeno opada s vremenom. Dakle, ima optimalan prozor za degustaciju — obično 2 sedmice od proizvodnje.
2. Procijeniti način očuvanja. Neki brendovi ubrizgavaju inertni azot da bi usporili gubitak arome, produžavajući vrhunac ukusa sa 2 nedelje na 1 mesec. Deblja ambalaža od aluminijske folije također se bolje čuva u odnosu na papir.
3. Zabilježite porijeklo. Kao i vino, pasulj određuje vrhunski ukus. Regije kafe uključuju Sumatru, Gvatemalu, Yunnan.
4. Razmotrite metodu obrade. Nakon berbe, pasulj zahtijeva uklanjanje mesa prije nego što postane pravi pasulj. Najčešće metode su „sušeno na suncu“ i „isprano vodom“. Osušeno na suncu obično zadržava više okusa, dok je oprano vodom čišće. Udovoljiti ličnim preferencijama.
Svježe mljevena kafa
Svježe mljeveno znači mljevenje pečenog pasulja u mljeveno neposredno prije kuhanja kako bi se maksimizirala svježina i originalna aroma. Osim samog kvaliteta zrna, veličina mljevenja je glavni faktor koji utječe na dobru kafu. Talog odgovarajuće veličine odgovara uređaju za kuvanje kako bi se dobila odlična kafa. Drugim riječima, grubost ovisi o preferencijama i alatima - ne univerzalno finiji ili zdepastiji.
U suštini, bilo da težite neposrednosti instant kafe, eleganciji prelivanja ili neusporedivoj svježini mljevenja zrna, ključ je uskladiti svoj izbor sa svojim zdravljem i preferencijama za uživanje. Kafa nije samo napitak; to je putovanje ukusa koji čekaju da budu istraženi. Srećno kuhanje!
Vrijeme objave: 24.11.2023