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En el intrincado mundo de la preparación manual del café, comprender los matices del gotero de café es crucial. El proceso de extracción, influenciado por factores como el tiempo de preparación y el diseño del gotero, determina el equilibrio de acidez, dulzor y amargor en su taza.
Factores que influyen en el sabor del café
Durante la extracción manual, primero se liberan moléculas ácidas, seguidas de moléculas dulces y, finalmente, una multitud de grandes moléculas amargas. El objetivo de preparar café es extraer ácidos y dulzor de alta calidad y al mismo tiempo minimizar el amargor.
Los tiempos de preparación prolongados pueden provocar una extracción excesiva de elementos amargos, lo que da como resultado una taza de café amarga. Lograr el equilibrio agridulce perfecto implica optimizar la eficiencia de extracción en las etapas iniciales y minimizar el amargor en las últimas etapas.
Impacto del gotero de café en el sabor
La estructura entre el gotero de café es diferente, el sabor y el sabor extraídos son completamente diferentes. Las diferencias se reflejan principalmente en:
La velocidad del flujo de agua, que determina la duración del tiempo de contacto entre el agua y el polvo, es decir, la duración del [tiempo de extracción].
Cuanto más rápido sea el caudal del gotero de café, el tiempo de contacto del polvo y el agua, el aroma y los ácidos de la fruta serán más significativos. Un gotero de café con un caudal más lento tendrá un mayor tiempo de contacto entre el polvo y el agua, y el dulzor y el sabor serán más pronunciados. El café en el proceso de extracción, su orden de presentación de sabores es: aroma acidez, dulzor, dulzor y amargor y sensación en boca.
Hay muchos tipos de goteros de café, hay cuatro factores principales que afectan el sabor: tipo de taza, columna acanalada, orificios y material.
Forma - Método de preparación de impactos
Hay tres tipos de goteros de café: goteros de café cónicos, goteros de café en forma de abanico y goteros de café de fondo plano.
- 1 、 gotero de café cónico
Puede aumentar la concentración del flujo de agua, pero también puede hacer que el café en polvo esté más concentrado, lo que favorece el vapor sofocante inicial. La velocidad del flujo de agua de extracción filtrada es la más rápida, en un corto período de tiempo, principalmente café disuelto antes de la sección de la acidez floral, afrutada y refrescante, dulzura, la que más muestra el sabor único del café.
Sin embargo, debido al diseño cónico, la capa de polvo es gruesa en el medio y delgada alrededor, lo que es fácil de provocar una extracción excesiva o insuficiente, y parte del café en polvo se extrae insuficientemente, por lo que Requiere un cierto grado de habilidades de elaboración de cerveza y estabilidad.
- 2 、 Gotero de café en forma de abanico
Favorece la concentración de agua, de modo que el café en polvo se pueda distribuir uniformemente para evitar que se acumule. Su caudal es relativamente lento, utilizando principalmente el método de extracción por inmersión, la extracción es más adecuada. La lenta velocidad de extracción resalta el sabor ácido, amargo y espeso del café, y el dulzor también es muy bueno, con un claro sentido de jerarquía del café, que es adecuado para las necesidades de preparación manual de granos de café de tostado medio y oscuro.
Sin embargo, es mejor no moler demasiado fino y la temperatura del agua de preparación no debe ser demasiado alta.
- 3 、 gotero de café de fondo plano
Velocidad de extracción media, sabor espeso, aroma dulce evidente, modelado con papel de filtro como solemos comer cupcakes, también llamado pastelito. Gotero de café similar en forma de abanico, igual para evitar una extracción excesiva.
Costillas: control del caudal
Hay algunas líneas desiguales dentro del gotero de café, la parte elevada que generalmente llamamos columna costal, también conocida como caja torácica, la parte cóncava se llama ranura de infusión.
Cuando el papel de filtro toca el agua, se vuelve más pesado y se pega a la pared del gotero de café. Si no hay ningún objeto que lo aísle, dificultará el flujo de agua y aumentará el olor del café. Las nervaduras en las paredes de la taza están diseñadas para este propósito. Al elegir un gotero de café, puede usar la mano para tocar la profundidad de las nervaduras; debe haber un cierto intervalo entre las nervaduras para garantizar el flujo de aire.
El diseño de columnas nervadas se puede dividir aproximadamente en cuatro tipos:
- 1, columna de costilla corta en línea recta
Características: teniendo en cuenta la función de remojo y guía de agua, mejora el nivel de sabor del café.
- 2. Columna de nervadura larga y recta.
Características: Mejora el efecto de escape, reduce la extracción de sabor en la parte posterior.
- 3 、 columna acanalada larga en espiral
Características: Extienda el recorrido del flujo de agua, acelere el flujo de agua, como escurrir una toalla para extraer el sabor del café, el sabor del café brillante.
- 4 、 columna sin costillas
Características: es necesario hacer coincidir el papel de filtro de la taza de pastel, lo que puede reducir la velocidad de enfriamiento del café, la extracción es relativamente uniforme, la desventaja es que el costo del papel de filtro es mayor.
Reglas generales de velocidad:
Costillas más largas = flujo más rápido
Más nervaduras convexas = flujo más rápido
Más costillas = flujo más rápido
Número de orificio: afecta el caudal
Los goteros de café vienen con varias configuraciones de orificios, que van desde un solo orificio hasta orificios dobles, tres orificios o múltiples orificios. El número y tamaño de estos pozos juegan un papel crítico en la determinación del flujo de agua y el tiempo de extracción. Los orificios más grandes o más numerosos dan como resultado un flujo de agua más rápido, mientras que los orificios más pequeños o menos conducen a una velocidad de filtración más lenta, lo que resulta en un sabor de café más estable.
Los granos de café de diferentes tostados pueden tener requisitos específicos en cuanto al número de agujeros. Por ejemplo, una taza con filtro de tres orificios es versátil y se adapta a una amplia gama de tuestes de granos de café. Se considera una "taza de filtro universal" dentro de la industria debido a su caudal constante y fácilmente controlable.
Material: afecta la retención de calor
Actualmente en el mercado, los goteros de café generalmente son cuatro materiales de cerámica, resina, vidrio y metal, diferentes materiales afectarán la temperatura del agua.
1 、 metales: A base de latón, la conducción de calor y el aislamiento son buenos, no son fáciles de mantener y se oxidan fácilmente. Sin embargo, en los últimos años, muchos clientes también adoran el material de acero inoxidable debido a su rendimiento duradero.
2 、 Cerámica:la necesidad de precalentar, buen aislamiento, adecuado para uso en invierno, pero debido al proceso de diferentes productos, las diferencias son obvias
3 、 Vidrio:Alta transmitancia, preservación del calor en general.
4 、 resina:resina principalmente resistente al calor, delgada y liviana, no frágil, fácil de observar el grado de vaporización sofocante
Clasificación de retención de calor (precalentado): Cerámica > Metal > Vidrio > Plástico
Sin Precalentamiento: Plástico > Metal > Vidrio > Cerámica
Conclusión:
Comprender estos matices le ayudará a seleccionar el gotero de café perfecto que se adapte a sus preferencias de preparación. Ya sea que prefiera una extracción rápida y aromática o una preparación lenta y dulce, su elección de un gotero de café moldea significativamente su experiencia de preparación.
Bienvenido achinagamapara aprender más sobre el conocimiento del café yproductos de café relacionados . También te damos la bienvenida aContáctenospara recibir nuestro catálogo de muestras completo.
Conclusión:
Comprender estos matices le ayudará a seleccionar el gotero de café perfecto que se adapte a sus preferencias de preparación. Ya sea que prefiera una extracción rápida y aromática o una preparación lenta y dulce, su elección de un gotero de café moldea significativamente su experiencia de preparación.
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Hora de publicación: 07-dic-2023