Kodu
Enamik inimesi usub, et päritolu (sh sort, töötlemisviis jne) on kõige kriitilisem tegur, mis määrab kohvi maitse, kuid see seisukoht ei ole kõikehõlmav. Tumedalt röstitud Yirgacheffe kohvil võib siiski olla väljendunud mõru maitse; ja kerge röstiga Mandhelingi kohv võib ikka happega olla.
Seetõttu mõjutavad tassi kohvi maitset röstimise tase, töötlemisviis, päritolu (sort ja kõrgus merepinnast).
1. osa: röstimise tase
Kohv pärineb igihaljast põõsast, mis õitseb ja kannab vilja. Igapäevased kohvioad on tegelikult kirsilaadsete puuviljade kaevud. Pärast seda, kui viljad on puudelt korjatud, läbivad need töötlemise ja röstimise, et saada meile tuntud kohviubadeks.
Röstimisaja ja temperatuuri tõustes muutuvad oad tumedamaks. Heleda ubade väljavõtmine tähendab heledat rösti; nende väljavõtmine tumedama värviga tähendab tumedat rösti.Ühed ja samad rohelised kohvioad võivad heleda ja tumeda röstiga maitsta väga erinevalt!
Kerged röstidsäilitavad rohkem kohvile omast maitset (puuviljasem), kooskõrgem happesus.Tumedad praedmuutuvad kibedamaks, kuna oad karboniseeruvad kõrgematel temperatuuridel sügavamalthappesuse summutamine.
Ei heledad ega tumedad röstid pole oma olemuselt paremad, see taandub isiklikele eelistustele. Kuid üks põhipunkt on see, et heledad röstid näitavad paremini kohvi territoriaalseid ja sordiomadusi. Röstimise taseme süvenedes alistavad karboniseeritud maitsed ubade algsed piirkondlikud ja sordiomadused. Alles siis, kui kõik teevad kergeid röstisid, et säilitada territoriaalseid ja sordilisi nüansse, saame siis arutada, millise päritoluga on milline maitseprofiil.
Veel üks oluline märkus: olenemata sellest, kas röstitud hele või tume, hästi röstitud kohvil peaks joomisel olema tunda magusust. Tugev happesus ja agressiivne mõrkjus on enamikule inimestest ebameeldivad, samas kui magusus on ihaldusväärne kõigile ja mida kohviröstijad peaksid taotlema.
2. osa: Töötlemismeetodid
- 1.Looduslik protsess
Looduslik protsess on vanim töötlemisviis, mille käigus viljad jaotatakse ühtlaselt päikese käes kuivama ja pööratakse mitu korda päevas. Tavaliselt kulub see olenevalt ilmast 2-3 nädalat, kuni ubade niiskusesisaldus langeb 10-14%-ni. Seejärel saab kuivatatud välimise kihi töötlemise lõpetamiseks eemaldada.
Maitseprofiil: Kõrge magusus, täidlane, madalam puhtus
- 2. Pestud protsess
Pestud kohvi peetakse esmaklassiliseks, mis saadakse puuviljade leotamise ja sõelumise ning seejärel mehaanilise koorimise ja lima eemaldamise teel. Pesuprotsess mitte ainult ei säilita kohvile omaseid omadusi, vaid suurendab ka selle "heledust" (happesust) ja puuviljasemaid noote.
Maitseprofiil: ere happesus, puhas maitseselgus, kõrge puhtus
3. osa: päritolu
Päritolu ja kõrgus merepinnast mõjutavad samuti suuresti ube, kuid algajatel soovitan alustada võrdluseks Etioopiast erineva protsessiga ubade ostmisega. Maitse happesuse erinevusi, millised topsid on täidlasemad või õhemad. Ehitage oma maitseteadmised kõigepealt nendest aspektidest.
Pärast mõningast kogemust proovige Ameerikast pärit ube. Ma ei soovita Lõuna-/Kesk-Ameerika ube eriti algajatele, kuna nende maitse on nõrgem, enamasti pähklise, puiduse, šokolaadise iseloomuga. Enamik algajaid maitseks ainult "standardkohvi", mitte kotil kirjeldatud maitsenoote. Seejärel saate hiljem ube valida isiklike eelistuste põhjal.
Kokkuvõttes:
Esiteks mõista, millised tegurid mõjutavad maitset – tumedad röstid on kibedad, heledad happelised. Natural Process-kohv annab paksemad, funktsionaalsemad kääritatud noodid julgema maitse saavutamiseks, samas kui pestud kohv on puhas ja särav kergema maitse jaoks.
Järgmiseks hinda oma maitset – kas sulle ei meeldi rohkem kibedus või happesus? Kas olete rohkem julge kohvijooja? Kui sulle happesus väga ei meeldi, siis vali alguses tumedad röstitud oad! Kui väldid kibedust, vali esmalt heledad või keskmised röstid!
Lõpuks loodan, et iga kohviga alustaja saab juua käsitsi valmistatud kohvi, mida nad armastavad.
Tere tulemastChinagamaet saada rohkem teada kohviteadmistest jaseotud kohvitooted . Samuti tervitame teidvõta meiega ühendustet saada meie täielik näidiskataloog.
Postitusaeg: 30. november 2023