Hasiera
Jende gehienak uste du jatorria (barietatea, prozesatzeko metodoa, etab. barne) dela kafearen zaporea zehazten duen faktore kritikoena, baina ikuspegi hori ez da integrala. Yirgacheffe kafe erre ilun batek zapore mingotsa nabarmena izan dezake oraindik; eta Mandheling kafe txigortu argi batek azidotasuna izan dezake oraindik.
Beraz, erre-mailak, prozesatzeko metodoak, jatorriak (barietateak eta altitudeak) kafe baten zaporea eragiten dute.
1. zatia: Errearen maila
Kafea loratzen eta fruituak ematen dituen hosto iraunkorreko zuhaixka batetik dator. Egunero ikusten ditugun kafe aleak gerezi itxurako fruituaren zuloak dira. Fruitua zuhaitzetatik jaso ondoren, prozesatu eta txigortu egiten da ezagutzen ditugun kafe aleak izateko.
Txigortzeko denbora eta tenperatura handitu ahala, babarrunak kolore ilunagoak bihurtzen dira. Babarrunak kolore argiago batean ateratzeak erre arina esan nahi du; kolore ilunean ateratzeak erre iluna esan nahi du.Kafe-ale berde berberak oso desberdina izan dezake txigortu argian eta ilunetan!
Erre arinakberezko kafe-zaporearen (fruitier) gehiago gordetzearekinazidotasun handiagoa.Erre ilunakmingostasun gehiago garatzen dute babarrunek tenperatura altuagoetan karbono handiagoa duten heinean, berrizazidotasuna isiltzea.
Ez argiak ez ilunak erreak ez dira berez hobeak, hobespen pertsonalaren arabera. Baina funtsezko puntu bat da erre arinek hobeto erakusten dituztela kafe baten lurralde- eta barietate-ezaugarriak. Errearen maila sakontzen doan heinean, karbonizatutako zaporeek babarrunen jatorrizko eskualdeko eta barietateen ezaugarriak gainditzen dituzte. Guztiek lurralde eta barietate ñabardurak gordetzeko erre arinak eginez soilik eztabaidatu ahal izango dugu zein jatorri duen zein zapore profila.
Beste ohar garrantzitsu bat: txigortu argia edo iluna izan, ondo erretako kafeak edaten duzunean gozotasun kutsua izan behar du. Azidotasun sendoa eta mingostasun oldarkorra ez dira atseginak jende gehienentzat, gozotasuna denentzat desiragarria den bitartean eta kafe-gigorgailuek bilatu behar dutena.
2. zatia: Prozesatzeko metodoak
- 1.Prozesu Naturala
Prozesu naturala prozesatzeko metodorik zaharrena da, fruitua eguzkitan lehortzeko uniformeki zabaltzen da, egunero hainbat aldiz irauli. Eguraldiaren arabera 2-3 aste behar izaten dira normalean, babarrunen hezetasuna % 10-14ra jaitsi arte. Kanpoko geruza lehortua kendu daiteke prozesatzeko amaitzeko.
Zapore profila: gozotasun handia, gorputz osoa, garbitasun txikiagoa
- 2.Washed Prozesua
Garbitutako kafea "premium grade" gisa ikusten da, fruitua beratzen eta bahetzean lortzen dena, eta gero mekanikoki hustu eta muzilagoa kenduz. Garbitutako prozesuak kafearen berezko ezaugarriak mantentzen ditu, bere "distira" (azidotasuna) eta fruitu-oharrak ere hobetzen ditu.
Zaporearen profila: azidotasun distiratsua, zapore garbiaren argitasuna, garbitasun handia
3. zatia: Jatorria
Jatorriak eta altuerak ere asko eragiten die babarrunei, baina hasiberriei proposatzen diet Etiopiatik prozesu ezberdinetako babarrunak erosten hastea alderatzeko. Zapore azidotasun desberdintasunak, zein kopak gorputz osoagoak diren meheagoak baino. Eraiki zure dastaketaren ezagutza alderdi horietatik lehenik.
Esperientzia pixka bat egin ondoren, probatu Amerikako babarrunak. Ez ditut benetan gomendatzen Hego Amerikako/Erdialdeko babarrunak hasiberrientzat, zaporearen konplexutasuna ahulagoa baita, batez ere fruitu lehorra, zurezko eta txokolatezko ezaugarriak. Hasiberri gehienek "kafe estandarra" bakarrik dastatuko lukete eta ez poltsan deskribatutako zapore-oharrak. Gero, babarrunak aukera ditzakezu lehentasun pertsonalen arabera.
Laburbilduz:
Lehenik eta behin, ulertu zer faktorek eragiten duten zaporea - erre ilunak mingotsak dira, erre argiak azidoak. Prozesu Naturaleko kafeak nota hartzitu lodiagoak eta funkiagoak ematen ditu ahosabai ausartentzat, eta garbitutako kafea garbia eta distiratsua da lehentasun arinentzat.
Jarraian, baloratu zure zaporea: ez al zaizu gehiago gustatzen mingostasuna edo azidotasuna? Kafe-edale ausartagoa zara? Azidotasuna oso gogoko ez baduzu, aukeratu babarrun erre ilunak hasieran! Mingostasuna saihesten baduzu, aukeratu erre arinak edo ertainak lehenik!
Azkenik, espero dut kafe berri guztiek gustuko duten eskuz prestatutako kafea edatea.
Ongi etorriaChinagamakafearen ezagutzari buruz gehiago ikasteko etaerlazionatutako kafe produktuak . Ongi etorria ere ematen dizugujarri gurekin harremanetangure lagin katalogo osoa jasotzeko.
Argitalpenaren ordua: 2023-11-30