a casa
En l'intricat món de l'elaboració del cafè a mà, entendre els matisos del vostre degoteig de cafè és crucial. El procés d'extracció, influenciat per factors com el temps d'elaboració i el disseny del degoteig, determina l'equilibri d'acidesa, dolçor i amargor a la teva tassa.
Factors que influeixen en el sabor del cafè
Durant l'extracció manual, s'alliberen primer les molècules àcides, seguides de les molècules dolces i, finalment, una multitud de grans molècules amargues. L'objectiu de fer cafè és extreure àcids i dolçor d'alta qualitat alhora que es minimitza l'amargor.
Els temps d'elaboració prolongats poden provocar una extracció excessiva d'elements amargs, donant lloc a una tassa de cafè amarg. Aconseguir el perfecte equilibri agredolç implica optimitzar l'eficiència de l'extracció en les etapes inicials alhora que es minimitza l'amargor en les darreres etapes.
Impacte del goteig de cafè en el sabor
L'estructura entre el degoteig del cafè és diferent, el sabor i el gust extrets són completament diferents. Les diferències es reflecteixen principalment en:
La velocitat del flux d'aigua, que determina la durada del temps de contacte entre l'aigua i la pols, és a dir, la durada de [temps d'extracció].
Com més ràpid sigui el cabal del got de cafè, la pols i el temps de contacte amb l'aigua, l'aroma i els àcids de fruita seran més significatius. Un degoteig de cafè amb un cabal més lent tindrà un temps de contacte més llarg entre la pols i l'aigua, i la dolçor i el sabor seran més pronunciats. El cafè en el procés d'extracció, el seu ordre de presentació del sabor és: aroma acidesa, dolçor, dolçor i amargor i pas en boca.
Hi ha molts tipus de degoteig de cafè, hi ha quatre factors principals que afecten el sabor: tipus de tassa, columna nervada, forats i material.
Forma - Impactes Mètode Brew
Hi ha tres tipus de degoteig de cafè: degoteig de cafè cònic, degoteig de cafè en forma de ventall i degoteig de cafè de fons pla.
- 1, degoteig de cafè cònic
Pot augmentar la concentració del flux d'aigua, però també pot fer que el cafè en pols estigui més concentrat, propici per al vapor asfixiant inicial. La velocitat del flux d'aigua d'extracció filtrada és la més ràpida, en un curt període de temps, principalment el cafè dissolt abans de la secció de l'acidesa floral, afruitat i refrescant, la dolçor, la màxima per mostrar el sabor únic del cafè.
Tanmateix, a causa del disseny cònic, la capa de pols és gruixuda al mig i prima al voltant, cosa que és fàcil de provocar una part de l'excés d'extracció o subextracció, i part de la pols de cafè s'extreu poc, de manera que requereix un cert grau d'habilitat i estabilitat de la cervesa.
- 2, degoteig de cafè en forma de ventall
Afavoreix la concentració d'aigua, de manera que el cafè en pols es pot distribuir uniformement per evitar l'apilament. El seu cabal és relativament lent, utilitzant principalment el mètode d'extracció d'immersió, l'extracció és més adequada. La velocitat d'extracció lenta fa ressaltar el gust agre, amarg i espès del cafè, i la dolçor també és molt bona, amb una clara sensació de jerarquia del cafè, que és adequada per a les necessitats d'elaboració manual de grans de cafè torrats mitjans i foscos.
No obstant això, el millor és no moldre massa fi i la temperatura de l'aigua d'elaboració no ha de ser massa alta.
- 3, degoteig de cafè de fons pla
Velocitat d'extracció mitjana, gust gruixut, aroma dolç evident, model de paper de filtre com normalment mengem magdalenes, també anomenada tassa de pastís. Gotador de cafè similar en forma de ventall, el mateix per evitar una extracció excessiva.
Costelles - Control de cabal
Hi ha algunes línies desiguals a l'interior del degoteig de cafè, la part elevada que generalment anomenem columna de costelles també coneguda com a caixa toràcica, la part còncava s'anomena ranura d'infusió.
Quan el paper de filtre toca l'aigua, es fa més pesat i s'enganxa a la paret del degoteig de cafè. Si no hi ha cap objecte per aïllar-lo, dificultarà el flux d'aigua i augmentarà l'olor del cafè. Les costelles a la paret de la tassa estan dissenyades per a aquest propòsit, quan escolliu un degoteig de cafè, podeu utilitzar la mà per tocar la profunditat de les costelles, hi hauria d'haver un cert interval entre les costelles, per tal de garantir el flux d'aire.
El disseny de la columna de costella es pot dividir aproximadament en quatre tipus:
- 1, columna de costella curta de línia recta
Característiques: tenint en compte la funció de remull, guia de l'aigua, millora el nivell de sabor del cafè.
- 2, columna de costella de línia recta llarga
Característiques: Millorar l'efecte d'escapament, reduir l'extracció de sabor a la part posterior.
- 3 、 Columna de nervis llargs en espiral
Característiques: estendre el camí del flux d'aigua, accelerar el flux d'aigua, com escurçar una tovallola per extreure el sabor del cafè, el sabor del cafè brillant.
- 4, Sense columna de costella
Característiques: cal que coincideixi amb el paper de filtre de la tassa de pastís, que pot reduir la velocitat de refredament del cafè, l'extracció és relativament uniforme, l'inconvenient és que el cost del paper de filtre és més elevat.
Regles generals de velocitat:
Costelles més llargues = flux més ràpid
Costelles més convexes = flux més ràpid
Més costelles = flux més ràpid
Número de forats - Caudal d'impactes
Els degoteigs de cafè tenen diverses configuracions de forats, que van des d'un sol forat fins a dobles, tres forats o múltiples forats. El nombre i la mida d'aquests forats juguen un paper crític en la determinació del flux d'aigua i el temps d'extracció. Els forats més grans o més nombrosos donen lloc a un flux d'aigua més ràpid, mentre que els forats més petits o menys condueixen a una velocitat de filtració més lenta, donant lloc a un sabor de cafè més estable.
Els grans de cafè de diferents torrefactes poden tenir requisits específics pel nombre de forats. Per exemple, una tassa de filtre de tres forats és versàtil, que permet una àmplia gamma de rostits en gra de cafè. Es considera una "tassa de filtre universal" dins de la indústria a causa del seu cabal constant i fàcilment controlable.
Material - Impactes Retenció de calor
Actualment al mercat el goteig de cafè en general a ceràmica, resina, vidre i metall quatre materials, diferents materials afectaran la temperatura de l'aigua.
1, Metall: a base de llautó, la conducció de calor i l'aïllament són bons, no són fàcils de mantenir, fàcils d'oxidar. Tanmateix, en els darrers anys, el material d'acer inoxidable també és estimat per molts clients pel seu rendiment durador.
2, Ceràmica:la necessitat de preescalfar, un bon aïllament, adequat per a l'ús a l'hivern, però a causa del procés de diferents productes, les diferències són òbvies
3, vidre:alta transmitància, conservació de la calor en general
4, Resina:resina principalment resistent a la calor, fina i lleugera, no fràgil, fàcil d'observar el grau de vaporització asfixiant
Classificació de retenció de calor (preescalfat): Ceràmica > Metall > Vidre > Plàstic
Sense preescalfament: Plàstic > Metall > Vidre > Ceràmica
Conclusió:
Comprendre aquests matisos ajuda a seleccionar el degoteig de cafè perfecte adaptat a les vostres preferències de preparació. Tant si preferiu una extracció ràpida i aromàtica com una cervesa lenta i dolça, la vostra elecció d'un degoteig de cafè modela significativament la vostra experiència d'elaboració.
Benvingut aChinagamaper aprendre més sobre el coneixement del cafè iproductes relacionats amb el cafè . També us donem la benvingudacontacteu amb nosaltresper rebre el nostre catàleg de mostres complet.
Conclusió:
Comprendre aquests matisos ajuda a seleccionar el degoteig de cafè perfecte adaptat a les vostres preferències de preparació. Tant si preferiu una extracció ràpida i aromàtica com una cervesa lenta i dolça, la vostra elecció d'un degoteig de cafè modela significativament la vostra experiència d'elaboració.
Benvingut aChinagamaper aprendre més sobre el coneixement del cafè iproductes relacionats amb el cafè . També us donem la benvingudacontacteu amb nosaltresper rebre el nostre catàleg de mostres complet.
Hora de publicació: 07-12-2023