a casa
Amolí de sal i pebre pot ser indispensable a la cuina, però no suporta totes les espècies. Mentre que algunes espècies es trituren fàcilment en pols fines, d'altres demanen molins dedicats. Aquesta guia explora les espècies triturades perfectament en molins estàndard i aquelles que requereixen una cura addicional. La mòlta adequada de cada espècie garanteix el màxim sabor i usabilitat.
I. Fàcil de moldre
Com el seu nom indica, les espècies següents es poden mòlta fàcilment:
Pebrot verd
El pebre verd és una baia de pebre verd nativa de l'Índia. S'utilitza com a espècie per donar sabor als aliments. Tenen un gust fresc i lleugerament agre. Els grans de pebre verd són un acompanyament sofisticat d'aliments més versàtils com el peix, les verdures i el pollastre.
Els grans de pebre verd van especialment bé amb peix, carn i verdures. Millora el gust, el sabor i el caràcter dels aliments. Un gran ús dels grans de pebre verd és en aliments frescos i afruitats, com ara amanides i salses.
Pebre negre
El pebre negre té un aroma més robust en comparació amb el pebre blanc, amb un to picant. És perfecte per cuinar carns vermelles i carns d'orgue, com el clàssic maridatge amb bistec.
Pebre blanc
El pebre blanc té un aroma més suau i clar en comparació amb el pebre negre. La seva fragància estable i suau la fa apta per a sopes i guisats.
Pebre rosa
El pebre rosa, no el pebre veritable, sinó les baies madures del pebrer brasiler o peruà, ofereix un sabor suau i lleugerament dolç amb una rica nota afruitat. No obstant això, és bastant picant, sovint barrejat amb pebre negre i verd. Millora la salinitat i la dolçor, fent-lo adequat per a cítrics, mantega, nata, cansalada, vedella, pollastre i peix blanc.
Barreja de pebre/pebre arc de Sant Martí/pebre colorit
Les mescles vibrants com el pebre de l'arc de Sant Martí es molen tan fàcilment com els seus components. Vesteix els plats amb color i dimensió afegida.
Sal marina
A més d'aportar salinitat, la sal marina també afegeix un atractiu visual als plats. El seu sabor pur és ideal per a diversos plats de peix i carn, potenciant els sabors naturals sense dominar. Molts xefs l'utilitzen en pa, postres i més per aconseguir sabors únics.
Llavors de comí
Les llavors de comí, originàries del Mediterrani, s'utilitzen en diversos plats de mongetes, sopes i guisats, especialment populars a la cuina llatinoamericana i índia. El comí mòlt també s'utilitza àmpliament, afegint un sabor únic a les carns a la brasa.
Llavors de fonoll
Sovint de forma ovalada i que van del verd clar al marró, aquestes llavors tenen un gust dolç de regalèssia. Funcionen especialment bé amb marisc i carn de porc.
Orenga
Originària de Grècia, el sabor dolç i aromàtic de l'orenga l'ha fet popular a tot el món. Es combina amb diversos plats principals com costelles de xai i pasta i es pot barrejar amb oli d'oliva, vinagre i diversos condiments per a amaniments per complementar amanides, pizzes i molt més.
Llavors de coriandre
Molt utilitzades a la cuina de l'Índia, l'Amèrica Llatina i l'Orient Mitjà, les llavors de coriandre perden la major part del seu picant quan es molen, la qual cosa les fa aptes per moldre-les. Sovint es combinen amb altres espècies com el comí i el fonoll.
Llavors d'anís
Les llavors d'anís són semblants a les llavors de fonoll però tenen un gust una mica més dolç i són més suaus. En la majoria dels casos, aquestes dues espècies es poden utilitzar indistintament. Sovint s'afegeixen llavors d'anís a guisats, embotits i diversos plats de carn per afegir sabor.
Llavors de mostassa
Les llavors de mostassa senceres tenen un gust aromàtic suau, que es torna més intens quan es molen. Sovint s'utilitzen a la cuina índia, sobretot en curri i amb marisc.
julivert
El julivert no només serveix com a guarnició, sinó també com a verdura o espècies, afegint-hi un aroma d'herbes únic. És suau i no irritant, apte per fer amaniments d'amanides o harmonitzar amb pasta, sopes i més, potenciant el sabor dels teus plats.
Vainilla
La major part de la vainilla ara prové de Madagascar i s'utilitza en innombrables postres i productes de forn, des de pastissos i galetes fins a bunyols. És una espècia versàtil per afegir un sabor dolç a una varietat de plats.
Curry
El curri en pols és una espècia deliciosa elaborada amb diverses espècies, que us permet personalitzar-la segons les vostres preferències. Es va originar a l'Índia i ara és popular a tot el món. S'utilitza habitualment per fer diverses sopes i guisats, però per als amants del curri, es pot afegir a gairebé qualsevol plat.
Llavors d'anet
Les llavors d'anet tenen un gust que recorda l'herba fresca amb un subtil i refrescant sabor herbal. L'anet fresc, conegut pel seu sabor únic i l'aspecte esvelt i elegant, s'utilitza sovint com a guarnició dels plats. Tanmateix, les llavors d'anet són més adequades per a la cocció i l'escabetx perquè alliberen més la seva aroma quan s'exposen a altes temperatures.
Flocs de Xili
Els flocs de xili, a diferència d'altres productes de xili, solen ser més picants quan es tasten directament. Tanmateix, a diferència del xili en pols, no són la millor opció per afegir picant a un plat sencer. Funcionen millor com a guarnició o per introduir un sabor diferent, millorant la textura general del plat. Per exemple, afegir una mica de flocs de xili a una pizza és una bona opció.
II. Es necessita una mica d'esforç per moldre
Aquestes espècies encara es poden moldre amb un molinet de pebre, però requereixen una mica d'esforç addicional:
Sal de l'Himàlaia/Sal de roca rosa
Procedents dels contraforts de l'Himàlaia, aquests cristalls de color rosa pàl·lid contenen 84 oligominerals, inclosos el calci i el coure. Amb un gust suau i vellutat, la sal rosa de l'Himàlaia és l'opció perfecta per millorar carns com el bistec i adornar les vores de copa de còctel.
Flocs d'all
L'all s'utilitza àmpliament i els flocs d'all es prefereixen per la seva capacitat d'alliberar l'aroma de manera uniforme en condiments i salses. S'utilitzen habitualment per coure pa o pizza i per fer diverses salses.
Flocs de canyella
La canyella, collida de l'escorça interna dels arbres tropicals de fulla perenne, s'utilitza àmpliament com a espècies i potenciador del sabor en receptes de diverses delícies culinàries i pastisseria. Els flocs de canyella s'afegeixen habitualment a la brioixeria com el pa i les galetes.
Nou moscada triturada
La nou moscada combina bé amb altres espècies, per la qual cosa és una addició versàtil. Sovint s'utilitza per condimentar carns i enriquir-ne els sabors. No obstant això, té un sabor ric, així que una mica va molt lluny. També és sensible a la mòlta i s'ha de triturar just abans d'utilitzar-lo per preservar-ne l'aroma.
Safrà
El safrà s'utilitza habitualment en diversos arrossos, però ara també s'utilitza en pastisseria i fins i tot en llet. Té un gust lleugerament dolç i una aroma únic, així que utilitzeu-lo amb moderació per la seva doble funció com a espècies i com a suplement per a la salut.
Baies de pebre de Jamaica
Aquestes baies versàtils s'utilitzen en la cuina i la cocció de moltes delícies culinàries a tot el món, especialment per aromatitzar carn, salses i brioixeria. El seu gust és una combinació de clau, canyella i nou moscada, i es poden emmagatzemar i utilitzar de manera similar.
Pebre de Sichuan
El pebrot de Sichuan, en comparació amb altres pebrots, té una sensació més adormida i s'ha d'utilitzar després de rostir per alliberar la seva aroma. A les receptes xineses, és millor per guisar-se amb carns diverses o afegir-les a olles calentes per millorar el picant i l'aroma. Actualment, també es pot fer servir per crear diverses salses barrejades amb amanides i pasta.
III. Difícil de triturar (només per a ús d'emergència)
Aquestes espècies no es recomanen per moldre amb un molinet de pebre i s'adapten millor als molinets d'espècies:
Xile sencer
El xili sencer es pot afegir als guisats o es pot moldre en pols i espolvorear sobre pinya o mango per obtenir un sabor únic. També es pot utilitzar en diversos sofregits, pastes i postres per explorar diferents experiències culinàries.
Claus d'olor
Els claus tenen una lleugera picant i s'utilitzen normalment en pastissos de carn o al costat de diverses fruites i verdures per complementar els seus sabors. S'afegeixen habitualment al pernil per millorar-ne el gust i la textura, fent-los un maridatge excel·lent.
Sèsam
A diferència de les altres espècies esmentades, el sèsam té un gust suau i una textura cruixent amb notes de nou. S'escampa sobre diversos sofregits, fruites, amanides, afegint aroma i potenciant els plats. La seva textura cruixent el fa irresistible.
Grans de cafè
Tot i que els grans de cafè són un element bàsic diari, no són adequats per a molinets de pebre estàndard. La majoria de la gent prefereix dedicar-semolinets de cafèper moldre els grans de cafè, no només per a una experiència de mòlta més còmoda, sinó també per preservar l'aroma del cafè per a una preparació més deliciosa.
Llavor de lli
La llinosa té un sabor fresc i suau amb una textura cruixent i fragància de nou. Pot millorar el sabor i la textura de qualsevol plat. A més, pot substituir el pa ratllat o els espessidors per crear aliments deliciosos.
Escama de cúrcuma
La cúrcuma, utilitzada com a espècie i com a medicament, conté curcumina, que pot prevenir i millorar diverses condicions de salut. Té un gust lleugerament amarg semblant al del curri, ja que és un ingredient essencial en les mescles de curri. Podeu afegir flocs de cúrcuma mòlta als vostres plats i begudes per obtenir un sabor únic.
Grans de cacau
Els grans de cacau no necessiten presentació com a agent aromatitzant comú per fer bombons i pa. No obstant això, no s'han de triturar amb una esmoladora estàndard, ja que requereixen un equip especialitzat.
Esperem que aquesta guia us ajudi a navegar pel món de les espècies i a triar el molinet adequat per a cadascuna, assegurant-vos que els vostres plats estiguin assaonats a la perfecció.
Hora de publicació: 07-nov-2023