Hasiera
Agatz eta piper errota ezinbestekoa izan daiteke sukaldean, baina ezin ditu espezia guztiak maneiatu. Espezia batzuk hauts finetan erraz ehotzen diren bitartean, beste batzuek errota dedikatuak eskatzen dituzte. Gida honek errota estandarretan eta aparteko arreta behar duten espeziak ezin hobeto ehotzen ditu. Espezie bakoitza behar bezala ehotzeak zapore eta erabilgarritasun handiena bermatzen du.
I. Ehotzeko erraza
Izenak dioen bezala, espezie hauek erraz eho daitezke:
Piper berdea
Piper berdea Indiako jatorrizko piper heldu gabeko baia da. Espezia gisa erabiltzen da janariari zaporea emateko. Zapore freskoa eta apur bat garratza dute. Piper ale berdeak elikagai polifazetikoen osagarri sofistikatuak dira, hala nola arraina, barazkiak eta oilaskoa.
Piper ale berdea arrainarekin, haragiarekin eta barazkiekin oso ondo doaz. Janariaren zaporea, zaporea eta izaera hobetzen ditu. Piper berdearen erabilera bikaina fruta freskoetan dago, hala nola entsaladak eta saltsak.
Piper Beltza
Piper beltzak usain sendoagoa du piper zuriaren aldean, pikantearen azpian. Aproposa da haragi gorriak eta organo-haragiak prestatzeko, adibidez txuletarekin uztartze klasikoa.
Piper Zuria
Piper zuriak usain leunagoa eta argiagoa dauka piper beltzarekin alderatuta. Bere usain egonkor eta leunari esker zopa eta eltzeginetarako egokia da.
Piper Arrosa
Piper arrosa, ez egiazko piperra, baina Brasilgo edo Peruko piper zuhaitzaren baia helduek, zapore leuna eta apur bat gozoa eskaintzen dute fruitu-nota aberatsarekin. Hala ere, nahiko pikantea da, askotan piper beltz eta berdearekin nahastuta. Gatza eta gozotasuna hobetzen ditu, zitrikoetarako, gurina, esnegaina, hirugiharra, behi, oilaskoa eta arrain zurirako egokia bihurtuz.
Piper Nahasketa/Ortzadar Piperra/Piper koloretsua
Ortzadarraren piperra bezalako nahasketa biziak haien osagaiak bezain erraz ehotzen dira. Jantzi platerak kolorez eta dimentsio erantsiz.
Itsas Gatza
Gazitasuna eskaintzeaz gain, itsasoko gatzak platerei ikusmen erakargarria ere ematen die. Bere zapore hutsa aproposa da hainbat arrain eta haragi plateretarako, zapore naturalak indartu gabe. Sukaldari askok ogian, postreetan eta bestelakoetan erabiltzen dute zapore bereziak lortzeko.
Kumino haziak
Kumino haziak, Mediterraneoko jatorria, hainbat babarrun plater, zopa eta gisatuetan erabiltzen dira, bereziki Latinoamerikako eta Indiako sukaldaritzan ezagunak. Eheheko kuminoa ere asko erabiltzen da, haragi plantxan zapore berezia gehituz.
Mihilu haziak
Askotan obalo formakoak eta berde argitik marroira bitartekoak dira, hazi hauek erregaliz zapore gozoa dute. Bereziki ondo funtzionatzen dute itsaskiarekin eta txerriarekin.
Oreganoa
Jatorriz Greziakoa, oreganoaren zapore gozo eta aromatikoak mundu osoan ezaguna egin du. Hainbat plater nagusirekin konbinatzen da, adibidez, bildots txuletak eta pasta, eta oliba olioarekin, ozpinarekin eta hainbat ongarrirekin nahas daiteke entsaladak, pizzak eta abar osatzeko.
Martorri haziak
Indiako, Latinoamerikako eta Ekialde Hurbileko sukaldaritzan oso erabilia, martorri haziek pikantearen zatirik handiena galtzen dute ehotzean, eta zuk zeuk ehotzeko egokiak dira. Askotan, kuminoa eta mihilua bezalako beste espezie batzuekin konbinatzen dira.
Anis haziak
Anis haziak mihilu hazien antzekoak dira baina zapore apur bat gozoagoa dute eta leunagoak dira. Kasu gehienetan, bi espezia hauek trukaka erabil daitezke. Anis haziak eltzekari, txistorra eta hainbat haragi plateretan gehitzen dira zaporea emateko.
Mostaza haziak
Mostaza-hazi osoak zapore aromatiko leuna dute, ehotzean biziago bihurtzen dena. Indiako sukaldaritzan maiz erabiltzen dira, bereziki curryan eta itsaskiarekin.
Perrexila
Perrexilak apaingarri gisa ez ezik, barazki edo espezi gisa ere balio du, belar usain berezia gehituz. Epela eta ez narritagarria da, egokia entsalada-apaingarriak egiteko edo pasta, zopa eta abarrekin harmonizatzeko, zure plateren zaporea areagotuz.
Banila
Banila gehiena gaur egun Madagaskarretik dator eta hainbat postre eta gozogintzan erabiltzen da, pastelak eta galletak, erroskilak. Espezie polifazetikoa da hainbat plateri zapore gozoa gehitzeko.
Curry
Curry hautsa hainbat espeziaz egindako espezia zoragarria da, zure hobespenen arabera pertsonalizatzeko aukera ematen dizu. Indian sortu zen eta gaur egun mundu osoan ezaguna da. Hainbat zopa eta gisatua egiteko erabili ohi da, baina currya maite dutenentzat ia edozein plateretan gehi daiteke.
Aneta haziak
Aneta haziek belar freskoa gogorarazten duen zaporea dute, belar zapore sotil eta freskagarriarekin. Aneta freskoa, zapore bereziagatik eta itxura lirain eta dotoreagatik ezaguna, askotan plateretarako apaingarri gisa erabiltzen da. Hala ere, aneta haziak hobeto egokitzen dira gozogintzarako eta desugertarako, tenperatura altuetara jasaten direnean usaina gehiago askatzen baitute.
Chili Flakes
Chili malutak, beste txili produktuak ez bezala, pikanteagoak izan ohi dira zuzenean dastatzen direnean. Hala ere, chili hautsa ez bezala, ez dira plater oso bati pikantea gehitzeko aukerarik egokiena. Hobeto funtzionatzen dute apaingarri gisa edo beste zapore bat sartzeko, plateraren ehundura orokorra hobetuz. Esate baterako, pizza bati chili malutak gehitzea aukera ona da.
II. Ehotzeko ahalegin batzuk behar ditu
Espezia hauek piper birringailu batekin eho daitezke, baina esfortzu gehigarri bat behar dute:
Himalaiako Gatza/Haitz Gatz Arrosa
Himalaiako mendilerrotik sortutako kristal arrosa zurbil hauek 84 aztarna mineral dituzte, kaltzioa eta kobrea barne. Zapore leun eta belusetsuarekin, Himalaiako Gatz Arrosa aukera ezin hobea da txuleta bezalako haragiak hobetzeko eta koktel edalontziaren hatzak apaintzeko.
Baratxuri malutak
Baratxuria oso erabilia da, eta baratxuri-malutak hobesten dira ongailuetan eta saltsetan usaina uniformeki askatzeko duten gaitasunagatik. Ogia edo pizza prestatzeko eta hainbat saltsa egiteko erabili ohi dira.
Kanela Malutak
Kanela, hosto iraunkorreko zuhaitz tropikalen barruko azaletik jasotakoa, oso erabilia da espezia eta zapore sustatzaile gisa hainbat sukaldaritzako gozoki eta opiletarako errezetetan. Kanela malutak normalean ogia eta cookieak bezalako opiletan gehitzen dira.
Intxaur muskatu xehatua
Intxaur muskatua beste espeziekin ondo nahasten da, eta osagarri polifazetikoa da. Haragiak ontzeko eta haien zaporeak aberasteko erabili ohi da. Hala ere, zapore aberatsa du, beraz, pixka bat bide luzea da. Ehotzeko ere sentikorra da eta erabili aurretik ehotu behar da usaina gordetzeko.
Azafraia
Azafraia hainbat arroz plateretan erabiltzen da, baina gaur egun gozogintzan eta baita esnetan ere erabiltzen da. Zapore apur bat gozoa eta usain berezia du, beraz, neurriz erabili ezazu espezia eta osasun osagarri gisa duen funtzio bikoitza dela eta.
Pimienta Baia
Baia polifazetiko hauek mundu osoko sukaldaritza-gozo askoren sukaldaritzan eta gozogintzan erabiltzen dira, bereziki haragia, saltsak eta gozogintza zapotzeko. Haien zaporea ale, kanela eta intxaur muskatuaren konbinazioa da, eta antzera gorde eta erabil daitezke.
Sichuan piperra
Sichuan piperrak, beste piper batzuekin alderatuta, sentsazio sorgorgarriagoa du eta erre ondoren erabili behar da bere usaina askatzeko. Txinako errezetetan, hobe da haragi ezberdinekin erretzea edo lapiko beroetan gehitzea pikantea eta usaina hobetzeko. Gaur egun, entsaladak eta pastekin nahastuta hainbat saltsa sortzeko ere erabil daiteke.
III. Ehotzeko zaila (larrialdietarako soilik erabiltzeko)
Espezie hauek ez dira gomendagarriak piper-errozteko batekin ehotzeko eta hobeto egokitzen dira espezi-errozteko dedikatuetarako:
Txile osoa
Txile osoa erregosietan edo hautsetan hautseztatu eta anana edo mangoan hautseztatu daiteke zapore paregabea lortzeko. Hainbat frijitu, pasta eta postretan ere erabil daiteke sukaldaritzako esperientzia desberdinak aztertzeko.
aleak
Iltzeak pikante apur bat du eta normalean haragi pasteletan edo hainbat fruitu eta barazkiekin erabiltzen dira zaporeak osatzeko. Gehienetan urdaiazpikoari gehitzen zaizkio zaporea eta ehundura hobetzeko, uztarketa bikaina egiteko.
Sesamoa
Aipatutako beste espeziek ez bezala, sesamoak zapore leuna eta testura kurruskaria ditu intxaur-notarekin. Hainbat frijitu, fruta, entsaladak botatzen dira, usaina gehituz eta platerak hobetuz. Bere ehundura kurruskariak jasangaitza egiten du.
Kafe aleak
Kafe-aleak eguneroko oinarrizko produktuak diren arren, ez dira egokiak piper-errotagailu arruntetarako. Jende gehienek nahiago dute dedikatuakafe-errotagailuakkafe aleak ehotzeko, ez bakarrik ehotzeko esperientzia erosoagoa izateko, baita kafearen usaina kontserbatzeko ere prestaketa goxoago bat lortzeko.
Liho-hazia
Lino-haziak zapore fresko eta leuna du testura kurruskaria eta intxaur usainarekin. Edozein plateren zaporea eta ehundura hobetu ditzake. Gainera, ogi birrinduak edo lodigarriak ordezkatu ditzake janari gozoak sortzeko.
Turmeric Flake
Turmeric, espezia eta sendagai gisa erabiltzen dena, kurkumina dauka, hainbat osasun baldintza prebenitu eta hobetu ditzakeena. Curryaren antzeko zapore apur bat mingotsa du, curry nahasketetan ezinbesteko osagaia baita. Ehotutako turmeric malutak gehi ditzakezu plater eta edariei zapore paregabea izateko.
Kakao aleak
Kakao-aleek ez dute aurkezpenik behar txokolateak eta ogia egiteko zapore-agente arrunt gisa. Hala ere, ez dira artezgailu estandar baten bidez ehotu behar, ekipamendu espezializatua behar baitute.
Gida honek espezien munduan nabigatzen laguntzea eta bakoitzarentzako artezteko egokia aukeratzen lagunduko dizula espero dugu, zure platerak perfektuan ondu direla ziurtatuz.
Argitalpenaren ordua: 2023-07-2023