Co můžete (a nemůžete) umlít v mlýnku na sůl a pepř – průvodce po více než 30 kořeních

Amlýnek na sůl a pepř může být v kuchyni nepostradatelný, ale ne s každým kořením si poradí. Zatímco některá koření se snadno melou na jemný prášek, jiná vyžadují speciální mlýnky. Tento průvodce zkoumá koření hladce mleté ​​ve standardních mlýncích a mlýnky vyžadující zvláštní péči. Správné mletí každého koření zajišťuje maximální chuť a použitelnost.

I. Snadno brousitelný

Jak název napovídá, následující koření lze snadno namlít:

Zelený pepř

Zelený pepř je nezralá paprika pocházející z Indie. Používá se jako koření k dochucení jídla. Chutnají svěží a lehce nakyslé. Zelený pepř je sofistikovaným doplňkem k všestrannějším potravinám, jako jsou ryby, zelenina a kuřecí maso.

Zelený pepř se hodí zejména k rybám, masu a zelenině. Zvýrazňuje chuť, chuť a charakter jídla. Velké využití zeleného pepře je v ovocných, čerstvých potravinách, jako jsou saláty a omáčky.

Černý pepř

Černý pepř má ve srovnání s bílým pepřem robustnější aroma s kořenitým podtónem. Je ideální pro vaření červeného masa a masa z orgánů, jako je klasické párování se steakem.

Bílý pepř

Bílý pepř se může pochlubit jemnějším a jasnějším aroma ve srovnání s černým pepřem. Jeho stabilní a jemná vůně ho předurčuje do polévek a dušených pokrmů.

Růžový pepř

Růžový pepř, ne pravý pepř, ale zralé bobule brazilského nebo peruánského pepřovníku, nabízí jemnou a lehce nasládlou chuť s bohatým ovocným tónem. Je však dost pikantní, často smíchaný s černým a zeleným pepřem. Zvýrazňuje slanost a sladkost, takže je vhodný k citrusovým plodům, máslu, smetaně, slanině, hovězímu masu, kuřecímu masu a bílým rybám.

Směs pepře/duhový pepř/barevný pepř

Živé směsi jako duhový pepř se melou stejně snadno jako jejich složky. Ozdobte nádobí barvou a přidaným rozměrem.

Mořská sůl

Kromě slanosti dodává mořská sůl pokrmům také vizuální přitažlivost. Jeho čistá chuť je ideální pro různé rybí a masové pokrmy, zvýrazňuje přirozené chutě, aniž by přehlušila. Mnoho kuchařů ho používá v chlebu, dezertech a dalších, aby dosáhli jedinečných chutí.

Semínka kmínu

Semena kmínu pocházející ze Středomoří se používají v různých fazolových pokrmech, polévkách a dušených pokrmech, zvláště populárních v latinskoamerické a indické kuchyni. Hojně se používá i mletý kmín, který grilovaným masům dodává jedinečnou chuť.

Semena fenyklu

Tato semena, často oválného tvaru a od světle zelené po hnědou, mají sladkou lékořicovou chuť. Obzvláště dobře fungují s mořskými plody a vepřovým masem.

Oregano

Oregano je původem z Řecka a jeho sladká a aromatická chuť ho učinila populární po celém světě. Hodí se k různým hlavním jídlům, jako jsou jehněčí kotlety a těstoviny, a lze jej smíchat s olivovým olejem, octem a různými kořeními na dresinky, které doplní saláty, pizzy a další.

 

Semínka koriandru

Semena koriandru, která se široce používá v indické, latinskoamerické a blízkovýchodní kuchyni, ztrácejí většinu své pikantnosti při mletí, takže jsou vhodná pro vlastní mletí. Často se kombinují s jiným kořením, jako je kmín a fenykl.

Semena anýzu

Semena anýzu jsou podobná semenům fenyklu, ale mají o něco sladší chuť a jsou jemnější. Ve většině případů lze tato dvě koření používat zaměnitelně. Semena anýzu se často přidávají do dušených pokrmů, klobás a různých masových pokrmů, aby se přidala chuť.

Hořčičná semínka

Celá hořčičná semínka mají jemnou aromatickou chuť, která se při mletí stává intenzivnější. Často se používají v indické kuchyni, zejména v kari a s mořskými plody.

Petržel

Petržel slouží nejen jako ozdoba, ale také jako zelenina nebo koření, které dodává jedinečné bylinné aroma. Je jemná a nedráždivá, vhodná k přípravě salátových dresinků nebo sladění s těstovinami, polévkami a podobně, zvýrazní chuť vašich pokrmů.

Vanilka

Většina vanilky nyní pochází z Madagaskaru a používá se v bezpočtu dezertů a pečiva, od koláčů a sušenek po koblihy. Je to všestranné koření pro přidání sladké chuti do různých pokrmů.

Kari

Kari je nádherné koření vyrobené z různých druhů koření, které vám umožní upravit si jej podle vašich preferencí. Pochází z Indie a nyní je populární po celém světě. Běžně se z něj připravují různé polévky a dušená jídla, ale pro ty, kteří milují kari, se dá přidat téměř do každého jídla.

Semena kopru

Semena kopru mají chuť připomínající čerstvou trávu s jemnou, osvěžující bylinnou chutí. Čerstvý kopr, známý svou jedinečnou chutí a štíhlým, elegantním vzhledem, se často používá jako ozdoba jídel. Semena kopru jsou však vhodnější pro pečení a nakládání, protože při vystavení vysokým teplotám více uvolňují své aroma.

 

Chilli vločky

Chilli vločky, na rozdíl od jiných chilli produktů, bývají při přímém ochutnání pikantnější. Na rozdíl od chilli v prášku však nejsou tou nejlepší volbou pro přidání pikantnosti celému pokrmu. Fungují lépe jako ozdoba nebo k uvedení jiné chuti, čímž zvýrazňují celkovou strukturu pokrmu. Dobrou volbou je například přidání špetky chilli vloček na pizzu.