Σπίτι
ΕΝΑαλατοπιπερόμυλος μπορεί να είναι απαραίτητο στην κουζίνα, αλλά δεν μπορεί να διαχειριστεί κάθε μπαχαρικό. Ενώ ορισμένα μπαχαρικά αλέθονται εύκολα σε λεπτές σκόνες, άλλα απαιτούν ειδικούς μύλους. Αυτός ο οδηγός εξερευνά τα μπαχαρικά που αλέθονται άψογα σε τυπικούς μύλους και εκείνα που απαιτούν επιπλέον φροντίδα. Η σωστή άλεση κάθε μπαχαρικού εξασφαλίζει μέγιστη γεύση και χρηστικότητα.
I. Εύκολο στο τρίψιμο
Όπως υποδηλώνει το όνομα, τα ακόλουθα μπαχαρικά μπορούν να αλεσθούν εύκολα:
Πράσινο πιπέρι
Η πράσινη πιπεριά είναι ένα άγουρο μούρο πιπεριάς εγγενές στην Ινδία. Χρησιμοποιείται ως μπαχαρικό για να δώσει γεύση στο φαγητό. Έχουν φρέσκια γεύση και ελαφρώς ξινή. Οι κόκκοι πράσινης πιπεριάς αποτελούν ένα εκλεπτυσμένο συνοδευτικό για πιο ευέλικτα τρόφιμα όπως τα ψάρια, τα λαχανικά και το κοτόπουλο.
Οι κόκκοι πράσινης πιπεριάς συνδυάζονται ιδιαίτερα με ψάρι, κρέας και λαχανικά. Ενισχύει τη γεύση, τη γεύση και τον χαρακτήρα του φαγητού. Μια εξαιρετική χρήση για τους κόκκους πράσινης πιπεριάς είναι σε φρουτώδη, φρέσκα τρόφιμα όπως σαλάτες και σάλτσες.
Μαύρο πιπέρι
Το μαύρο πιπέρι έχει πιο έντονο άρωμα σε σύγκριση με το λευκό πιπέρι, με πικάντικο τόνο. Είναι ιδανικό για το μαγείρεμα κόκκινων κρεάτων και οργανικών κρεάτων, όπως το κλασικό συνδυασμό με μπριζόλα.
Ασπρο πιπέρι
Το λευκό πιπέρι μπορεί να υπερηφανεύεται για ένα πιο ήπιο και πιο καθαρό άρωμα σε σύγκριση με το μαύρο πιπέρι. Το σταθερό και απαλό άρωμά του το κάνει κατάλληλο για σούπες και μαγειρευτά.
Ροζ Πιπέρι
Το ροζ πιπέρι, όχι αληθινό πιπέρι, αλλά τα ώριμα μούρα της πιπεριάς Βραζιλίας ή Περού, προσφέρει μια ήπια και ελαφρώς γλυκιά γεύση με μια πλούσια φρουτώδη νότα. Ωστόσο, είναι αρκετά πικάντικο, συχνά αναμειγνύεται με μαύρο και πράσινο πιπέρι. Ενισχύει την αλμύρα και τη γλύκα, καθιστώντας το κατάλληλο για εσπεριδοειδή, βούτυρο, κρέμα γάλακτος, μπέικον, μοσχάρι, κοτόπουλο και λευκό ψάρι.
Μείγμα πιπεριών/Πιπέρι ουράνιου τόξου/Πολύχρωμο πιπέρι
Ζωντανά μείγματα όπως το πιπέρι ουράνιου τόξου αλέθονται τόσο εύκολα όσο και τα συστατικά τους. Ντύστε τα πιάτα με χρώμα και πρόσθετη διάσταση.
Θαλασσινό αλάτι
Εκτός από την αλμύρα, το θαλασσινό αλάτι προσθέτει επίσης οπτική γοητεία στα πιάτα. Η καθαρή του γεύση είναι ιδανική για διάφορα πιάτα με ψάρι και κρέας, ενισχύοντας τις φυσικές γεύσεις χωρίς να υπερισχύουν. Πολλοί σεφ το χρησιμοποιούν σε ψωμί, επιδόρπια και πολλά άλλα για να πετύχουν μοναδικές γεύσεις.
Σπόρους κύμινου
Οι σπόροι κύμινου, που προέρχονται από τη Μεσόγειο, χρησιμοποιούνται σε διάφορα πιάτα με φασόλια, σούπες και μαγειρευτά, ιδιαίτερα δημοφιλή στη λατινοαμερικανική και ινδική κουζίνα. Το αλεσμένο κύμινο χρησιμοποιείται επίσης ευρέως, προσθέτοντας μια μοναδική γεύση στα ψητά κρέατα.
Σπόρους μάραθου
Συχνά έχουν οβάλ σχήμα και κυμαίνονται από ανοιχτό πράσινο έως καφέ, αυτοί οι σπόροι έχουν μια γλυκιά γεύση γλυκόριζας. Λειτουργούν ιδιαίτερα καλά με τα θαλασσινά και το χοιρινό.
Ρίγανη
Με καταγωγή από την Ελλάδα, η γλυκιά και αρωματική γεύση της ρίγανης την έχει κάνει δημοφιλή παγκοσμίως. Συνδυάζεται με διάφορα κύρια πιάτα όπως παϊδάκια αρνιού και ζυμαρικά και μπορεί να αναμειχθεί με ελαιόλαδο, ξύδι και διάφορα καρυκεύματα για ντρέσινγκ για να συμπληρώσει σαλάτες, πίτσες και άλλα.
Σπόροι κόλιανδρου
Οι σπόροι κόλιανδρου, που χρησιμοποιούνται ευρέως στην κουζίνα της Ινδίας, της Λατινικής Αμερικής και της Μέσης Ανατολής, χάνουν το μεγαλύτερο μέρος της πικάντικης γεύσης τους όταν αλέθονται, καθιστώντας τους κατάλληλους για το άλεσμα μόνοι σας. Συχνά συνδυάζονται με άλλα μπαχαρικά όπως κύμινο και μάραθο.
Σπόροι γλυκάνισου
Οι σπόροι γλυκάνισου είναι παρόμοιοι με τους σπόρους μάραθου αλλά έχουν ελαφρώς πιο γλυκιά γεύση και είναι πιο ήπιοι. Στις περισσότερες περιπτώσεις, αυτά τα δύο μπαχαρικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν εναλλακτικά. Οι σπόροι γλυκάνισου προστίθενται συχνά σε μαγειρευτά, λουκάνικα και διάφορα πιάτα με κρέας για να δώσουν γεύση.
Σπόροι μουστάρδας
Οι ολόκληροι σπόροι μουστάρδας έχουν μια ήπια αρωματική γεύση, η οποία γίνεται πιο έντονη όταν αλέθεται. Χρησιμοποιούνται συχνά στην ινδική κουζίνα, ιδιαίτερα σε κάρυ και με θαλασσινά.
Μαϊντανός
Ο μαϊντανός δεν χρησιμεύει μόνο ως γαρνιτούρα αλλά και ως λαχανικό ή μπαχαρικό, προσθέτοντας ένα μοναδικό φυτικό άρωμα. Είναι ήπιο και μη ερεθιστικό, κατάλληλο για να φτιάξετε ντρέσινγκ για σαλάτες ή να εναρμονιστεί με ζυμαρικά, σούπες και πολλά άλλα, ενισχύοντας τη γεύση των πιάτων σας.
Βανίλια
Η περισσότερη βανίλια προέρχεται πλέον από τη Μαδαγασκάρη και χρησιμοποιείται σε αμέτρητα επιδόρπια και αρτοσκευάσματα, από κέικ και μπισκότα μέχρι ντόνατς. Είναι ένα ευέλικτο μπαχαρικό για να προσθέσετε γλυκιά γεύση σε μια ποικιλία πιάτων.
Κάρι
Η σκόνη κάρυ είναι ένα απολαυστικό μπαχαρικό φτιαγμένο από διάφορα μπαχαρικά, που σας επιτρέπει να το προσαρμόσετε σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Προέρχεται από την Ινδία και είναι πλέον δημοφιλής παγκοσμίως. Χρησιμοποιείται συνήθως για την παρασκευή διαφόρων σούπες και μαγειρευτά, αλλά για όσους αγαπούν το κάρυ, μπορεί να προστεθεί σχεδόν σε κάθε πιάτο.
Σπόροι άνηθου
Οι σπόροι άνηθου έχουν μια γεύση που θυμίζει φρέσκο γρασίδι με μια λεπτή, αναζωογονητική φυτική γεύση. Ο φρέσκος άνηθος, γνωστός για τη μοναδική του γεύση και τη λεπτή, κομψή του εμφάνιση, χρησιμοποιείται συχνά ως γαρνιτούρα για πιάτα. Ωστόσο, οι σπόροι άνηθου είναι πιο κατάλληλοι για ψήσιμο και τουρσί γιατί απελευθερώνουν περισσότερο το άρωμά τους όταν εκτίθενται σε υψηλές θερμοκρασίες.
Chili Flakes
Οι νιφάδες τσίλι, σε αντίθεση με άλλα προϊόντα τσίλι, τείνουν να είναι πιο πικάντικες όταν δοκιμάζονται απευθείας. Ωστόσο, σε αντίθεση με τη σκόνη τσίλι, δεν είναι η καλύτερη επιλογή για να προσθέσετε πικάντικο σε ένα ολόκληρο πιάτο. Λειτουργούν καλύτερα ως γαρνιτούρα ή για να εισάγουν μια διαφορετική γεύση, ενισχύοντας τη συνολική υφή του πιάτου. Για παράδειγμα, η προσθήκη μιας πρέζας νιφάδων τσίλι σε μια πίτσα είναι μια καλή επιλογή.
II. Χρειάζεται κάποια προσπάθεια για να αλέσει
Αυτά τα μπαχαρικά μπορούν ακόμα να αλεσθούν με ένα μύλο πιπεριού, αλλά απαιτούν λίγη επιπλέον προσπάθεια:
Αλάτι Ιμαλαΐων/Ροζ αλάτι
Προέρχονται από τους πρόποδες των Ιμαλαΐων, αυτοί οι ανοιχτό ροζ κρύσταλλοι περιέχουν 84 ιχνοστοιχεία, συμπεριλαμβανομένου του ασβεστίου και του χαλκού. Με ήπια, βελούδινη γεύση, το ροζ αλάτι Himalayan είναι η τέλεια επιλογή για να βελτιώσετε τα κρέατα όπως η μπριζόλα και να στολίσετε τις ζάντες του ποτηριού κοκτέιλ.
Νιφάδες σκόρδου
Το σκόρδο χρησιμοποιείται ευρέως και οι νιφάδες σκόρδου προτιμώνται για την ικανότητά τους να απελευθερώνουν ομοιόμορφα το άρωμα σε καρυκεύματα και ντιπ. Χρησιμοποιούνται συνήθως στο ψήσιμο ψωμιού ή πίτσας και στην παρασκευή διαφόρων σαλτσών.
Νιφάδες κανέλας
Η κανέλα, που συλλέγεται από τον εσωτερικό φλοιό τροπικών αειθαλών δέντρων, χρησιμοποιείται ευρέως ως μπαχαρικό και ενισχυτικό γεύσης σε συνταγές για διάφορες γαστρονομικές απολαύσεις και αρτοσκευάσματα. Οι νιφάδες κανέλας προστίθενται συνήθως σε αρτοσκευάσματα όπως το ψωμί και τα μπισκότα.
Μοσχοκάρυδο θρυμματισμένο
Το μοσχοκάρυδο αναμειγνύεται καλά με άλλα μπαχαρικά, καθιστώντας το μια ευέλικτη προσθήκη. Συχνά χρησιμοποιείται για να καρυκεύσει τα κρέατα και να εμπλουτίσει τις γεύσεις τους. Ωστόσο, έχει πλούσια γεύση, οπότε λίγο πάει πολύ. Είναι επίσης ευαίσθητο στο τρίψιμο και πρέπει να αλέθεται λίγο πριν τη χρήση για να διατηρήσει το άρωμά του.
Κρόκος
Το σαφράν χρησιμοποιείται συνήθως σε διάφορα πιάτα με ρύζι, αλλά τώρα χρησιμοποιείται και σε αρτοσκευάσματα, ακόμη και σε γάλα. Έχει ελαφρώς γλυκιά γεύση και μοναδικό άρωμα, γι' αυτό χρησιμοποιήστε το με μέτρο λόγω του διπλού του ρόλου ως μπαχαρικό και ως συμπλήρωμα υγείας.
Μούρα μπαχάρι
Αυτά τα ευέλικτα μούρα χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα και το ψήσιμο πολλών γαστρονομικών απολαύσεων παγκοσμίως, ιδιαίτερα στον αρωματισμό κρέατος, σάλτσες και αρτοσκευάσματα. Η γεύση τους είναι ένας συνδυασμός από γαρύφαλλο, κανέλα και μοσχοκάρυδο και μπορούν να αποθηκευτούν και να χρησιμοποιηθούν παρόμοια.
Πιπέρι Σετσουάν
Η πιπεριά Σετσουάν, σε σύγκριση με άλλες πιπεριές, έχει μεγαλύτερη αίσθηση μουδιάσματος και πρέπει να χρησιμοποιείται μετά το ψήσιμο για να απελευθερώσει το άρωμά της. Στις κινέζικες συνταγές, είναι καλύτερο να μαγειρεύετε με διάφορα κρέατα ή να το προσθέτετε σε ζεστές κατσαρόλες για να ενισχύσετε την πικάντικη γεύση και το άρωμα. Στις μέρες μας μπορεί να χρησιμοποιηθεί και για τη δημιουργία διαφόρων σαλτσών ανακατεμένες με σαλάτες και ζυμαρικά.
III. Δύσκολο στο τρίψιμο (Μόνο για χρήση έκτακτης ανάγκης)
Αυτά τα μπαχαρικά δεν συνιστώνται για άλεση με μύλο πιπεριάς και ταιριάζουν καλύτερα σε ειδικούς μύλους μπαχαρικών:
Ολόκληρο τσίλι
Ολόκληρο το τσίλι μπορεί να προστεθεί σε μαγειρευτά ή να αλεσθεί σε σκόνη και να πασπαλιστεί με ανανά ή μάνγκο για μια μοναδική γεύση. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε διάφορα stir-fries, ζυμαρικά και επιδόρπια για να εξερευνήσετε διαφορετικές γαστρονομικές εμπειρίες.
Γαρίφαλο
Τα γαρίφαλα έχουν μια ελαφριά πικάντικη γεύση και χρησιμοποιούνται συνήθως σε κρεατόπιτες ή δίπλα σε διάφορα φρούτα και λαχανικά για να συμπληρώσουν τις γεύσεις τους. Συνήθως προστίθενται στο ζαμπόν για να βελτιώσουν τη γεύση και την υφή του, καθιστώντας τα ένα εξαιρετικό ζευγάρι.
Σουσάμι
Σε αντίθεση με τα άλλα μπαχαρικά που αναφέρθηκαν, το σουσάμι έχει ήπια γεύση και τραγανή υφή με νότες ξηρών καρπών. Πασπαλίζεται σε διάφορα stir-fries, φρούτα, σαλάτες, προσθέτοντας άρωμα και ενισχυτικά πιάτα. Η τραγανή υφή του το κάνει ακαταμάχητο.
Κόκκοι καφέ
Ενώ οι κόκκοι καφέ αποτελούν καθημερινή βάση, δεν είναι κατάλληλοι για κανονικούς μύλους πιπεριάς. Οι περισσότεροι προτιμούν αφοσιωμένουςμύλοι καφέγια να αλέθετε κόκκους καφέ, όχι μόνο για μια πιο άνετη εμπειρία άλεσης αλλά και για να διατηρήσετε το άρωμα του καφέ για μια πιο νόστιμη παρασκευή.
Λιναρόσπορος
Ο λιναρόσπορος έχει φρέσκια και ήπια γεύση με τραγανή υφή και άρωμα ξηρού καρπού. Μπορεί να βελτιώσει τη γεύση και την υφή οποιουδήποτε πιάτου. Επιπλέον, μπορεί να αντικαταστήσει τη φρυγανιά ή τα πηκτικά για να δημιουργήσει νόστιμο φαγητό.
Νιφάδα κουρκουμά
Ο κουρκουμάς, που χρησιμοποιείται και ως μπαχαρικό και ως φάρμακο, περιέχει κουρκουμίνη, η οποία μπορεί να αποτρέψει και να βελτιώσει διάφορες καταστάσεις υγείας. Έχει μια ελαφρώς πικρή γεύση παρόμοια με αυτή του κάρυ, καθώς είναι απαραίτητο συστατικό στα μείγματα κάρυ. Μπορείτε να προσθέσετε αλεσμένες νιφάδες κουρκουμά στα πιάτα και τα ροφήματά σας για μοναδική γεύση.
Σπόροι κακάο
Οι κόκκοι κακάο δεν χρειάζονται εισαγωγή ως κοινός αρωματικός παράγοντας για την παρασκευή σοκολατών και ψωμιού. Ωστόσο, δεν πρέπει να αλέθονται με κανονικό μύλο, καθώς απαιτούν εξειδικευμένο εξοπλισμό.
Ελπίζουμε αυτός ο οδηγός να σας βοηθήσει να περιηγηθείτε στον κόσμο των μπαχαρικών και να επιλέξετε το σωστό μύλο για το καθένα, διασφαλίζοντας ότι τα πιάτα σας είναι καρυκευμένα στην τελειότητα.
Ώρα δημοσίευσης: Νοε-07-2023