Domov
Většina lidí věří, že původ (včetně odrůdy, způsobu zpracování atd.) je nejkritičtějším faktorem, který určuje chuť kávy, ale tento pohled není úplný. Tmavě pražená káva Yirgacheffe může mít stále výraznou hořkou chuť; a světle pražená káva Mandheling může mít stále kyselost.
Úroveň pražení, způsob zpracování, původ (odrůda a nadmořská výška), to vše ovlivňuje chuť šálku kávy.
Část 1: Úroveň pečení
Káva pochází ze stálezeleného keře, který kvete a nese ovoce. Kávová zrna, která denně vidíme, jsou ve skutečnosti pecky třešňového ovoce. Poté, co je ovoce nasbíráno ze stromů, prochází zpracováním a pražením, aby se z něj stala kávová zrna, která známe.
Jak se prodlužuje doba pražení a teplota, zrna ztmavnou. Vyjmutí fazolí ve světlejší barvě znamená světle pražené; jejich vyjmutí v tmavší barvě znamená tmavé pečené.Stejná zelená kávová zrna mohou chutnat velmi odlišně při světlém a tmavém pečení!
Světlé pečenězachovat více vlastní kávové chuti (ovocnější) svyšší kyselost.Tmavé pečeněvyvíjejí více hořkosti, protože fazole karbonizují hlouběji při vyšších teplotáchtlumení kyselosti.
Světlá ani tmavá pečeně nejsou ze své podstaty lepší, záleží na osobních preferencích. Ale jedním klíčovým bodem je, že světlá pražení lépe předvádějí teritoriální a odrůdové vlastnosti kávy. Jak se úroveň pražení prohlubuje, karbonizované chutě potlačují původní regionální a odrůdové atributy fazolí. Pouze s každým, kdo dělá lehké pečeně pro zachování teritoriálních a odrůdových nuancí, můžeme diskutovat o tom, který původ má jaký chuťový profil.
Další důležitá poznámka: Ať už světle nebo tmavě pražená, dobře upražená káva by měla mít při pití nádech sladkosti. Silná kyselost a agresivní hořkost jsou pro většinu lidí nechutné, zatímco sladkost je žádoucí pro všechny a pražírny kávy by to měly sledovat.
Část 2: Metody zpracování
- 1. Přírodní proces
Přírodní proces je nejstarší metodou zpracování, kdy plody jsou rovnoměrně rozprostřeny, aby se sušily na slunci, několikrát denně obracené. To obvykle trvá 2-3 týdny v závislosti na počasí, dokud obsah vlhkosti ve fazolích neklesne na 10-14%. Vysušenou vnější vrstvu lze poté odstranit a dokončit zpracování.
Chuťový profil: Vysoká sladkost, plné tělo, nižší čistota
- 2.Promývaný proces
Promytá káva je považována za „prémiovou kvalitu“, získává se namáčením a proséváním ovoce, následným mechanickým loupáním a odstraněním slizu. Proces mytí nejen zachovává přirozené kvality kávy, ale také zvyšuje její "jas" (kyselost) a ovocnější tóny.
Chuťový profil: Jasná kyselost, čistá chuťová jasnost, vysoká čistota
Část 3: Původ
Původ a nadmořská výška také výrazně ovlivňují fazole, ale pro začátečníky doporučuji začít nákupem fazolí různých procesů z Etiopie, aby je mohli porovnat. Ochutnejte rozdíly v kyselosti, které šálky jsou plnější oproti tenčím. Vybudujte své degustační znalosti nejprve z těchto aspektů.
Po zkušenostech zkuste fazole z Ameriky. Opravdu nedoporučuji fazole z jižní/střední Ameriky pro začátečníky, protože jejich chuťová komplexnost je slabší, většinou ořechové, dřevité, čokoládové atributy. Většina začátečníků by ochutnala pouze „standardní kávu“ a ne chuťové poznámky popsané na sáčku. Později si můžete vybrat fazole na základě osobních preferencí.
Celkem:
Nejprve pochopte, jaké faktory ovlivňují chuť – tmavá pečeně je hořká, světlá pečeně kyselá. Káva Natural Process poskytuje hustší, funnější fermentované tóny pro odvážnější patra, zatímco umytá káva je čistá a jasná pro lehčí preference.
Dále posuďte svou chuť – nelíbí se vám více hořkost nebo kyselost? Patříte spíše k odvážným kávičkářům? Pokud silně nesnášíte kyselost, zvolte na začátku tmavě pražená fazole! Pokud se vyvarujete hořkosti, zvolte nejprve světlé nebo střední pečení!
Konečně doufám, že každý kávový nováček dostane ručně uvařenou kávu, kterou miluje.
Vítejte vChinagamadozvědět se více o kávě znalostí asouvisející kávové produkty . Také vás vítámekontaktujte násobdržíte náš kompletní vzorový katalog.
Čas odeslání: 30. listopadu 2023