Amlýnek na sůl a pepř může být v kuchyni nepostradatelný, ale ne s každým kořením si poradí. Zatímco některá koření se snadno melou na jemný prášek, jiná vyžadují speciální mlýnky. Tento průvodce zkoumá koření hladce mleté ve standardních mlýncích a mlýnky vyžadující zvláštní péči. Správné mletí každého koření zajišťuje maximální chuť a použitelnost.
I. Snadno brousitelný
Jak název napovídá, následující koření lze snadno namlít:
Zelený pepř
Zelený pepř je nezralá paprika pocházející z Indie. Používá se jako koření k dochucení jídla. Chutnají svěží a lehce nakyslé. Zelený pepř je sofistikovaným doplňkem k všestrannějším potravinám, jako jsou ryby, zelenina a kuřecí maso.
Zelený pepř se hodí zejména k rybám, masu a zelenině. Zvýrazňuje chuť, chuť a charakter jídla. Velké využití zeleného pepře je v ovocných, čerstvých potravinách, jako jsou saláty a omáčky.
Černý pepř
Černý pepř má ve srovnání s bílým pepřem robustnější aroma s kořenitým podtónem. Je ideální pro vaření červeného masa a masa z orgánů, jako je klasické párování se steakem.
Bílý pepř
Bílý pepř se může pochlubit jemnějším a jasnějším aroma ve srovnání s černým pepřem. Jeho stabilní a jemná vůně ho předurčuje do polévek a dušených pokrmů.
Růžový pepř
Růžový pepř, ne pravý pepř, ale zralé bobule brazilského nebo peruánského pepřovníku, nabízí jemnou a lehce nasládlou chuť s bohatým ovocným tónem. Je však dost pikantní, často smíchaný s černým a zeleným pepřem. Zvýrazňuje slanost a sladkost, takže je vhodný k citrusovým plodům, máslu, smetaně, slanině, hovězímu masu, kuřecímu masu a bílým rybám.
Směs pepře/duhový pepř/barevný pepř
Živé směsi jako duhový pepř se melou stejně snadno jako jejich složky. Ozdobte nádobí barvou a přidaným rozměrem.
Mořská sůl
Kromě slanosti dodává mořská sůl pokrmům také vizuální přitažlivost. Jeho čistá chuť je ideální pro různé rybí a masové pokrmy, zvýrazňuje přirozené chutě, aniž by přehlušila. Mnoho kuchařů ho používá v chlebu, dezertech a dalších, aby dosáhli jedinečných chutí.
Semínka kmínu
Semena kmínu pocházející ze Středomoří se používají v různých fazolových pokrmech, polévkách a dušených pokrmech, zvláště populárních v latinskoamerické a indické kuchyni. Hojně se používá i mletý kmín, který grilovaným masům dodává jedinečnou chuť.
Semena fenyklu
Tato semena, často oválného tvaru a od světle zelené po hnědou, mají sladkou lékořicovou chuť. Obzvláště dobře fungují s mořskými plody a vepřovým masem.
Oregano
Oregano je původem z Řecka a jeho sladká a aromatická chuť ho učinila populární po celém světě. Hodí se k různým hlavním jídlům, jako jsou jehněčí kotlety a těstoviny, a lze jej smíchat s olivovým olejem, octem a různými kořeními na dresinky, které doplní saláty, pizzy a další.
Semínka koriandru
Semena koriandru, která se široce používá v indické, latinskoamerické a blízkovýchodní kuchyni, ztrácejí většinu své pikantnosti při mletí, takže jsou vhodná pro vlastní mletí. Často se kombinují s jiným kořením, jako je kmín a fenykl.
Semena anýzu
Semena anýzu jsou podobná semenům fenyklu, ale mají o něco sladší chuť a jsou jemnější. Ve většině případů lze tato dvě koření používat zaměnitelně. Semena anýzu se často přidávají do dušených pokrmů, klobás a různých masových pokrmů, aby se přidala chuť.
Hořčičná semínka
Celá hořčičná semínka mají jemnou aromatickou chuť, která se při mletí stává intenzivnější. Často se používají v indické kuchyni, zejména v kari a s mořskými plody.
Petržel
Petržel slouží nejen jako ozdoba, ale také jako zelenina nebo koření, které dodává jedinečné bylinné aroma. Je jemná a nedráždivá, vhodná k přípravě salátových dresinků nebo sladění s těstovinami, polévkami a podobně, zvýrazní chuť vašich pokrmů.
Vanilka
Většina vanilky nyní pochází z Madagaskaru a používá se v bezpočtu dezertů a pečiva, od koláčů a sušenek po koblihy. Je to všestranné koření pro přidání sladké chuti do různých pokrmů.
Kari
Kari je nádherné koření vyrobené z různých druhů koření, které vám umožní upravit si jej podle vašich preferencí. Pochází z Indie a nyní je populární po celém světě. Běžně se z něj připravují různé polévky a dušená jídla, ale pro ty, kteří milují kari, se dá přidat téměř do každého jídla.
Semena kopru
Semena kopru mají chuť připomínající čerstvou trávu s jemnou, osvěžující bylinnou chutí. Čerstvý kopr, známý svou jedinečnou chutí a štíhlým, elegantním vzhledem, se často používá jako ozdoba jídel. Semena kopru jsou však vhodnější pro pečení a nakládání, protože při vystavení vysokým teplotám více uvolňují své aroma.
Chilli vločky
Chilli vločky, na rozdíl od jiných chilli produktů, bývají při přímém ochutnání pikantnější. Na rozdíl od chilli v prášku však nejsou tou nejlepší volbou pro přidání pikantnosti celému pokrmu. Fungují lépe jako ozdoba nebo k uvedení jiné chuti, čímž zvýrazňují celkovou strukturu pokrmu. Dobrou volbou je například přidání špetky chilli vloček na pizzu.
II. Broušení vyžaduje určité úsilí
Toto koření lze stále mlít mlýnkem na pepř, ale vyžaduje trochu více úsilí:
Himalájská sůl/růžová kamenná sůl
Tyto světle růžové krystaly pocházejí z podhůří Himálaje a obsahují 84 stopových minerálů, včetně vápníku a mědi. Himalájská růžová sůl s jemnou, sametovou chutí je perfektní volbou pro dochucení masa, jako je steak, a zdobení okrajů koktejlových sklenic.
Česnekové vločky
Česnek je široce používán a česnekové vločky jsou preferovány pro jejich schopnost rovnoměrně uvolňovat aroma v koření a dipech. Běžně se používají při pečení chleba nebo pizzy a výrobě různých omáček.
Skořicové vločky
Skořice, sklizená z vnitřní kůry tropických stálezelených stromů, se široce používá jako koření a zvýrazňovač chuti v receptech na různé kulinářské pochoutky a pečivo. Skořicové vločky se běžně přidávají do pečiva, jako je chléb a sušenky.
Drcený muškátový oříšek
Muškátový oříšek se dobře mísí s jiným kořením, takže je všestranným doplňkem. Často se používá ke kořenění masa a obohacení jeho chuti. Má však bohatou chuť, takže trochu jde daleko. Je také citlivý na mletí a měl by být mletý těsně před použitím, aby se zachovalo jeho aroma.
Šafrán
Šafrán se běžně používá v různých rýžových pokrmech, ale nyní se používá také v pečivu a dokonce i v mléce. Má lehce nasládlou chuť a jedinečné aroma, proto jej používejte s mírou, protože má dvojí roli jako koření a jako doplněk zdraví.
Nové koření
Tyto všestranné bobule se používají při vaření a pečení mnoha kulinářských specialit po celém světě, zejména při ochucení masa, omáček a pečiva. Jejich chuť je kombinací hřebíčku, skořice a muškátového oříšku a podobně se dají skladovat a používat.
Sečuánský pepř
Sečuánský pepř má ve srovnání s jinými paprikami více znecitlivující pocit a měl by se používat po upražení, aby se uvolnilo aroma. V čínských receptech je nejlepší dusit k různým masům nebo přidávat do horkých hrnců pro zvýraznění pikantnosti a vůně. V dnešní době se z něj dají vytvořit i různé omáčky smíchané se saláty a těstovinami.
III. Obtížně brousitelné (pouze pro nouzové použití)
Tato koření se nedoporučují pro mletí pomocí mlýnku na pepř a jsou vhodnější pro specializované mlýnky na koření:
Celé chilli
Celé chilli papričky lze přidat do dušeného masa nebo rozdrtit na prášek a posypat ananasem nebo mangem pro jedinečnou chuť. Může být také použit v různých smažených hranolkách, těstovinách a dezertech k prozkoumání různých kulinářských zážitků.
hřebíček
Hřebíček má mírnou kořenitost a obvykle se používá v masových koláčích nebo spolu s různými druhy ovoce a zeleniny, aby doplnil jejich chuť. Běžně se přidávají do šunky pro zvýraznění její chuti a textury, což z nich dělá vynikající párování.
Sezam
Na rozdíl od ostatních zmíněných koření má sezam jemnou chuť a křupavou texturu s ořechovými tóny. Sype se na různé smaženice, ovoce, saláty, dodává aroma a obohacuje pokrmy. Jeho křehká textura ho činí neodolatelným.
Kávová zrna
Kávová zrna jsou sice každodenní složkou, ale nejsou vhodná pro standardní mlýnky na pepř. Většina lidí dává přednost oddanýmmlýnky na kávuk mletí kávových zrn, nejen pro pohodlnější zážitek z mletí, ale také pro zachování aroma kávy pro lahodnější spaření.
Lněné semínko
Lněné semínko má svěží a jemnou chuť s křupavou texturou a ořechovou vůní. Dokáže zvýraznit chuť a texturu jakéhokoli pokrmu. Navíc může nahradit strouhanku nebo zahušťovadla a vytvořit tak chutné jídlo.
Kurkuma vločka
Kurkuma, používaná jako koření i jako lék, obsahuje kurkumin, který dokáže předcházet a zlepšovat různé zdravotní stavy. Má mírně nahořklou chuť podobnou kari, protože je základní složkou kari směsí. Do pokrmů a nápojů můžete přidat mleté vločky kurkumy pro jedinečnou chuť.
Kakaové boby
Kakaové boby není třeba představovat jako běžné aroma pro výrobu čokolády a chleba. Neměly by se však brousit pomocí standardní brusky, protože vyžadují specializované vybavení.
Doufáme, že vám tento průvodce pomůže zorientovat se ve světě koření a vybrat pro každé ten správný mlýnek, aby vaše pokrmy byly dokonale kořeněné.
Čas odeslání: List-07-2023