Was Sie in einer Salz- und Pfeffermühle mahlen können (und was nicht) – Ein Leitfaden für über 30 Gewürze

ASalz- und Pfeffermühle mag in der Küche unverzichtbar sein, verträgt aber nicht jedes Gewürz. Während sich einige Gewürze leicht zu feinen Pulvern mahlen lassen, erfordern andere spezielle Mühlen. In diesem Leitfaden geht es um Gewürze, die in Standardmühlen nahtlos gemahlen werden, sowie um Gewürze, die besondere Pflege erfordern. Das richtige Mahlen jedes Gewürzes gewährleistet maximalen Geschmack und maximale Verwendbarkeit.

I. Leicht zu mahlen

Wie der Name schon sagt, lassen sich folgende Gewürze problemlos mahlen:

Grüner Pfeffer

Grüner Pfeffer ist eine unreife Pfefferbeere, die in Indien beheimatet ist. Es wird als Gewürz verwendet, um Speisen Geschmack zu verleihen. Sie schmecken frisch und leicht säuerlich. Grüne Pfefferkörner sind eine raffinierte Beilage zu vielseitigeren Speisen wie Fisch, Gemüse und Hühnchen.

Grüne Pfefferkörner passen besonders gut zu Fisch, Fleisch und Gemüse. Es verbessert den Geschmack, das Aroma und den Charakter des Lebensmittels. Grüne Pfefferkörner lassen sich hervorragend in fruchtigen, frischen Speisen wie Salaten und Saucen verwenden.

Schwarzer Pfeffer

Schwarzer Pfeffer hat im Vergleich zu weißem Pfeffer ein kräftigeres Aroma mit einem würzigen Unterton. Es eignet sich perfekt zum Garen von rotem Fleisch und Innereien, beispielsweise als klassische Kombination mit Steak.

Weißer Pfeffer

Weißer Pfeffer hat im Vergleich zu schwarzem Pfeffer ein milderes und klareres Aroma. Durch seinen stabilen und sanften Duft eignet es sich für Suppen und Eintöpfe.

Rosa Pfeffer

Rosa Pfeffer, kein echter Pfeffer, sondern die reifen Beeren des brasilianischen oder peruanischen Pfefferbaums, bietet einen milden und leicht süßlichen Geschmack mit einer reichen Fruchtnote. Allerdings ist es ziemlich scharf und wird oft mit schwarzem und grünem Pfeffer gemischt. Es verstärkt die Salzigkeit und Süße und eignet sich daher für Zitrusfrüchte, Butter, Sahne, Speck, Rindfleisch, Huhn und Weißfisch.

Pfeffermischung/Regenbogenpfeffer/Bunter Pfeffer

Lebendige Mischungen wie Regenbogenpfeffer lassen sich genauso leicht mahlen wie ihre Bestandteile. Verschönern Sie Gerichte mit Farbe und mehr Dimension.

Meersalz

Meersalz sorgt nicht nur für die Salzigkeit, sondern verleiht den Gerichten auch einen optischen Reiz. Sein reiner Geschmack ist ideal für verschiedene Fisch- und Fleischgerichte und unterstreicht die natürlichen Aromen, ohne zu aufdringlich zu sein. Viele Köche verwenden es in Brot, Desserts und mehr, um einzigartige Aromen zu erzielen.

Kreuzkümmelsamen

Die aus dem Mittelmeerraum stammenden Kreuzkümmelsamen werden in verschiedenen Bohnengerichten, Suppen und Eintöpfen verwendet und sind besonders in der lateinamerikanischen und indischen Küche beliebt. Gemahlener Kreuzkümmel wird ebenfalls häufig verwendet und verleiht gegrilltem Fleisch einen einzigartigen Geschmack.

Fenchelsamen

Diese oft ovalen, hellgrünen bis braunen Samen haben einen süßen Lakritzgeschmack. Sie passen besonders gut zu Meeresfrüchten und Schweinefleisch.

Oregano

Oregano stammt ursprünglich aus Griechenland und ist aufgrund seines süßen und aromatischen Geschmacks weltweit beliebt. Es passt zu verschiedenen Hauptgerichten wie Lammkoteletts und Nudeln und kann mit Olivenöl, Essig und verschiedenen Gewürzen zu Dressings gemischt werden, die Salate, Pizzen und mehr ergänzen.

 

Koriandersamen

Koriandersamen werden häufig in der indischen, lateinamerikanischen und nahöstlichen Küche verwendet und verlieren beim Mahlen den größten Teil ihrer Schärfe, so dass sie sich zum Mahlen selbst eignen. Sie werden oft mit anderen Gewürzen wie Kreuzkümmel und Fenchel kombiniert.

Anissamen

Anissamen ähneln Fenchelsamen, schmecken jedoch etwas süßer und sind milder. In den meisten Fällen können diese beiden Gewürze austauschbar verwendet werden. Anissamen werden häufig Eintöpfen, Würstchen und verschiedenen Fleischgerichten zugesetzt, um ihnen mehr Geschmack zu verleihen.

Senfkörner

Ganze Senfkörner haben einen mild-aromatischen Geschmack, der durch Mahlen noch intensiver wird. Sie werden häufig in der indischen Küche verwendet, insbesondere in Currys und zu Meeresfrüchten.

Petersilie

Petersilie dient nicht nur als Beilage, sondern auch als Gemüse oder Gewürz und sorgt für ein einzigartiges Kräuteraroma. Es ist mild und nicht reizend, eignet sich für die Zubereitung von Salatdressings oder harmoniert mit Nudeln, Suppen und vielem mehr und verstärkt den Geschmack Ihrer Gerichte.

Vanille

Mittlerweile stammt der größte Teil der Vanille aus Madagaskar und wird in unzähligen Desserts und Backwaren verwendet, von Kuchen und Keksen bis hin zu Donuts. Es ist ein vielseitiges Gewürz, das einer Vielzahl von Gerichten einen süßen Geschmack verleiht.

Curry

Currypulver ist ein köstliches Gewürz aus verschiedenen Gewürzen, das Sie ganz nach Ihren Wünschen zusammenstellen können. Es hat seinen Ursprung in Indien und ist heute weltweit beliebt. Es wird häufig zur Zubereitung verschiedener Suppen und Eintöpfe verwendet, aber für Curry-Liebhaber kann es zu fast jedem Gericht hinzugefügt werden.

Dillsamen

Dillsamen erinnern im Geschmack an frisches Gras mit einem dezenten, erfrischenden Kräutergeschmack. Frischer Dill, bekannt für seinen einzigartigen Geschmack und sein schlankes, elegantes Aussehen, wird oft als Beilage für Gerichte verwendet. Allerdings eignen sich Dillsamen besser zum Backen und Einlegen, da sie bei hohen Temperaturen ihr Aroma stärker entfalten.

 

Chili-Flocken

Im Gegensatz zu anderen Chiliprodukten sind Chiliflocken beim direkten Verzehr tendenziell schärfer. Allerdings sind sie im Gegensatz zu Chilipulver nicht die beste Wahl, um einem ganzen Gericht Schärfe zu verleihen. Sie eignen sich besser als Beilage oder zum Hinzufügen eines anderen Geschmacks und verbessern die Gesamttextur des Gerichts. Eine gute Option ist zum Beispiel die Zugabe einer Prise Chiliflocken zu einer Pizza.