Domov
Ve složitém světě ruční přípravy kávy je klíčové porozumět nuancím vašeho překapávače kávy. Proces extrakce, ovlivněný faktory, jako je doba vaření a design odkapávače, určuje rovnováhu kyselosti, sladkosti a hořkosti ve vašem šálku.
Faktory ovlivňující chuť kávy
Během ruční extrakce se nejprve uvolňují kyselé molekuly, poté sladké molekuly a nakonec velké množství hořkých molekul. Cílem vaření kávy je extrahovat vysoce kvalitní kyseliny a sladkost při minimalizaci hořkosti.
Prodloužená doba vaření může vést k nadměrné extrakci hořkých prvků, což má za následek hořký šálek kávy. Dosažení dokonalé sladké a kyselé rovnováhy zahrnuje optimalizaci účinnosti extrakce v počátečních fázích a zároveň minimalizaci hořkosti v posledních fázích.
Vliv překapávače kávy na chuť
Struktura mezi překapávačem kávy je odlišná, extrahovaná chuť a chuť je zcela odlišná. Rozdíly se projevují především v:
Rychlost proudění vody, která určuje délku doby kontaktu mezi vodou a práškem, tedy délku [doba extrakce].
Čím rychlejší je rychlost průtoku překapávače kávy, času kontaktu prášku a vody je kratší, tím výraznější bude aroma a ovocné kyseliny. Překapávač kávy s pomalejším průtokem bude mít delší dobu kontaktu mezi práškem a vodou a sladkost a chuť budou výraznější. Káva v procesu extrakce, její pořadí prezentace chuti je: aroma kyselost, sladkost, sladkost a hořkost a pocit v ústech.
Existuje mnoho typů překapávačů kávy, na chuť mají vliv čtyři hlavní faktory: typ šálku, žebrovaný sloupec, otvory a materiál.
Tvar – ovlivňuje způsob vaření piva
Existují tři typy překapávače kávy: kónický překapávač kávy, překapávač kávy ve tvaru vějíře a překapávač kávy s plochým dnem.
- 1, kónický překapávač kávy
Může zvýšit koncentraci toku vody, ale také může způsobit, že kávový prášek bude koncentrovanější, což přispívá k počáteční dusivé páře. Rychlost proudění filtrované extrakční vody je nejrychlejší, v krátkém časovém úseku, hlavně rozpuštěná káva před úsekem květinová, ovocná a osvěžující kyselost, sladkost, nejvíce se projeví jedinečná chuť kávy.
Kvůli kónickému designu je však vrstva prášku uprostřed silná a kolem dokola tenká, což může snadno způsobit část nadměrné nebo nedostatečné extrakce a část kávového prášku je naopak podextrahována, takže vyžaduje určitý stupeň pivovarnických dovedností a stability.
- 2、Vějířovitý překapávač kávy
To přispívá ke koncentraci vody, takže kávový prášek může být rovnoměrně rozložen, aby se zabránilo stohování. Jeho průtok je poměrně pomalý, především při použití ponorné metody extrakce je extrakce adekvátnější. Pomalá rychlost extrakce vyzdvihuje kyselou, hořkou a hustou chuť kávy a sladkost je také velmi dobrá, s jasným smyslem pro hierarchii kávy, což je vhodné pro potřeby ručního spařování středně a tmavě pražených kávových zrn.
Nejlepší je však nemlít příliš najemno a teplota spařovací vody by neměla být příliš vysoká.
- 3、 překapávač kávy s plochým dnem
Rychlost extrakce střední, hustá chuť, nasládlá vůně zřetelná, modelace z filtračního papíru jako obvykle jíme cupcakes, tzv. cake cup. Podobný vějířovitý překapávač kávy, stejný, aby se zabránilo nadměrné extrakci.
Žebra - Řízení průtoku
Uvnitř překapávače kávy jsou některé nerovnoměrné linie, vyvýšená část se obecně nazývá žebrový sloupek, známý také jako hrudní koš, konkávní část se nazývá infuzní drážka.
Když se filtrační papír dotkne vody, ztěžkne a přilepí se ke stěně překapávače kávy. Pokud neexistuje žádný předmět, který by ji izoloval, bude bránit průtoku vody a zvyšuje vůni kávy. K tomuto účelu jsou navržena žebra na stěně šálku, při výběru překapávače kávy se můžete rukou dotknout hloubky žeber, mezi žebry by měl být určitý odstup, aby bylo zajištěno proudění vzduchu.
Konstrukce sloupku žebra lze zhruba rozdělit do čtyř druhů:
- 1, přímka krátký žebrový sloupek
Vlastnosti: s přihlédnutím k namáčení, funkci vedení vody, zvýraznění úrovně chuti kávy.
- 2、Dlouhý rovný žebrový sloupek
Charakteristika: Zvyšte výfukový efekt, omezte extrakci chuti na zadním konci.
- 3、Spirálový dlouhý žebrovaný sloup
Charakteristika: Prodlužte dráhu toku vody, zrychlete tok vody, jako když vyždímáte ručník, abyste získali chuť kávy, chuť kávy jasná.
- 4、Žádný sloupec žebra
Charakteristika: potřeba sladit filtrační papír dortového poháru, který může zpomalit rychlost chlazení kávy, extrakce je relativně rovnoměrná, nevýhodou je, že cena filtračního papíru je vyšší.
Obecná pravidla palce pro rychlost:
Delší žebra = rychlejší proudění
Více konvexních žeber = rychlejší proudění
Více žeber = rychlejší proudění
Počet otvorů – ovlivňuje průtok
Překapávače kávy se dodávají s různými konfiguracemi otvorů, od jednoho otvoru po dvojité otvory, tři otvory nebo více otvorů. Počet a velikost těchto otvorů hraje rozhodující roli při určování průtoku vody a doby extrakce. Větší nebo početnější otvory mají za následek rychlejší proudění vody, zatímco menší nebo méně otvorů vede k nižší rychlosti filtrace, což má za následek stabilnější chuť kávy.
Kávová zrna různých pražení mohou mít specifické požadavky na počet otvorů. Například tříotvorový filtrační pohárek je všestranný a pojme širokou škálu pražených kávových zrn. V průmyslu je považován za „univerzální filtrační misku“ díky svému konzistentnímu a snadno ovladatelnému průtoku.
Materiál – má vliv na zadržování tepla
V současné době na trhu překapávače kávy obecně na keramiku, pryskyřici, sklo a kov čtyři materiály, různé materiály ovlivní teplotu vody.
1, kov: na bázi mosazi, vedení tepla a izolace jsou dobré, není snadné je udržovat, snadno rezaví. V posledních letech je však materiál z nerezové oceli také milován mnoha zákazníky kvůli jeho odolnému výkonu.
2, keramika:potřeba předehřátí, dobrá izolace, vhodné pro zimní použití, ale kvůli procesu jsou různé rozdíly produktů zřejmé
3, sklo:vysoká propustnost, tepelná ochrana obecně
4, Pryskyřice:většinou žáruvzdorná pryskyřice, tenká a lehká, není křehká, snadno sledovatelný stupeň odpařování při dusání
Hodnocení udržení tepla (předehřáté): Keramika > Kov > Sklo > Plast
Bez předehřívání: Plast > Kov > Sklo > Keramika
Závěr:
Pochopení těchto nuancí pomáhá při výběru dokonalého překapávače kávy přizpůsobeného vašim preferencím při vaření. Ať už dáváte přednost rychlé, aromatické extrakci nebo pomalému, sladkému spaření, váš výběr překapávače kávy výrazně utváří váš zážitek z vaření.
Vítejte vChinagamadozvědět se více o kávě znalostí asouvisející kávové produkty . Také vás vítámekontaktujte násobdržíte náš kompletní vzorový katalog.
Závěr:
Pochopení těchto nuancí pomáhá při výběru dokonalého překapávače kávy přizpůsobeného vašim preferencím při vaření. Ať už dáváte přednost rychlé, aromatické extrakci nebo pomalému, sladkému spaření, váš výběr překapávače kávy výrazně utváří váš zážitek z vaření.
Vítejte vChinagamadozvědět se více o kávě znalostí asouvisející kávové produkty . Také vás vítámekontaktujte násobdržíte náš kompletní vzorový katalog.
Čas odeslání: prosinec-07-2023