Kodu
Asoola- ja pipraveski võib olla köögis asendamatu, kuid iga maitseainega ta hakkama ei saa. Kuigi mõned vürtsid jahvatatakse kergesti peeneks pulbriks, nõuavad teised spetsiaalseid veskeid. Selles juhendis uuritakse tavalistes veskites sujuvalt jahvatatud vürtse ja neid, mis vajavad erilist hoolt. Iga vürtsi korralik jahvatamine tagab maksimaalse maitse ja kasutusmugavuse.
I. Lihtne lihvida
Nagu nimigi ütleb, saab järgmisi vürtse kergesti jahvatada:
Roheline pipar
Roheline pipar on Indiast pärit valmimata pipra mari. Seda kasutatakse vürtsina toidule maitse andmiseks. Need maitsevad värskelt ja kergelt hapukalt. Rohelised pipraterad on mitmekülgsemate toitude, nagu kala, köögiviljad ja kana, peen lisand.
Rohelised pipraterad sobivad eriti hästi kala, liha ja köögiviljadega. See parandab toidu maitset, maitset ja iseloomu. Rohelisi pipratera saab suurepäraselt kasutada mahlakates värsketes toitudes, nagu salatid ja kastmed.
Must pipar
Must pipar on valge pipraga võrreldes jõulisema aroomiga, vürtsika alatooniga. See sobib suurepäraselt punase liha ja orgaanilise liha küpsetamiseks, näiteks klassikaline koos steikiga.
Valge pipar
Valge pipar on musta pipraga võrreldes mahedama ja selgema aroomiga. Selle stabiilne ja õrn aroom muudab selle sobivaks suppide ja hautiste jaoks.
Roosa pipar
Roosa pipar, mitte päris pipar, vaid Brasiilia või Peruu piprapuu küpsed marjad, pakub mahedat ja kergelt magusat maitset rikkaliku puuviljase noodiga. Siiski on see üsna vürtsikas, sageli segatud musta ja rohelise pipraga. See suurendab soolasust ja magusust, muutes selle sobivaks tsitrusviljade, või, koore, peekoni, veiseliha, kana ja valge kala jaoks.
Piprasegu/Vikerkaarepipar/Värviline pipar
Erksad segud nagu vikerkaarepipar jahvatavad sama lihtsalt kui nende komponendid. Kaunistage nõud värvi ja mõõtmetega.
Meresool
Peale soolasuse lisab meresool roogadele ka visuaalset välimust. Selle puhas maitse sobib ideaalselt erinevate kala- ja liharoogade jaoks, tugevdades looduslikke maitseid ilma üle jõu käimata. Paljud kokad kasutavad seda ainulaadsete maitsete saavutamiseks leivas, magustoitudes ja mujal.
Köömne seemned
Vahemeremaadest pärit köömneid kasutatakse erinevates oaroogades, suppides ja hautistes, eriti populaarsed Ladina-Ameerika ja India köökides. Laialdaselt kasutatakse ka jahvatatud köömneid, mis lisavad grill-lihale ainulaadse maitse.
Apteegitilli seemned
Need seemned on sageli ovaalse kujuga ja helerohelisest pruunini, neil on magus lagritsa maitse. Need sobivad eriti hästi mereandide ja sealihaga.
pune
Algselt Kreekast pärit oregano magus ja aromaatne maitse on muutnud selle populaarseks kogu maailmas. See sobib erinevate pearoogadega, nagu lambaliha ja pasta, ning seda saab segada oliiviõli, äädika ja erinevate maitseainetega, et täiendada salateid, pitsasid ja palju muud.
Koriandri seemned
India, Ladina-Ameerika ja Lähis-Ida köökides laialdaselt kasutatavad koriandriseemned kaotavad jahvatamisel suurema osa oma vürtsikusest, mistõttu sobivad need ise jahvatamiseks. Neid kombineeritakse sageli teiste vürtsidega, näiteks köömne ja apteegitilliga.
Aniisi seemned
Aniisiseemned sarnanevad apteegitilli seemnetega, kuid on veidi magusama maitsega ja mahedamad. Enamasti saab neid kahte vürtsi kasutada vaheldumisi. Maitse andmiseks lisatakse aniisiseemneid sageli hautistele, vorstidele ja erinevatele liharoogadele.
Sinepiseemned
Tervetel sinepiseemnetel on mahe aromaatne maitse, mis muutub jahvatades intensiivsemaks. Neid kasutatakse sageli India köögis, eriti karrides ja mereandidega.
Petersell
Petersell ei toimi mitte ainult garneeringuna, vaid ka köögivilja või vürtsina, lisades ainulaadse ürdise aroomi. See on mahe ja mitteärritav, sobib salatikastmete valmistamiseks või pastade, suppide ja muuga harmoneerimiseks, parandades teie roogade maitset.
Vanill
Enamik vaniljest pärineb praegu Madagaskarilt ning seda kasutatakse lugematutes magustoitudes ja küpsetistes, alates kookidest ja küpsistest kuni sõõrikuteni. See on mitmekülgne vürts, mis lisab erinevatele roogadele magusat maitset.
karri
Karripulber on meeldiv vürts, mis on valmistatud erinevatest vürtsidest, mis võimaldab teil seda vastavalt oma eelistustele kohandada. See pärineb Indiast ja on nüüdseks populaarne kogu maailmas. Tavaliselt kasutatakse seda erinevate suppide ja hautiste valmistamiseks, kuid need, kes armastavad karrit, võivad seda lisada peaaegu igale roale.
Tilli seemned
Tilliseemnete maitse meenutab värsket rohtu peene värskendava ürdimaitsega. Värsket tilli, mis on tuntud oma ainulaadse maitse ja sihvaka elegantse välimuse poolest, kasutatakse sageli roogade garneeringuna. Küpsetamiseks ja marineerimiseks sobivad aga tilliseemned paremini, sest need vabastavad kõrge temperatuuriga kokkupuutel oma aroomi rohkem.
Tšillihelbed
Erinevalt teistest tšillitoodetest kipuvad tšillihelbed olema otse maitsmisel vürtsikamad. Erinevalt tšillipulbrist pole need aga parim valik tervele roale vürtsikuse lisamiseks. Need sobivad paremini garneeringuna või erineva maitse lisamiseks, parandades roa üldist tekstuuri. Näiteks on hea võimalus lisada pitsale näpuotsatäis tšillihelbeid.
II. Lihvimine nõuab pisut pingutust
Neid vürtse saab veel jahvatada pipraveskiga, kuid see nõuab veidi lisapingutust:
Himaalaja sool/roosa kivisool
Himaalaja jalamilt pärinevad kahvaturoosad kristallid sisaldavad 84 mikroelementi, sealhulgas kaltsiumi ja vaske. Maheda sametise maitsega Himaalaja roosa sool on ideaalne valik liha, nagu praad, ja kokteiliklaasi ääriste kaunistamiseks.
Küüslauguhelbed
Küüslauku kasutatakse laialdaselt ning küüslauguhelbeid eelistatakse nende võime tõttu maitseainetes ja dipikastmetes ühtlaselt aroomi vabastada. Neid kasutatakse tavaliselt leiva või pitsa küpsetamisel ja erinevate kastmete valmistamisel.
Kaneelihelbed
Troopiliste igihaljaste puude sisekoorest korjatud kaneeli kasutatakse laialdaselt vürtsi- ja maitsetugevdajana erinevate kulinaarsete naudingute ja küpsetiste retseptides. Kaneelihelbeid lisatakse tavaliselt küpsetistele nagu leib ja küpsised.
Purustatud muskaatpähkel
Muskaatpähkel seguneb hästi teiste vürtsidega, muutes selle mitmekülgseks lisandiks. Seda kasutatakse sageli liha maitsestamiseks ja selle maitsete rikastamiseks. Küll aga on see rikkaliku maitsega, nii et natuke läheb asjaks. Samuti on see tundlik jahvatamise suhtes ja selle aroomi säilitamiseks tuleks see jahvatada vahetult enne kasutamist.
Safran
Safranit kasutatakse tavaliselt erinevates riisiroogades, kuid nüüd kasutatakse seda ka küpsetistes ja isegi piimas. Sellel on kergelt magus maitse ja ainulaadne aroom, nii et kasutage seda mõõdukalt, kuna sellel on kahekordne roll vürtsina ja terviselisandina.
Piparmarjad
Neid mitmekülgseid marju kasutatakse kogu maailmas paljude kulinaarsete hõrgutiste valmistamisel ja küpsetamisel, eriti liha, kastmete ja küpsetiste maitsestamisel. Nende maitse on nelgi, kaneeli ja muskaatpähkli kombinatsioon ning neid saab sarnaselt säilitada ja kasutada.
Sichuani pipar
Sichuani pipar on teiste paprikatega võrreldes tuimastavama tunde ja seda tuleks kasutada pärast röstimist, et selle aroomi vabastada. Hiina retseptides sobib see kõige paremini erinevate lihadega hautamiseks või vürtsikuse ja aroomi suurendamiseks kuumadesse pottidesse lisamiseks. Tänapäeval saab sellest valmistada ka erinevaid kastmeid segatuna salatite ja pastaga.
III. Raske lihvida (ainult hädaolukorras kasutamiseks)
Neid vürtse ei soovitata jahvatada pipraveskiga ja need sobivad paremini spetsiaalsetesse vürtsiveskitesse:
Terve tšilli
Ainulaadse maitse saamiseks võib tervet tšillit lisada hautistele või jahvatada pulbriks ja puistata ananassile või mangole. Seda saab kasutada ka erinevates friikartulites, pastades ja magustoitudes, et avastada erinevaid kulinaarseid elamusi.
Nelk
Nelk on kergelt vürtsikas ja seda kasutatakse tavaliselt lihapirukates või erinevate puu- ja köögiviljade kõrval, et nende maitset täiendada. Tavaliselt lisatakse neid singile selle maitse ja tekstuuri parandamiseks, muutes need suurepäraseks paarituseks.
Seesam
Erinevalt teistest mainitud vürtsidest on seesamil mahe maitse ja krõmpsuv tekstuur pähkliste nootidega. Seda puistatakse erinevatele friikartulitele, puuviljadele, salatitele, lisades aroomi ja täiustades roogasid. Selle karge tekstuur muudab selle vastupandamatuks.
Kohvioad
Kuigi kohvioad on igapäevane põhitoit, ei sobi need tavalistesse pipraveskidesse. Enamik inimesi eelistab pühendunudkohviveskidkohviubade jahvatamiseks, mitte ainult mugavamaks jahvatuskogemuseks, vaid ka kohvi aroomi säilitamiseks, et pruulida maitsvam.
Linaseemned
Linaseemnetel on värske ja mahe maitse koos krõmpsuva tekstuuri ja pähklise lõhnaga. See võib parandada mis tahes roa maitset ja tekstuuri. Lisaks võib see asendada riivsaia või paksendajaid, et luua maitsvat toitu.
Kurkumihelbed
Kurkum, mida kasutatakse nii vürtsina kui ka ravimina, sisaldab kurkumiini, mis võib ennetada ja parandada erinevaid terviseseisundeid. Sellel on karri omale sarnane kergelt mõrkjas maitse, kuna see on karrisegude oluline koostisosa. Ainulaadse maitse saamiseks võite oma roogadele ja jookidele lisada jahvatatud kurkumihelbeid.
Kakao oad
Kakaooad ei vaja šokolaadide ja leiva valmistamisel levinud maitseainena tutvustamist. Siiski ei tohiks neid lihvida tavalise veskiga, kuna need nõuavad spetsiaalset varustust.
Loodame, et see juhend aitab teil vürtside maailmas navigeerida ja valida igaühe jaoks õige veski, tagades teie roogade täiuslikkuse.
Postitusaeg: nov-07-2023