Σπίτι
Οι περισσότεροι πιστεύουν ότι η προέλευση (συμπεριλαμβανομένης της ποικιλίας, της μεθόδου επεξεργασίας κ.λπ.) είναι ο πιο κρίσιμος παράγοντας που καθορίζει τη γεύση του καφέ, αλλά αυτή η άποψη δεν είναι ολοκληρωμένη. Ένας σκούρος καβουρδισμένος καφές Yirgacheffe μπορεί να έχει ακόμα έντονη πικρή γεύση. και ένας ελαφρύς καβουρδισμένος καφές Mandheling μπορεί να έχει ακόμα οξύτητα.
Επομένως, το επίπεδο ψησίματος, η μέθοδος επεξεργασίας, η προέλευση (ποικιλία και υψόμετρο) επηρεάζουν τη γεύση ενός φλιτζανιού καφέ.
Μέρος 1: Επίπεδο ψητού
Ο καφές προέρχεται από έναν αειθαλή θάμνο που ανθίζει και καρποφορεί. Οι κόκκοι καφέ που βλέπουμε καθημερινά είναι στην πραγματικότητα τα κουκούτσια του φρούτου που μοιάζει με κεράσι. Μετά τη συλλογή των καρπών από τα δέντρα, περνούν από επεξεργασία και καβούρδισμα για να γίνουν οι κόκκοι καφέ που γνωρίζουμε.
Καθώς ο χρόνος ψησίματος και η θερμοκρασία αυξάνονται, τα φασόλια γίνονται πιο σκούρα στο χρώμα. Το να βγάζετε τα φασόλια σε πιο ανοιχτό χρώμα σημαίνει ελαφρύ ψητό. το να τα βγάζετε σε πιο σκούρο χρώμα σημαίνει σκούρο ψητό.Οι ίδιοι πράσινοι κόκκοι καφέ μπορούν να έχουν πολύ διαφορετική γεύση σε ανοιχτόχρωμα από σκούρα ψητά!
Ελαφριά ψητάδιατηρούν περισσότερο την εγγενή γεύση του καφέ (πιο φρουτώδες), μευψηλότερη οξύτητα.Σκούρα ψητάαναπτύσσουν περισσότερη πικράδα καθώς τα φασόλια ανθρακώνονται πιο βαθιά σε υψηλότερες θερμοκρασίες, ενώσίγαση οξύτητα.
Ούτε τα ανοιχτόχρωμα ούτε τα σκούρα ψητά είναι εγγενώς καλύτερα, εξαρτάται από την προσωπική προτίμηση. Αλλά ένα βασικό σημείο είναι ότι τα ελαφριά ψητά αναδεικνύουν καλύτερα τα εδαφικά και ποικιλιακά χαρακτηριστικά ενός καφέ. Καθώς το επίπεδο ψησίματος βαθαίνει, οι ανθρακούχες γεύσεις υπερισχύουν των αρχικών τοπικών και ποικιλιακών χαρακτηριστικών των φασολιών. Μόνο όταν όλοι κάνουν ελαφριά ψητά για να διατηρήσουν τις εδαφικές και ποικιλιακές αποχρώσεις, μπορούμε στη συνέχεια να συζητήσουμε ποια προέλευση έχει τι γευστικό προφίλ.
Μια άλλη σημαντική σημείωση: Είτε ανοιχτό είτε σκούρο καβουρδισμένο, ο καλά καβουρδισμένος καφές πρέπει να έχει μια νότα γλυκύτητας όταν πίνεται. Η έντονη οξύτητα και η επιθετική πικράδα είναι δυσάρεστα στους περισσότερους ανθρώπους, ενώ η γλυκύτητα είναι επιθυμητή σε όλους και αυτό που πρέπει να επιδιώκουν οι ψητές καφέ.
Μέρος 2: Μέθοδοι επεξεργασίας
- 1.Φυσική διαδικασία
Η φυσική διαδικασία είναι η παλαιότερη μέθοδος επεξεργασίας, με τα φρούτα να απλώνονται ομοιόμορφα για να στεγνώσουν στον ήλιο, αναποδογυρίζοντας πολλές φορές την ημέρα. Αυτό διαρκεί συνήθως 2-3 εβδομάδες ανάλογα με τον καιρό, έως ότου η περιεκτικότητα σε υγρασία στα φασόλια πέσει στο 10-14%. Το ξηρό εξωτερικό στρώμα μπορεί στη συνέχεια να αφαιρεθεί για να ολοκληρωθεί η επεξεργασία.
Προφίλ γεύσης: Υψηλή γλυκύτητα, γεμάτο σώμα, χαμηλότερη καθαριότητα
- 2. Διαδικασία πλυσίματος
Ο πλυμένος καφές θεωρείται ως "premium grade", που λαμβάνεται με μούλιασμα και κοσκίνισμα των φρούτων, στη συνέχεια με μηχανικό ξεφλούδισμα και αφαίρεση του βλεννογόνου. Η διαδικασία πλυσίματος όχι μόνο διατηρεί τις εγγενείς ιδιότητες του καφέ, αλλά ενισχύει επίσης τη «φωτεινότητα» (οξύτητα) και τις πιο φρουτώδεις νότες του.
Προφίλ γεύσης: Φωτεινή οξύτητα, καθαρή διαύγεια γεύσης, υψηλή καθαριότητα
Μέρος 3: Προέλευση
Η καταγωγή και το υψόμετρο επηρεάζουν επίσης πολύ τα φασόλια, αλλά προτείνω στους αρχάριους να ξεκινήσουν αγοράζοντας φασόλια διαφορετικών διεργασιών από την Αιθιοπία για να τα συγκρίνουν. Γεύση για διαφορές οξύτητας, ποια κύπελλα είναι πιο γεμάτα σε σχέση με πιο λεπτά. Δημιουργήστε πρώτα τις γευστικές σας γνώσεις από αυτές τις πτυχές.
Μετά από κάποια εμπειρία, δοκιμάστε φασόλια από την Αμερική. Δεν συνιστώ πραγματικά τα φασόλια Νότιας/Κεντρικής Αμερικής για αρχάριους, καθώς η γευστική τους πολυπλοκότητα είναι πιο αδύναμη, κυρίως με ξηρούς καρπούς, ξυλώδη, σοκολατένια χαρακτηριστικά. Οι περισσότεροι αρχάριοι θα δοκίμαζαν μόνο τον "κανονικό καφέ" και όχι τις νότες γεύσης που περιγράφονται στη σακούλα. Στη συνέχεια, μπορείτε να επιλέξετε φασόλια με βάση την προσωπική προτίμηση αργότερα.
Συνοψίζοντας:
Πρώτα, κατανοήστε ποιοι παράγοντες επηρεάζουν τη γεύση - τα σκούρα ψητά είναι πικρά, τα ανοιχτόχρωμα όξινα. Ο καφές Natural Process αποδίδει πιο παχύρρευστες, πιο funki ζυμωμένες νότες για πιο τολμηρούς ουρανίσκους, ενώ ο πλυμένος καφές είναι καθαρός και λαμπερός για πιο ελαφριές προτιμήσεις.
Στη συνέχεια, αξιολογήστε τη γεύση σας - αντιπαθείτε περισσότερο την πικρία ή την οξύτητα; Είστε περισσότερο τολμηρός που πίνει καφέ; Εάν αντιπαθείτε έντονα την οξύτητα, επιλέξτε στην αρχή σκούρα ψητά φασόλια! Αν αποφύγετε την πικράδα, επιλέξτε πρώτα ελαφριά ή μέτρια ψητά!
Τέλος, ελπίζω ότι κάθε νέος καφές μπορεί να πιει καφέ που έχει παρασκευαστεί με το χέρι που αγαπά.
Καλωσήρθες στοChinagamaγια να μάθετε περισσότερα για τη γνώση του καφέ καισχετικά προϊόντα καφέ . Σας καλωσορίζουμε επίσηςεπικοινωνήστε μαζί μαςγια να λάβετε τον πλήρη δειγματοληπτικό μας κατάλογο.
Ώρα δημοσίευσης: Νοε-30-2023