Hejmo
Plej multaj homoj kredas, ke origino (inkluzive de vario, pretiga metodo, ktp.) estas la plej kritika faktoro, kiu determinas la guston de kafo, sed ĉi tiu vidpunkto ne estas ampleksa. Malhela rostita kafo Yirgacheffe ankoraŭ povas havi prononcitan amaran guston; kaj malpeza rostita kafo Mandheling ankoraŭ povas havi acidecon.
Tial, rostnivelo, pretigmetodo, origino (vario kaj alteco) ĉiuj influas la guston de taso da kafo.
Parto 1: Rostnivelo
Kafo venas de ĉiamverda arbeto, kiu floras kaj donas fruktojn. La kafaj seboj, kiujn ni ĉiutage vidas, estas fakte la buŝoj de la ĉerizsimila frukto. Post kiam la frukto estas plukita de la arboj, ĝi trapasas pretigon kaj rostadon por iĝi la kafograjnoj, kiujn ni konas.
Dum rostado kaj temperaturo pliiĝas, la faboj iĝas pli malhelaj en koloro. Elpreni la fabojn je pli hela koloro signifas malpezan rostaĵon; elpreni ilin ĉe pli malhela koloro signifas malhelan rostaĵon.La samaj verdaj kafaj seboj povas gustumi tre malsame ĉe lumo kontraŭ malhelaj rostaĵoj!
Malpezaj rostaĵojreteni pli de la eneca kafgusto (frukteca), kunpli alta acideco.Malhelaj rostaĵojevoluigas pli da amareco kiam la faboj karboniĝas pli profunde ĉe pli altaj temperaturoj, dumsilentigante acidecon.
Nek helaj nek malhelaj rostaĵoj estas esence pli bonaj, ĝi dependas de persona prefero. Sed unu ŝlosila punkto estas, ke malpezaj rostaĵoj pli bone montras la teritoriajn kaj varietajn trajtojn de kafo. Dum rostnivelo profundiĝas, la karbonigitaj gustoj superas la originajn regionajn kaj varietajn atributojn de la faboj. Nur kun ĉiuj farantaj malpezajn rostaĵojn por konservi teritoriajn kaj varietajn nuancojn ni tiam povas diskuti, kiu origino havas kian gustoprofilon.
Alia grava noto: Ĉu hela aŭ malhela rostita, bone rostita kafo havu dolĉecon kiam trinkite. Forta acideco kaj agresema amareco estas malbongustaj por la plej multaj homoj, dum dolĉeco estas dezirinda por ĉiuj kaj kion kafrostiloj devus serĉi.
Parto 2: Pretigaj Metodoj
- 1.Natura Procezo
La natura procezo estas la plej malnova pretigmetodo, kun la frukto egale disvastigita por sekiĝi en la suno, renversita plurfoje ĉiutage. Ĉi tio kutime daŭras 2-3 semajnojn depende de vetero, ĝis humidenhavo ene de la faboj falas al 10-14%. La sekigita ekstera tavolo povas tiam esti forigita por kompletigi pretigon.
Gusta Profilo: Alta dolĉeco, plena korpo, pli malalta pureco
- 2.Lavita Procezo
Lavita kafo estas vidita kiel "superkvalita", akirita per trempado kaj kribrido de la frukto, tiam meĥanike senŝeligante kaj forigante mukilagon. Lavita procezo ne nur konservas la proprajn kvalitojn de la kafo, sed ankaŭ plibonigas ĝian "brilecon" (acidecon) kaj pli fruktojn.
Gusta Profilo: Brila acideco, pura gustoklareco, alta pureco
Parto 3: Origino
Origino kaj alteco ankaŭ multe influas la fabojn, sed mi sugestas, ke komencantoj komencu aĉetante fabojn de malsamaj procezoj de Etiopio por kompari. Gustu pri acidecdiferencoj, kiuj tasoj estas pli korpaj kontraŭ pli maldikaj. Konstruu vian gustumscion unue el ĉi tiuj aspektoj.
Post iom da sperto, provu fabojn el la Amerikoj. Mi ne vere rekomendas sudajn/centramerikajn fabojn por komencantoj ĉar ilia gustokomplekseco estas pli malforta, plejparte nuksaj, lignecaj, ĉokoladaj atributoj. Plej multaj komencantoj gustumus nur "norman kafon" kaj ne la gustnotojn priskribitajn sur la sako. Poste vi povas elekti fabojn laŭ persona prefero.
En resumo:
Unue, komprenu, kiaj faktoroj influas guston - malhelaj rostaĵoj estas amaraj, malpezaj rostaĵoj acidaj. Natura Proceza kafo donas pli dikaj, funkie fermentitajn notojn por pli aŭdacaj palatoj, dum lavita kafo estas pura kaj hela por pli malpezaj preferoj.
Poste, taksu vian guston - ĉu vi malŝatas pli amarecon aŭ acidecon? Ĉu vi estas pli aŭdaca kafotrinkulo? Se vi forte malŝatas acidecon, elektu malhelajn rostitajn fabojn komence! Se vi evitas amarecon, elektu unue malpezajn aŭ mezajn rostaĵojn!
Fine, mi esperas, ke ĉiu kafonovulo ricevos trinki mane faritan kafon, kiun ili amas.
Bonvenon alChinagamalerni pli pri kafscio kajrilataj kafproduktoj . Ni ankaŭ bonvenigas vin alkontaktu ninricevi nian kompletan specimenan katalogon.
Afiŝtempo: Nov-30-2023