Domov
Ať už kvůli chuti nebo pro doplnění energie, káva se stala nepostradatelnou součástí každodenního života lidí. V důsledku toho jsou nyní na trhu různé kávové produkty, které lze rozdělit do tří hlavních kategorií: instantní káva, přelévaná a čerstvě mletá. Každá kategorie vychází vstříc různým spotřebitelům, jak si tedy vybrat tu správnou kávu pro sebe? Pro základní pochopení čtěte dále.
Nejprve je důležité porozumět procesu výroby kávy, což je způsob, jakým se káva extrahuje:
Nyní, když jsou specifika procesu jasná, pojďme si rozebrat různé druhy kávy:
Instantní káva
Instantní káva má poměrně dlouhou historii, sahá až do roku 1890. Poté se začala sériově vyrábět, aby se vyřešil tehdejší přebytek kávových zrn. Tento produkt sušený rozprašováním byl po uvedení na trh dobře přijat pro svou malou velikost a snadnou přepravu. Instant nevyžaduje další kroky kromě přímého smíchání s vodou, takže je o něco pohodlnější než přelévání.
Výrobní proces zahrnuje mletí pražených zrn a poté extrakci klíčových složek do vody za nastavené teploty a tlaku. Koncentrace vakua usnadňuje proces sušení. Sušení rozprašováním tvaruje instantní kávový prášek, což má největší vliv na kvalitu. Většina nyní používá sušení rozprašováním, ale aromatické látky kávy citlivé na teplo se mohou pod vysokým teplem snadno odpařit a způsobit značnou ztrátu chuti. Při opakovaných vysokoteplotních operacích nezůstává prakticky žádné aroma, a proto instant postrádá bohatou vůni čerstvě namletého.
Aroma kávy je však hlavním důvodem, proč si dnes lidé kávu vychutnávají. Jak to tedy výrobci kompenzují? S umělým aromatem. Různé značky přidávají během extrakce, koncentrace nebo sušení ochucovací přísady (v různých společnostech se liší). Ve skutečnosti jsou základní kávová zrna pro většinu instantní kávy nejlevnější komoditní třídou, která je příliš nízká na to, aby mohla být prodávána jako samostatná zrna. Použitelné pouze okamžitě.
Nicméně díky probíhajícímu výzkumu a vývoji mohou nové techniky, jako je „sušení mrazem při nízkých teplotách“, dosáhnout výhod, jako je nula trans-tuků. Vakuovým zahuštěním a zmrazením extrahovaná, mletá zrna lépe zachovávají původní aroma ve srovnání s poškozujícím vysokým teplem, čímž se konečný produkt mnohem více přibližuje přirozené vůni kávy.
Pochopení výrobního procesu objasňuje, že instantní káva obsahuje jako surovinu čistá kávová zrna. Některé běžné druhy supermarketů však také přidávají přísady, jako je smetana, rostlinné tuky, bílý cukr – ve skutečnosti to není skutečná káva, ale spíše „pevné nápoje s příchutí kávy“. Zejména transmastné kyseliny ve smetaně a rostlinných tucích představují zdravotní rizika, která potenciálně zvyšují pravděpodobnost srdečních onemocnění a cukrovky.
Tipy: Při nákupu instantní kávy si pozorně přečtěte etiketu. Pokud seznam ingrediencí obsahuje pouze kávová zrna, pak je bezpečné ji koupit.
Přelít kávu
Přelít přes kávu, vynalezený Japonci, poskytuje čerstvě namletou kávu okamžitě. V japonštině nazývaná „překapávaná káva“ funguje tak, že obsahuje předmletou kávu ve filtračním sáčku z netkané textilie nebo bavlněného papíru. Dvě papírová „uši“ na obou stranách se připevňují přes šálek. Po zalití horkou vodou jednoduše vyjměte sáček a vychutnejte si plnou kávu. Díky snadné přenositelnosti a jednoduché přípravě, která má za následek autentičtější, bohatší chuť než instantní, si přelijte od svého debutu získalo mnoho milovníků kávy.
To znamená, že jsem si vybral přelévatchce trochu důvtipu:
1. Zkontrolujte datum výroby. Vzhledem k tomu, že přelít používá čerstvě namleté fazole, chuť se postupem času postupně snižuje. Má tedy optimální degustační okno — obecně 2 týdny od výroby.
2.Posuďte způsob konzervace. Některé značky vstřikují inertní plynný dusík, aby zpomalily ztrátu chuti a prodloužily špičkovou chuť ze 2 týdnů na 1 měsíc. Silnější obaly z hliníkové fólie také lépe konzervují ve srovnání s papírem.
3. Poznamenejte si původ. Stejně jako víno určují fazole konečnou chuť. Mezi kávové oblasti patří Sumatra, Guatemala, Yunnan.
4.Zvažte způsob zpracování. Po sklizni vyžadují fazole odstranění dužiny, než se stanou skutečnými fazolemi. Nejběžnějšími metodami jsou „sušení na slunci“ a „mytí vodou“. Sušené na slunci si obvykle zachovají více chuti, zatímco umyté vodou je čistší. Zaměřte se na osobní preference.
Čerstvě mletá káva
Čerstvě mletá znamená mletí pražených zrn těsně před vařením, aby se maximalizovala čerstvost a originální aroma. Kromě kvality samotných zrn je velikost mletí hlavním faktorem ovlivňujícím dobrou kávu. Vhodně velká sedlina se hodí k spařovacímu zařízení, aby poskytla skvělou kávu. Jinými slovy, hrubost závisí na preferencích a nástrojích - ne univerzálně jemnější nebo robustnější.
V podstatě, ať už se přikláníte k bezprostřednosti instantní kávy, eleganci přelévání nebo nesrovnatelné svěžesti mletí vašich zrn, klíčem je sladit váš výběr s vašimi preferencemi pro zdraví a požitek. Káva není jen nápoj; je to cesta chutí čekajících na prozkoumání. Veselé vaření!
Čas odeslání: 24. listopadu 2023