Σπίτι
Είτε πρόκειται για τη γεύση είτε για την τόνωση της ενέργειας, ο καφές έχει γίνει αναπόσπαστο μέρος της καθημερινής ζωής των ανθρώπων. Ως αποτέλεσμα, υπάρχουν πλέον διάφορα προϊόντα καφέ στην αγορά, τα οποία μπορούν να χωριστούν σε τρεις κύριες κατηγορίες: στιγμιαίος καφές, περιχυμένος και φρεσκοαλεσμένος. Κάθε κατηγορία απευθύνεται σε διαφορετικούς καταναλωτές, οπότε πώς επιλέγετε τον κατάλληλο καφέ για τον εαυτό σας; Διαβάστε παρακάτω για μια βασική κατανόηση.
Πρώτον, είναι σημαντικό να κατανοήσουμε τη διαδικασία παραγωγής καφέ, με τον οποίο εξάγεται ο καφές:
Τώρα που οι ιδιαιτερότητες της διαδικασίας είναι σαφείς, ας αναλύσουμε τους διαφορετικούς τύπους καφέ:
Στιγμιαίος καφές
Ο στιγμιαίος καφές έχει αρκετά μακρά ιστορία, που χρονολογείται από το 1890. Τότε άρχισε η μαζική παραγωγή για να επιλύσει ένα πλεόνασμα κόκκων καφέ εκείνη την εποχή. Αυτό το προϊόν που αποξηράνθηκε με ψεκασμό έγινε δεκτό για το μικρό του μέγεθος και την ευκολία μεταφοράς κατά την κυκλοφορία του στην αγορά. Το Instant δεν απαιτεί επιπλέον βήματα πέρα από την άμεση ανάμειξη με νερό, καθιστώντας το ελαφρώς πιο βολικό από το να χύνεται.
Η διαδικασία παραγωγής περιλαμβάνει άλεσμα καβουρδισμένων φασολιών και στη συνέχεια εξαγωγή των βασικών συστατικών σε νερό υπό καθορισμένη θερμοκρασία και πίεση. Η συγκέντρωση κενού διευκολύνει τη διαδικασία ξήρανσης. Το στέγνωμα με ψεκασμό διαμορφώνει τη σκόνη στιγμιαίου καφέ, έχοντας τη μεγαλύτερη επίδραση στην ποιότητα. Οι περισσότεροι χρησιμοποιούν ξήρανση με ψεκασμό τώρα, αλλά οι ευαίσθητες στη θερμότητα αρωματικές ουσίες του καφέ μπορούν εύκολα να εξατμιστούν σε υψηλή θερμοκρασία, προκαλώντας σημαντική απώλεια γεύσης. Με επαναλαμβανόμενες λειτουργίες υψηλής θερμοκρασίας, ουσιαστικά δεν παραμένει άρωμα, γι' αυτό το instant στερείται το πλούσιο άρωμα του φρεσκοαλεσμένου.
Ωστόσο, το άρωμα του καφέ είναι ένας σημαντικός λόγος που οι άνθρωποι απολαμβάνουν τον καφέ σήμερα. Πώς αποζημιώνουν λοιπόν οι κατασκευαστές; Με τεχνητό άρωμα. Διαφορετικές μάρκες προσθέτουν αρωματικούς παράγοντες (που ποικίλλουν ανάλογα με την εταιρεία) κατά την εκχύλιση, τη συμπύκνωση ή την ξήρανση. Στην πραγματικότητα, οι βασικοί κόκκοι καφέ για τον περισσότερο στιγμιαίο καφέ είναι η φθηνότερη κατηγορία προϊόντων, πολύ χαμηλή για να διατεθούν στο λιανικό εμπόριο ως αυτόνομοι κόκκοι. Χρησιμοποιείται μόνο για στιγμή.
Παρόλα αυτά, χάρη στη συνεχιζόμενη Ε&Α, νέες τεχνικές όπως η «ξήρανση με κατάψυξη σε χαμηλή θερμοκρασία» μπορούν να επιτύχουν οφέλη όπως 0 τρανς λιπαρά. Με τη συμπύκνωση υπό κενό και την κατάψυξη των αλεσμένων κόκκων, διατηρούν καλύτερα το αρχικό άρωμα σε σύγκριση με την καταστροφική υψηλή θερμότητα, φέρνοντας το τελικό προϊόν πολύ πιο κοντά στο φυσικό άρωμα του καφέ.
Η κατανόηση της διαδικασίας παραγωγής καθιστά σαφές ότι ο στιγμιαίος καφές περιέχει καθαρούς κόκκους καφέ ως ακατέργαστο συστατικό. Ωστόσο, ορισμένες κοινές ποικιλίες σούπερ μάρκετ προσθέτουν επίσης συστατικά όπως κρέμα, φυτικά λίπη, λευκή ζάχαρη - αυτά δεν είναι στην πραγματικότητα πραγματικός καφές, αλλά μάλλον «στερεά ροφήματα με γεύση καφέ». Συγκεκριμένα, τα τρανς λιπαρά στις κρέμες και τα φυτικά λίπη ενέχουν κινδύνους για την υγεία, δυνητικά αυξάνοντας τις πιθανότητες καρδιακών παθήσεων και διαβήτη.
Συμβουλές: διαβάστε προσεκτικά την ετικέτα όταν αγοράζετε στιγμιαίο καφέ. Εάν η λίστα συστατικών περιέχει μόνο κόκκους καφέ, τότε είναι ασφαλές να το αγοράσετε.
Περιχύνουμε με τον καφέ
Εφευρέθηκε από τους Ιάπωνες, το περιχύνετε με τον καφέ προσφέρει φρεσκοαλεσμένο καφέ στη στιγμή. Ονομάζεται «καφές σταγόνας» στα Ιαπωνικά, και λειτουργεί περιέχοντας προαλεσμένο καφέ σε μια θήκη φίλτρου από μη υφαντό ύφασμα ή βαμβακερό χαρτί. Τα δύο χάρτινα «αυτιά» και στις δύο πλευρές προσαρμόζονται πάνω από ένα κύπελλο. Αφού ρίξετε ζεστό νερό, απλώς αφαιρέστε το πουγκί και απολαύστε τον καφέ με γεμάτο σώμα. Χάρη στην εύκολη φορητότητα και την απλή προετοιμασία με αποτέλεσμα μια πιο αυθεντική, πιο πλούσια γεύση από τη στιγμιαία, το pour over έχει κερδίσει πολλούς λάτρεις του καφέ από το ντεμπούτο του.
Τούτου λεχθέντος, επιλέγοντας pour over stillχρειάζεται λίγη γνώση:
1. Ελέγξτε την ημερομηνία παραγωγής. Δεδομένου ότι το περιχύσιμο χρησιμοποιεί φρεσκοαλεσμένα φασόλια, η γεύση μειώνεται σταδιακά με την πάροδο του χρόνου. Έτσι έχει ένα βέλτιστο παράθυρο γεύσης — γενικά 2 εβδομάδες από την παραγωγή.
2. Αξιολογήστε τη μέθοδο συντήρησης. Ορισμένες μάρκες εγχέουν αδρανές αέριο άζωτο για να επιβραδύνουν την απώλεια γεύσης, επεκτείνοντας τη μέγιστη γεύση από 2 εβδομάδες σε 1 μήνα. Οι παχύτερες συσκευασίες από φύλλο αλουμινίου διατηρούνται επίσης καλύτερα σε σύγκριση με το χαρτί.
3. Σημειώστε την προέλευση. Όπως το κρασί, τα φασόλια καθορίζουν την απόλυτη γεύση. Οι περιοχές καφέ περιλαμβάνουν τη Σουμάτρα, τη Γουατεμάλα, το Γιουνάν.
4. Εξετάστε τη μέθοδο επεξεργασίας. Μετά τη συγκομιδή, τα φασόλια απαιτούν αφαίρεση της σάρκας πριν γίνουν αληθινά φασόλια. Οι πιο συνηθισμένες μέθοδοι είναι το «στεγνό στον ήλιο» και το «πλύση με νερό». Το αποξηραμένο στον ήλιο διατηρεί συνήθως περισσότερη γεύση, ενώ το πλυμένο νερό είναι πιο καθαρό. Φροντίστε για προσωπική προτίμηση.
Φρεσκοαλεσμένος Καφές
Φρεσκοαλεσμένο σημαίνει άλεσμα των καβουρδισμένων φασολιών σε αλεσμένους ακριβώς πριν από την παρασκευή για να μεγιστοποιηθεί η φρεσκάδα και το πρωτότυπο άρωμα. Εκτός από την ίδια την ποιότητα των κόκκων, το μέγεθος άλεσης είναι ο κορυφαίος παράγοντας που επηρεάζει τον καλό καφέ. Το κατάλληλο μέγεθος αλάτων ταιριάζει στη συσκευή παρασκευής για να δώσει υπέροχο καφέ. Με άλλα λόγια, η τραχύτητα εξαρτάται από τις προτιμήσεις και τα εργαλεία - όχι γενικά πιο λεπτή ή πιο χοντρή.
Στην ουσία, είτε κλίνετε προς την αμεσότητα του στιγμιαίου καφέ, την κομψότητα του περιχύσιμου είτε την απαράμιλλη φρεσκάδα του αλέσματος των κόκκων σας, το κλειδί είναι να ευθυγραμμίσετε την επιλογή σας με τις προτιμήσεις σας για την υγεία και την απόλαυση. Ο καφές δεν είναι απλώς ένα ρόφημα. είναι ένα ταξίδι γεύσεων που περιμένουν να εξερευνηθούν. Καλή παρασκευή!
Ώρα δημοσίευσης: Νοε-24-2023