Hjem
ENsalt og peberkværn kan være uundværlig i køkkenet, men den kan ikke klare alle krydderier. Mens nogle krydderier let males til fine pulvere, kræver andre dedikerede møller. Denne guide udforsker krydderier sømløst malet i standardmøller og dem, der kræver ekstra pleje. Korrekt maling af hvert krydderi sikrer maksimal smag og anvendelighed.
I. Let at male
Som navnet antyder, kan følgende krydderier let males:
Grøn peber
Grøn peber er en umodne peberbær hjemmehørende i Indien. Det bruges som krydderi for at tilføje smag til maden. De smager friskt og let syrligt. Grønne peberkorn er et sofistikeret tilbehør til mere alsidige fødevarer som fisk, grøntsager og kylling.
Grønne peberkorn passer særligt godt til fisk, kød og grøntsager. Det fremhæver madens smag, smag og karakter. En god brug for grønne peberkorn er i frugtige, friske fødevarer såsom salater og saucer.
Sort peber
Sort peber har en mere robust aroma sammenlignet med hvid peber, med en krydret undertone. Den er perfekt til tilberedning af rødt kød og orgelkød, såsom det klassiske parring med bøf.
Hvid peber
Hvid peber har en mildere og klarere aroma sammenlignet med sort peber. Dens stabile og blide duft gør den velegnet til supper og gryderetter.
Pink Peber
Pink peber, ikke ægte peber, men de modne bær fra det brasilianske eller peruvianske pebertræ, tilbyder en mild og let sødlig smag med en rig frugtagtig note. Det er dog ret krydret, ofte blandet med sort og grøn peber. Det forbedrer saltheden og sødmen, hvilket gør den velegnet til citrusfrugter, smør, fløde, bacon, oksekød, kylling og hvid fisk.
Peberblanding/regnbuepeber/farverig peber
Levende blandinger som regnbuepeber males lige så let som deres komponenter. Klæd retter op med farve og ekstra dimension.
Havsalt
Udover at give salt, tilføjer havsalt også visuel appel til retter. Dens rene smag er ideel til forskellige fiske- og kødretter, der forstærker den naturlige smag uden at overdøve. Mange kokke bruger det i brød, desserter og mere for at opnå unikke smag.
Spidskommen
Spidskommen, der stammer fra Middelhavet, bruges i forskellige bønneretter, supper og gryderetter, især populære i latinamerikanske og indiske køkkener. Malet spidskommen er også meget brugt, hvilket tilføjer en unik smag til grillet kød.
Fennikelfrø
Ofte ovale og spænder fra lysegrøn til brun, disse frø har en sød lakridssmag. De fungerer særligt godt med fisk og skaldyr og svinekød.
Oregano
Oprindeligt fra Grækenland, har oreganos søde og aromatiske smag gjort den populær over hele verden. Den kan kombineres med forskellige hovedretter som lammekoteletter og pasta og kan blandes med olivenolie, eddike og forskellige krydderier til dressinger som supplement til salater, pizzaer og meget mere.
Korianderfrø
Korianderfrø, der er meget udbredt i indiske, latinamerikanske og mellemøstlige køkkener, mister det meste af deres krydrethed, når de males, hvilket gør dem velegnede til selv at male. De kombineres ofte med andre krydderier som spidskommen og fennikel.
Anis frø
Anisfrø ligner fennikelfrø, men har en lidt sødere smag og er mildere. I de fleste tilfælde kan disse to krydderier bruges i flæng. Anisfrø tilsættes ofte til gryderetter, pølser og forskellige kødretter for at tilføje smag.
Sennepsfrø
Hele sennepsfrø har en mild aromatisk smag, som bliver mere intens, når de males. De bruges ofte i det indiske køkken, især i karryretter og med fisk og skaldyr.
Persille
Persille tjener ikke kun som pynt, men også som grøntsag eller krydderi, hvilket tilføjer en unik urtearoma. Det er mildt og ikke-irriterende, velegnet til at lave salatdressinger eller harmonisere med pasta, supper og mere, hvilket forbedrer smagen af dine retter.
Vanilje
Det meste vanilje kommer nu fra Madagaskar og bruges i utallige desserter og bagværk, fra kager og småkager til donuts. Det er et alsidigt krydderi til at tilføje sød smag til en række retter.
Karry
Karrypulver er et dejligt krydderi lavet af forskellige krydderier, så du kan tilpasse det efter dine præferencer. Det opstod i Indien og er nu populært over hele verden. Det bruges almindeligvis til at lave forskellige supper og gryderetter, men for dem, der elsker karry, kan det tilsættes næsten enhver ret.
Dild frø
Dildfrø har en smag, der minder om frisk græs med en subtil, forfriskende urtesmag. Frisk dild, kendt for sin unikke smag og slanke, elegante udseende, bruges ofte som pynt til retter. Dildfrø er dog bedre egnet til bagning og syltning, fordi de frigiver deres aroma mere, når de udsættes for høje temperaturer.
Chiliflager
Chiliflager har i modsætning til andre chiliprodukter en tendens til at være mere krydret, når de smages direkte. Men i modsætning til chilipulver er de ikke det bedste valg til at tilføje krydret til en hel ret. De fungerer bedre som pynt eller til at introducere en anden smag, hvilket forbedrer rettens overordnede tekstur. For eksempel er det en god mulighed at tilføje en knivspids chiliflager til en pizza.
II. Det tager en indsats at male
Disse krydderier kan stadig males med en peberkværn, men kræver lidt ekstra indsats:
Himalayasalt/Pink Rock Salt
Disse lyserøde krystaller stammer fra Himalaya-foden og indeholder 84 spormineraler, herunder calcium og kobber. Med en mild, fløjlsagtig smag er Himalaya Pink Salt det perfekte valg til at forbedre kød som bøf og prydende cocktailglaskanter.
Hvidløgsflager
Hvidløg er meget udbredt, og hvidløgsflager foretrækkes for deres evne til jævnt at frigive aroma i krydderier og dips. De bruges almindeligvis til at bage brød eller pizza og lave forskellige saucer.
Kanelflager
Kanel, høstet fra den indre bark af tropiske stedsegrønne træer, er meget brugt som krydderi- og smagsforstærker i opskrifter på forskellige kulinariske lækkerier og kager. Kanelflager tilsættes almindeligvis til kager som brød og småkager.
knust muskatnød
Muskatnød blander sig godt med andre krydderier, hvilket gør det til en alsidig tilføjelse. Det bruges ofte til at krydre kød og berige deres smag. Den har dog en rig smag, så lidt rækker langt. Den er også følsom over for formaling og bør males lige før brug for at bevare dens aroma.
Safran
Safran er almindeligt anvendt i forskellige risretter, men bruges nu også i kager og endda mælk. Den har en let sødlig smag og en unik aroma, så brug den med måde på grund af dens dobbelte rolle som krydderi og sundhedstilskud.
Allehånde bær
Disse alsidige bær bruges til madlavning og bagning af mange kulinariske lækkerier verden over, især til at smage kød, saucer og kager. Deres smag er en kombination af nelliker, kanel og muskatnød, og de kan opbevares og bruges på samme måde.
Sichuan Peber
Sichuan peber har, sammenlignet med andre peberfrugter, en mere bedøvende fornemmelse og bør bruges efter ristning for at frigive dens aroma. I kinesiske opskrifter er det bedst til stuvning med forskelligt kød eller tilsætning til varme gryder for at forbedre krydret og aroma. I dag kan den også bruges til at lave forskellige saucer blandet med salater og pasta.
III. Svært at male (kun til nødbrug)
Disse krydderier anbefales ikke til kværn med peberkværn og er bedre egnet til dedikerede krydderikværn:
Hel chili
Hel chili kan tilsættes til gryderetter eller males til pulver og drysses på ananas eller mango for en unik smag. Den kan også bruges i forskellige røre, pasta og desserter for at udforske forskellige kulinariske oplevelser.
Nellike
Nellike har en let krydrethed og bruges typisk i kødtærter eller sammen med forskellige frugter og grøntsager for at komplementere deres smag. De tilsættes normalt til skinke for at forbedre dens smag og tekstur, hvilket gør dem til en fremragende parring.
Sesam
I modsætning til de andre nævnte krydderier har sesam en mild smag og en sprød tekstur med nøddeagtige noter. Det drysses på forskellige stir-frites, frugter, salater, tilføjer aroma og forbedrer retter. Dens sprøde tekstur gør den uimodståelig.
Kaffebønner
Selvom kaffebønner er en daglig basisvare, er de ikke egnede til standard peberkværne. De fleste foretrækker dedikeretkaffekværneat male kaffebønner, ikke kun for en mere behagelig maleoplevelse, men også for at bevare kaffens aroma for en mere lækker bryg.
Hørfrø
Hørfrø har en frisk og mild smag med en sprød tekstur og nøddeagtig duft. Det kan forbedre smagen og teksturen af enhver ret. Derudover kan den erstatte brødkrummer eller fortykningsmidler for at skabe lækker mad.
Gurkemejeflage
Gurkemeje, der både bruges som krydderi og medicin, indeholder curcumin, som kan forebygge og forbedre forskellige helbredstilstande. Det har en let bitter smag, der ligner karry, da det er en vigtig ingrediens i karryblandinger. Du kan tilføje malede gurkemejeflager til dine retter og drikkevarer for en unik smag.
Kakao bønner
Kakaobønner behøver ingen introduktion som et almindeligt smagsstof til fremstilling af chokolade og brød. De bør dog ikke slibes med en standardkværn, da de kræver specialudstyr.
Vi håber, at denne guide hjælper dig med at navigere i krydderiernes verden og vælge den rigtige kværn til hver enkelt, og sikre, at dine retter er krydret til perfektion.
Indlægstid: Nov-07-2023