Hjem
De fleste mennesker tror, at oprindelse (herunder sort, forarbejdningsmetode osv.) er den mest kritiske faktor, der bestemmer smagen af kaffe, men denne opfattelse er ikke dækkende. En mørkristet Yirgacheffe kaffe kan stadig have en udtalt bitter smag; og en let brændt Mandheling-kaffe kan stadig have surhed.
Derfor har stegeniveau, forarbejdningsmetode, oprindelse (variation og højde) alle indflydelse på smagen af en kop kaffe.
Del 1: Stegeniveau
Kaffe kommer fra en stedsegrøn busk, der blomstrer og bærer frugt. De kaffebønner, vi ser dagligt, er faktisk gruberne af den kirsebærlignende frugt. Efter at frugten er plukket fra træerne, gennemgår den forarbejdning og ristning for at blive de kaffebønner, vi kender.
Når stegetiden og temperaturen stiger, bliver bønnerne mørkere i farven. At tage bønnerne ud i en lysere farve betyder let stegning; at tage dem ud i en mørkere farve betyder mørk stege.De samme grønne kaffebønner kan smage meget forskelligt ved lys versus mørk ristning!
Lyse stegebevare mere af den iboende kaffesmag (frugtigere), medhøjere surhedsgrad.Mørke stegeudvikle mere bitterhed, efterhånden som bønnerne karbonerer dybere ved højere temperaturer, mensdæmpende surhedsgrad.
Hverken lyse eller mørke stege er i sagens natur bedre, det afhænger af personlige præferencer. Men et vigtigt punkt er, at lette ristninger bedre viser en kaffes territoriale og sortsmæssige egenskaber. Efterhånden som stegeniveauet bliver dybere, tilsidesætter de karboniserede smage bønnernes oprindelige regionale og sortsmæssige egenskaber. Kun når alle laver lette stege for at bevare territoriale og sortsnuancer, kan vi så diskutere, hvilken oprindelse der har hvilken smagsprofil.
En anden vigtig note: Uanset om det er lys eller mørkristet, skal velristet kaffe have et strejf af sødme, når den drikkes. Stærk syre og aggressiv bitterhed er ubehagelig for de fleste, hvorimod sødme er ønskelig for alle, og hvad kafferistere bør forfølge.
Del 2: Forarbejdningsmetoder
- 1. Naturlig proces
Den naturlige proces er den ældste forarbejdningsmetode, hvor frugten er jævnt spredt ud til tørre i solen, vendt flere gange dagligt. Dette tager normalt 2-3 uger afhængigt af vejret, indtil fugtindholdet i bønnerne falder til 10-14%. Det tørrede ydre lag kan derefter fjernes for at afslutte behandlingen.
Smagsprofil: Høj sødme, fuld krop, lavere renlighed
- 2. Vasket proces
Vasket kaffe ses som "premium grade", opnået ved at udbløde og sigte frugten, derefter mekanisk skrælle og fjerne slim. Vasket proces bevarer ikke kun kaffens iboende kvaliteter, men forbedrer også dens "lysstyrke" (syre) og frugtigere noter.
Smagsprofil: Lys surhed, ren smagsklarhed, høj renlighed
Del 3: Oprindelse
Oprindelse og højde påvirker også bønnerne i høj grad, men jeg foreslår, at begyndere starter med at købe bønner af forskellige processer fra Etiopien for at sammenligne. Smag for surhedsforskelle, hvilke kopper er fyldigere i forhold til tyndere. Byg din smagsviden ud fra disse aspekter først.
Efter lidt erfaring kan du prøve bønner fra Amerika. Jeg anbefaler ikke rigtig syd-/mellemamerikanske bønner til begyndere, da deres smagskompleksitet er svagere, for det meste nøddeagtige, træagtige, chokoladeagtige egenskaber. De fleste begyndere ville kun smage "standardkaffe" og ikke smagsnoterne beskrevet på posen. Du kan så vælge bønner baseret på personlige præferencer senere.
Sammenfattende:
Først skal du forstå, hvilke faktorer der påvirker smagen - mørke stege er bitre, lette stege sure. Natural Process-kaffe giver tykkere, funky fermenterede noter til dristigere ganer, mens vasket kaffe er ren og lys for lettere præferencer.
Dernæst skal du vurdere din smag - kan du ikke lide bitterhed eller surhed mere? Er du mere en dristig kaffedrikker? Hvis du stærkt ikke kan lide surhed, så vælg mørkristede bønner i starten! Hvis du undgår bitterhed, så vælg lette eller mellemstege først!
Endelig håber jeg, at hver kaffe-nybegynder kommer til at drikke manuelt brygget kaffe, de elsker.
Velkommen tilChinagamaat lære mere om kaffeviden ogrelaterede kaffeprodukter . Vi byder dig også velkommen tilkontakt osfor at modtage vores komplette prøvekatalog.
Indlægstid: 30. november 2023