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Die meisten Menschen glauben, dass die Herkunft (einschließlich Sorte, Verarbeitungsmethode usw.) der wichtigste Faktor ist, der den Geschmack von Kaffee bestimmt, aber diese Ansicht ist nicht vollständig. Ein dunkel gerösteter Yirgacheffe-Kaffee kann immer noch einen ausgeprägten bitteren Geschmack haben; und ein hell gerösteter Mandheling-Kaffee kann immer noch Säure haben.
Daher haben der Röstgrad, die Verarbeitungsmethode und die Herkunft (Sorte und Höhenlage) Einfluss auf den Geschmack einer Tasse Kaffee.
Teil 1: Röstgrad
Kaffee stammt von einem immergrünen Strauch, der blüht und Früchte trägt. Die Kaffeebohnen, die wir täglich sehen, sind eigentlich die Kerne der kirschähnlichen Frucht. Nachdem die Früchte von den Bäumen gepflückt wurden, werden sie verarbeitet und geröstet, um zu den Kaffeebohnen zu werden, die wir kennen.
Mit zunehmender Röstzeit und Temperatur nehmen die Bohnen eine dunklere Farbe an. Das Herausnehmen der Bohnen mit einer helleren Farbe bedeutet eine helle Röstung; Wenn man sie in einer dunkleren Farbe herausnimmt, bedeutet dies eine dunkle Röstung.Dieselben grünen Kaffeebohnen können bei heller und dunkler Röstung sehr unterschiedlich schmecken!
Leichte RöstungenBehalten Sie mehr vom inhärenten Kaffeegeschmack (fruchtiger) beihöherer Säuregehalt.Dunkle Röstungenentwickeln mehr Bitterkeit, da die Bohnen bei höheren Temperaturen stärker verkohlenSäure dämpfen.
Weder helle noch dunkle Röstungen sind grundsätzlich besser, es kommt auf die persönlichen Vorlieben an. Ein wichtiger Punkt ist jedoch, dass helle Röstungen die territorialen und sortentypischen Merkmale eines Kaffees besser zur Geltung bringen. Mit zunehmender Röstung überwiegen die karbonisierten Aromen die ursprünglichen regionalen und sortentypischen Eigenschaften der Bohnen. Nur wenn alle helle Röstungen vornehmen, um territoriale und sortenreine Nuancen zu bewahren, können wir dann diskutieren, welche Herkunft welches Geschmacksprofil hat.
Noch ein wichtiger Hinweis: Ob helle oder dunkle Röstung, gut gerösteter Kaffee sollte beim Trinken einen Hauch von Süße aufweisen. Starke Säure und aggressive Bitterkeit sind für die meisten Menschen ungenießbar, wohingegen Süße für alle wünschenswert ist und was Kaffeeröster anstreben sollten.
Teil 2: Verarbeitungsmethoden
- 1. Natürlicher Prozess
Der natürliche Prozess ist die älteste Verarbeitungsmethode, bei der die Früchte zum Trocknen in der Sonne gleichmäßig ausgebreitet und mehrmals täglich gewendet werden. Dies dauert je nach Wetterlage in der Regel 2–3 Wochen, bis der Feuchtigkeitsgehalt der Bohnen auf 10–14 % gesunken ist. Anschließend kann die getrocknete Außenschicht entfernt werden, um die Verarbeitung abzuschließen.
Geschmacksprofil: Hohe Süße, voller Körper, geringere Reinheit
- 2.Waschprozess
Als „Premium-Kaffee“ gilt gewaschener Kaffee, der durch Einweichen und Sieben der Früchte sowie anschließendes mechanisches Schälen und Entfernen von Schleim gewonnen wird. Der Waschvorgang bewahrt nicht nur die inhärenten Qualitäten des Kaffees, sondern verstärkt auch seine „Helligkeit“ (Säure) und fruchtigere Noten.
Geschmacksprofil: Helle Säure, klare Geschmacksklarheit, hohe Reinheit
Teil 3: Ursprung
Auch Herkunft und Höhenlage haben einen großen Einfluss auf die Bohnen, aber ich empfehle Anfängern, zunächst Bohnen unterschiedlicher Verarbeitung aus Äthiopien zu kaufen, um sie zu vergleichen. Achten Sie auf Unterschiede im Säuregehalt: Welche Tassen sind vollmundiger oder dünner? Bauen Sie Ihr Verkostungswissen zunächst anhand dieser Aspekte auf.
Probieren Sie nach einiger Erfahrung Bohnen aus Amerika. Ich empfehle süd-/mittelamerikanische Bohnen nicht wirklich für Anfänger, da ihre Geschmackskomplexität schwächer ist und hauptsächlich nussige, holzige und schokoladige Eigenschaften aufweist. Die meisten Anfänger würden nur „Standardkaffee“ probieren und nicht die auf der Tüte beschriebenen Geschmacksnoten. Sie können die Bohnen dann später nach Ihren persönlichen Vorlieben auswählen.
In Summe:
Verstehen Sie zunächst, welche Faktoren den Geschmack beeinflussen – dunkle Röstungen sind bitter, helle Röstungen sauer. Natürlich verarbeiteter Kaffee liefert dickere, frechere fermentierte Noten für kräftigere Gaumen, während gewaschener Kaffee reiner und heller für leichtere Vorlieben ist.
Beurteilen Sie als Nächstes Ihren Geschmack – mögen Sie Bitterkeit oder Säure nicht mehr? Sind Sie eher ein mutiger Kaffeetrinker? Wenn Sie Säure überhaupt nicht mögen, wählen Sie zu Beginn dunkel geröstete Bohnen! Wenn Sie Bitterkeit vermeiden möchten, wählen Sie zuerst eine leichte oder mittlere Röstung!
Abschließend hoffe ich, dass jeder Kaffee-Neuling den von Hand gebrühten Kaffee trinken kann, den er liebt.
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Zeitpunkt der Veröffentlichung: 30. November 2023