Kodu
Ükskõik, kas see on maitse või energia saamiseks, on kohvist saanud inimeste igapäevaelu asendamatu osa. Tänu sellele on nüüd turul erinevaid kohvitooteid, mida saab jagada kolme põhikategooriasse: lahustuv kohv, ülevalatav ja värskelt jahvatatud. Iga kategooria sobib erinevatele tarbijatele, seega kuidas valida endale sobiv kohv? Põhimõistmiseks lugege edasi.
Esiteks on oluline mõista kohvi tootmisprotsessi, mis tähendab, kuidas kohvi ekstraheeritakse:
Nüüd, kui protsessi eripära on selge, jagame erinevad kohvitüübid:
Lahustuv kohv
Lahustuval kohvil on üsna pikk ajalugu, mis ulatub tagasi aastasse 1890. Seejärel alustati masstootmist, et lahendada tolleaegne kohviubade ülejääk. See pihustuskuivatatud toode võeti turule jõudmisel hästi vastu oma väikese suuruse ja transpordimugavuse tõttu. Instant ei vaja täiendavaid samme peale otsese veega segamise, mistõttu on see pisut mugavam kui ülevalamine.
Tootmisprotsess hõlmab röstitud ubade jahvatamist ja seejärel võtmekomponentide ekstraheerimist vette määratud temperatuuril ja rõhul. Vaakumkontsentreerimine hõlbustab kuivatamist. Pihustuskuivatamine kujundab lahustuva kohvipulbri, avaldades kõige suuremat mõju kvaliteedile. Enamik kasutab praegu pihustuskuivatust, kuid kohvi kuumatundlikud aromaatsed ained võivad kõrgel kuumusel kergesti aurustuda, põhjustades märkimisväärset maitsekadu. Korduvate kõrge temperatuuriga toimingutega ei jää praktiliselt mingit aroomi alles, mistõttu puudub instantil värskelt jahvatatud rikkalik aroom.
Kohvi aroom on aga peamine põhjus, miks inimesed tänapäeval kohvi naudivad. Kuidas siis tootjad kompenseerivad? Kunstliku maitseainega. Erinevad kaubamärgid lisavad ekstraheerimise, kontsentreerimise või kuivatamise ajal maitseaineid (erinevused ettevõtete lõikes). Tegelikult on enamiku lahustuva kohvi baaskohvioad kõige odavamad kaubaklassid, mis on liiga madalad, et neid eraldiseisvate ubadena müüa. Kasutatav ainult koheselt.
Sellegipoolest võivad tänu käimasolevale uurimis- ja arendustegevusele uued tehnikad, nagu „madaltemperatuuril külmkuivatamine”, saavutada selliseid eeliseid nagu 0 transrasvhapet. Ekstraheeritud jahvatatud ube vaakumkontsentreerides ja külmutades säilitavad need paremini algse aroomi, võrreldes kõrge kuumuse kahjustamisega, tuues lõpptoote palju lähemale kohvi loomulikule lõhnale.
Tootmisprotsessi mõistmine teeb selgeks, et lahustuv kohv sisaldab toorainena puhtaid kohviube. Kuid mõned tavalised supermarketite sordid lisavad ka selliseid koostisosi nagu koor, taimsed rasvad, valge suhkur – need pole tegelikult päris kohv, vaid pigem "kohvimaitselised tahked joogid". Eelkõige kujutavad koores ja taimsetes rasvades sisalduvad transrasvad terviseriske, mis võivad suurendada südamehaiguste ja diabeedi tõenäosust.
Nõuanded: lahustuva kohvi ostmisel lugege hoolikalt etiketti. Kui koostisosade loend sisaldab ainult kohviube, on selle ostmine ohutu.
Vala peale kohvi
Jaapanlaste leiutatud kohvi peale kallamine annab koheselt värskelt jahvatatud kohvi. Seda nimetatakse jaapani keeles "tilgutiseks kohviks" ja see sisaldab eeljahvatatud kohvi lausriidest või puuvillapaberist filtrikotis. Mõlemal küljel olevad kaks paberist "kõrvad" kinnituvad tassi kohale. Pärast kuuma vee läbivalamist eemaldage lihtsalt kott ja nautige täidlast kohvi. Tänu lihtsale teisaldatavusele ja lihtsale valmistamisele, mille tulemuseks on autentsem ja rikkalikum maitse kui lahustuv, on ülevalamine võitnud paljusid kohvisõpru alates debüüdist.
See tähendab, et valides kalla üle veelvõtab natuke taipu:
1. Kontrollige tootmiskuupäeva. Kuna ülevalamisel kasutatakse värskelt jahvatatud ube, väheneb maitse aja jooksul järk-järgult. Seega on sellel optimaalne maitseperiood – tavaliselt 2 nädalat pärast tootmist.
2. Hinnake säilitusmeetodit. Mõned kaubamärgid süstivad inertset lämmastikku, et aeglustada maitse kadu, pikendades tippmaitset 2 nädalalt 1 kuuni. Paksem alumiiniumfooliumist pakend säilib ka paberiga võrreldes paremini.
3. Pange tähele päritolu. Nagu vein, määravad oad ülima maitse. Kohvipiirkonnad on Sumatra, Guatemala, Yunnan.
4. Kaaluge töötlemismeetodit. Pärast saagikoristust tuleb ubadelt viljaliha eemaldada, enne kui oad muutuvad tõelisteks ubadeks. Kõige levinumad meetodid on "päikesekuivatatud" ja "veega pestud". Päikesekuivatatud säilitab tavaliselt rohkem maitset, samas kui pestud vesi on puhtam. Järgige isiklikke eelistusi.
Värskelt jahvatatud kohv
Värskelt jahvatatud tähendab röstitud ubade jahvatamist ubadeks vahetult enne pruulimist, et maksimeerida värskust ja originaalset aroomi. Lisaks ubade kvaliteedile on jahvatussuurus head kohvi kõige olulisem tegur. Sobiva suurusega kohvipaks sobib keeduseadmega suurepärase kohvi saamiseks. Teisisõnu, jämedus sõltub eelistustest ja tööriistadest – mitte üldiselt peenem või jämedam.
Sisuliselt olenemata sellest, kas kaldute lahustuva kohvi vahetusele, ülevalamise elegantsusele või ubade jahvatamise võrratule värskusele, on oluline viia oma valik vastavusse teie tervise- ja naudinguteelistustega. Kohv ei ole lihtsalt jook; see on maitsete teekond, mis ootab uurimist. Head pruulimist!
Postitusaeg: 24.11.2023