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Ob wegen des Geschmacks oder als Energieschub: Kaffee ist aus dem Alltag der Menschen nicht mehr wegzudenken. Infolgedessen gibt es mittlerweile verschiedene Kaffeeprodukte auf dem Markt, die sich in drei Hauptkategorien einteilen lassen: Instantkaffee, Pour Over und frisch gemahlener Kaffee. Jede Kategorie richtet sich an unterschiedliche Verbraucher. Wie wählen Sie also den richtigen Kaffee für sich aus? Lesen Sie weiter für ein grundlegendes Verständnis.
Zunächst ist es wichtig, den Kaffeeproduktionsprozess zu verstehen, also wie Kaffee gewonnen wird:
Da nun die Einzelheiten des Prozesses klar sind, lassen Sie uns die verschiedenen Kaffeesorten aufschlüsseln:
Pulverkaffee
Instantkaffee hat eine ziemlich lange Geschichte, die bis ins Jahr 1890 zurückreicht. Damals begann man mit der Massenproduktion, um den damaligen Überschuss an Kaffeebohnen auszugleichen. Dieses sprühgetrocknete Produkt wurde bei seiner Markteinführung aufgrund seiner geringen Größe und seines einfachen Transports gut angenommen. Instant erfordert über das direkte Mischen mit Wasser hinaus keine weiteren Schritte, was es etwas praktischer macht als das Übergießen.
Der Produktionsprozess umfasst das Mahlen gerösteter Bohnen und das anschließende Extrahieren der Schlüsselbestandteile in Wasser bei eingestellter Temperatur und eingestelltem Druck. Die Vakuumkonzentration erleichtert den Trocknungsprozess. Die Sprühtrocknung formt das Instantkaffeepulver und hat den größten Einfluss auf die Qualität. Die meisten verwenden mittlerweile Sprühtrocknung, aber die hitzeempfindlichen Aromastoffe des Kaffees können bei starker Hitze leicht verdampfen, was zu einem erheblichen Geschmacksverlust führt. Bei wiederholten Hochtemperaturvorgängen bleibt praktisch kein Aroma zurück, weshalb dem Instant der satte Duft von frisch gemahlenem Kaffee fehlt.
Allerdings ist das Kaffeearoma heute einer der Hauptgründe, warum Menschen Kaffee genießen. Wie kompensieren die Hersteller? Mit künstlichem Aroma. Verschiedene Marken fügen während der Extraktion, Konzentration oder Trocknung Aromastoffe hinzu (je nach Unternehmen unterschiedlich). Tatsächlich handelt es sich bei den Basiskaffeebohnen für die meisten Instantkaffees um die billigste Rohstoffqualität, die zu niedrig ist, um als Einzelbohnen verkauft zu werden. Nur sofort verwendbar.
Dennoch können dank fortlaufender Forschung und Entwicklung neue Techniken wie die „Gefriertrocknung bei niedriger Temperatur“ Vorteile wie den Verzicht auf Transfette erzielen. Durch die Vakuumkonzentration und das Einfrieren extrahierter, gemahlener Bohnen bleibt das ursprüngliche Aroma besser erhalten als bei schädlicher hoher Hitze, wodurch das Endprodukt dem natürlichen Duft des Kaffees viel näher kommt.
Wenn man den Herstellungsprozess versteht, wird deutlich, dass Instantkaffee reine Kaffeebohnen als Rohstoff enthält. Einige gängige Sorten aus dem Supermarkt enthalten jedoch auch Zutaten wie Sahne, pflanzliche Fette und weißen Zucker – dabei handelt es sich eigentlich nicht um echten Kaffee, sondern um „feste Getränke mit Kaffeegeschmack“. Insbesondere Transfette in Kaffeeweißern und pflanzlichen Fetten stellen ein Gesundheitsrisiko dar und können das Risiko von Herzerkrankungen und Diabetes erhöhen.
Tipps: Lesen Sie beim Kauf von Instantkaffee sorgfältig das Etikett. Wenn die Zutatenliste nur Kaffeebohnen enthält, ist der Kauf sicher.
Über den Kaffee gießen
Der von den Japanern erfundene Pour-Over-Kaffee liefert sofort frisch gemahlenen Kaffee. Auf Japanisch „Tropfkaffee“ genannt, funktioniert es, indem vorgemahlener Kaffee in einem Filterbeutel aus Vliesstoff oder Baumwollpapier aufbewahrt wird. Die beiden Papierohren auf beiden Seiten werden über einer Tasse befestigt. Nachdem Sie heißes Wasser hineingegossen haben, entfernen Sie einfach den Beutel und genießen Sie vollmundigen Kaffee. Dank der einfachen Tragbarkeit und der einfachen Zubereitung, die zu einem authentischeren, reichhaltigeren Geschmack als Instantkaffee führt, hat Pour Over seit seiner Einführung viele Kaffeeliebhaber überzeugt.
Das heißt, Sie entscheiden sich für das Übergießenerfordert etwas Geschick:
1.Überprüfen Sie das Produktionsdatum. Da beim Pour Over frisch gemahlene Bohnen verwendet werden, nimmt der Geschmack mit der Zeit allmählich ab. Es hat also ein optimales Verkostungsfenster – in der Regel 2 Wochen nach der Produktion.
2. Bewerten Sie die Konservierungsmethode. Einige Marken injizieren inertes Stickstoffgas, um den Geschmacksverlust zu verlangsamen und so den maximalen Geschmack von 2 Wochen auf 1 Monat zu verlängern. Eine dickere Aluminiumfolienverpackung ist im Vergleich zu Papier auch besser konserviert.
3.Beachten Sie den Ursprung. Wie beim Wein bestimmen die Bohnen den ultimativen Geschmack. Zu den Kaffeeregionen gehören Sumatra, Guatemala und Yunnan.
4.Berücksichtigen Sie die Verarbeitungsmethode. Nach der Ernte muss das Fruchtfleisch der Bohnen entfernt werden, bevor sie zu echten Bohnen werden. Die gebräuchlichsten Methoden sind „Sonnentrocknung“ und „Wasserwäsche“. Sonnengetrocknet behält normalerweise mehr Geschmack, während mit Wasser gewaschen sauberer ist. Gehen Sie auf persönliche Vorlieben ein.
Frisch gemahlener Kaffee
Frisch gemahlen bedeutet, dass die gerösteten Bohnen direkt vor dem Brühen gemahlen werden, um die Frische und das ursprüngliche Aroma zu maximieren. Neben der Bohnenqualität selbst ist der Mahlgrad der wichtigste Faktor für guten Kaffee. Die richtige Kaffeesatzgröße passt zum Brühgerät, um großartigen Kaffee zu erhalten. Mit anderen Worten: Die Grobheit hängt von den Vorlieben und Werkzeugen ab – nicht generell feiner oder grober.
Ganz gleich, ob Sie die Unmittelbarkeit von Instantkaffee, die Eleganz des Aufgießens oder die unvergleichliche Frische des Mahlens Ihrer Bohnen bevorzugen, der Schlüssel liegt darin, Ihre Wahl an Ihren Gesundheits- und Genusspräferenzen auszurichten. Kaffee ist nicht nur ein Getränk; Es ist eine Geschmacksreise, die darauf wartet, erkundet zu werden. Viel Spaß beim Brauen!
Zeitpunkt der Veröffentlichung: 24. November 2023