a casa
La majoria de la gent creu que l'origen (incloent varietat, mètode de processament, etc.) és el factor més crític que determina el gust del cafè, però aquesta visió no és exhaustiva. Un cafè Yirgacheffe torrat fosc encara pot tenir un sabor amarg pronunciat; i un cafè Mandheling torrat lleuger encara pot tenir acidesa.
Per tant, el nivell de torrat, el mètode de processament, l'origen (varietat i altitud) influeixen en el gust d'una tassa de cafè.
Part 1: Nivell de rostit
El cafè prové d'un arbust de fulla perenne que floreix i dóna fruits. Els grans de cafè que veiem diàriament són en realitat els pinyols de la fruita semblant a la cirera. Un cop es recull la fruita dels arbres, passa pel processament i el torrat per convertir-se en els grans de cafè que coneixem.
A mesura que augmenten el temps de torrat i la temperatura, els grans es tornen de color més fosc. Treure les mongetes d'un color més clar vol dir torrar lleugerament; treure'ls d'un color més fosc significa rostit fosc.Els mateixos grans de cafè verd poden tenir un gust molt diferent als torrats clars i foscos!
Rostits lleugersconservar més el sabor inherent del cafè (més afruitat), ambmajor acidesa.Rostits foscosdesenvolupen més amargor a mesura que les mongetes carbonitzen més profundament a temperatures més altes, mentre quesilenciant l'acidesa.
Ni els rostits clars ni els foscos són inherentment millors, depèn de les preferències personals. Però un punt clau és que els torrefactes lleugers mostren millor les característiques territorials i varietals d'un cafè. A mesura que s'aprofundeix el nivell de rostit, els sabors carbonitzats superen els atributs regionals i varietals originals de les mongetes. Només amb tothom fent rostits lleugers per conservar els matisos territorials i varietals podrem discutir llavors quin origen té quin perfil gustatiu.
Una altra nota important: ja sigui torrat clar o fosc, el cafè ben torrat ha de tenir un toc de dolçor quan es beu. L'acidesa forta i l'amargor agressiu són desagradables per a la majoria de la gent, mentre que la dolçor és desitjable per a tots i el que haurien de buscar els torradors de cafè.
Part 2: Mètodes de processament
- 1.Procés natural
El procés natural és el mètode de processament més antic, amb la fruita repartida uniformement per assecar-se al sol, girada diverses vegades al dia. Això sol trigar entre 2 i 3 setmanes, depenent del clima, fins que el contingut d'humitat dins dels grans caigui al 10-14%. Aleshores, la capa exterior seca es pot eliminar per completar el processament.
Perfil de sabor: Alta dolçor, cos complet, menor neteja
- 2.Procés de rentat
El cafè rentat es veu com a "grau premium", obtingut remullant i tamisant la fruita, després pelant i eliminant el mucílag mecànicament. El procés de rentat no només preserva les qualitats inherents al cafè, sinó que també millora la seva "lluminositat" (acidesa) i notes més afruitats.
Perfil de sabor: acidesa brillant, claredat del sabor net, gran neteja
Part 3: Origen
L'origen i l'altitud també afecten molt els fesols, però suggereixo que els principiants comencen per comprar mongetes de diferents processos d'Etiòpia per comparar-les. Gust per les diferències d'acidesa, quines tasses tenen més cos que les més primes. Construeix primer el teu coneixement de tast des d'aquests aspectes.
Després d'una mica d'experiència, prova les mongetes d'Amèrica. Realment no recomano els fesols d'Amèrica del Sud/Centro-Amèrica per als principiants, ja que la seva complexitat de sabor és més feble, principalment amb atributs de nou, llenyosos i xocolata. La majoria dels principiants només provarien "cafè estàndard" i no les notes de sabor descrites a la bossa. A continuació, podeu triar els fesols segons les vostres preferències personals més endavant.
En resum:
Primer, enteneu quins factors influeixen en el gust: els rostits foscos són amargs i els rostits lleugers àcids. El cafè de procés natural produeix notes fermentades més gruixudes i funky per als paladars més atrevits, mentre que el cafè rentat és net i brillant per a preferències més lleugeres.
A continuació, avalueu el vostre gust: no us agrada més l'amargor o l'acidesa? Ets més un bevedor de cafè atrevit? Si no us agrada molt l'acidesa, trieu les mongetes torrades fosques al principi! Si eviteu l'amargor, trieu primer rostits lleugers o mitjans!
Finalment, espero que tots els novells del cafè puguin beure el cafè elaborat manualment que els agrada.
Benvingut aChinagamaper aprendre més sobre el coneixement del cafè iproductes relacionats amb el cafè . També us donem la benvingudacontacteu amb nosaltresper rebre el nostre catàleg de mostres complet.
Hora de publicació: 30-nov-2023