صفحه اصلی
اکثر مردم معتقدند که منشاء (شامل تنوع، روش فرآوری و غیره) حیاتی ترین عامل تعیین کننده طعم قهوه است، اما این دیدگاه جامع نیست. قهوه Yirgacheffe بو داده تیره هنوز می تواند طعم تلخ مشخصی داشته باشد. و یک قهوه Mandheling سبک بو داده شده هنوز می تواند اسیدیته داشته باشد.
بنابراین، سطح برشته، روش پردازش، مبدا (تنوع و ارتفاع) همگی بر طعم یک فنجان قهوه تأثیر می‌گذارند.
قسمت 1: سطح کباب
قهوه از درختچه ای همیشه سبز به دست می آید که گل می دهد و میوه می دهد. دانه‌های قهوه‌ای که روزانه می‌بینیم در واقع هسته‌های میوه‌ای شبیه گیلاس هستند. پس از اینکه میوه از درختان چیده شد، مراحل پردازش و برشته شدن را طی می‌کند تا به دانه‌های قهوه تبدیل شود.
با افزایش زمان و درجه حرارت، رنگ حبوبات تیره‌تر می‌شود. بیرون آوردن حبوبات به رنگ روشن تر به معنای برشته شدن روشن است. بیرون آوردن آنها به رنگ تیره تر به معنای کباب تیره است.همان دانه های قهوه سبز می توانند طعم بسیار متفاوتی در برشته های روشن و تیره داشته باشند!
کباب های سبکحفظ بیشتر طعم ذاتی قهوه (میوه تر)، بااسیدیته بالاتر.کباب های تیرهوقتی لوبیاها در دماهای بالاتر عمیق تر کربن می شوند، تلخی بیشتری پیدا می کنندکاهش اسیدیته.
نه کباب های روشن و نه تیره ذاتا بهتر نیستند، این به ترجیحات شخصی بستگی دارد. اما یک نکته کلیدی این است که رست های سبک بهتر ویژگی های ارضی و گونه ای قهوه را به نمایش می گذارند. با عمیق تر شدن سطح کباب، طعم های کربنی شده بر ویژگی های منطقه ای و رقمی اصلی لوبیا غلبه می کنند. فقط با انجام کباب های سبک برای حفظ ظرافت های ارضی و گونه ای، می توانیم در مورد اینکه کدام منشا چه طعمی دارد بحث کنیم.
نکته مهم دیگر: قهوه برشته شده روشن یا تیره، هنگام نوشیدن باید کمی شیرینی داشته باشد. اسیدیته قوی و تلخی تهاجمی برای اکثر مردم ناخوشایند است، در حالی که شیرینی برای همه مطلوب است و قهوه‌پزها باید به دنبال آن باشند.
بخش 2: روش های پردازش
- 1. فرآیند طبیعی
فرآیند طبیعی قدیمی‌ترین روش فرآوری است که میوه‌ها به طور مساوی برای خشک شدن در آفتاب پخش می‌شوند و روزانه چندین بار برعکس می‌شوند. این معمولاً 2-3 هفته بسته به آب و هوا طول می کشد، تا زمانی که میزان رطوبت در لوبیا به 10-14٪ کاهش یابد. سپس لایه بیرونی خشک شده را می توان برای پردازش کامل برداشت.
مشخصات طعم: شیرینی بالا، بدن کامل، تمیزی کمتر
- 2. فرآیند شستشو
قهوه شسته شده به عنوان "درجه برتر" دیده می شود که با خیساندن و الک کردن میوه، سپس پوسته کردن و حذف موسیلاژ به صورت مکانیکی به دست می آید. فرآیند شسته شده نه تنها کیفیت ذاتی قهوه را حفظ می کند، بلکه "درخشندگی" (اسیدیته) و نت های میوه ای آن را نیز افزایش می دهد.
مشخصات طعم: اسیدیته روشن، شفافیت طعم تمیز، تمیزی بالا
قسمت 3: منشاء
منشا و ارتفاع نیز بر روی لوبیا تأثیر زیادی می گذارد، اما من به مبتدیان پیشنهاد می کنم با خرید لوبیا با فرآیندهای مختلف از اتیوپی شروع به مقایسه کنند. تفاوت اسیدیته را میل کنید، فنجان هایی که در مقابل نازکتر بدن پرتر هستند. ابتدا دانش چشایی خود را از این جنبه ها بسازید.
پس از کمی تجربه، لوبیاهای قاره آمریکا را امتحان کنید. من واقعاً لوبیاهای آمریکای جنوبی/مرکزی را برای مبتدیان توصیه نمی‌کنم، زیرا پیچیدگی طعم آنها ضعیف‌تر است، عمدتاً ویژگی‌های آجیلی، چوبی و شکلاتی. بیشتر افراد مبتدی فقط طعم «قهوه استاندارد» را می‌چشند و طعم‌های توصیف شده روی کیسه را نمی‌چشند. بعداً می توانید لوبیا را بر اساس ترجیح شخصی انتخاب کنید.
به طور خلاصه:
ابتدا درک کنید که چه عواملی بر طعم تأثیر می گذارد - کباب های تیره تلخ هستند و کباب های روشن اسیدی هستند. قهوه‌ی طبیعی فرآیند نت‌های تخمیری ضخیم‌تر و بدبوتر برای کام‌های پررنگ‌تر به دست می‌آید، در حالی که قهوه شسته شده برای ترجیحات سبک‌تر تمیز و روشن است.
بعد، طعم خود را ارزیابی کنید - آیا تلخی را بیشتر دوست ندارید یا اسیدی؟ آیا بیشتر یک قهوه نوش جسورانه هستید؟ اگر به شدت از اسیدیته بیزارید، در ابتدا لوبیا برشته تیره را انتخاب کنید! اگر از تلخی اجتناب می کنید، ابتدا کباب های سبک یا متوسط را انتخاب کنید!
در نهایت، امیدوارم هر تازه‌کار قهوه بتواند قهوه‌ای را که به صورت دستی دم کرده است، بنوشد.
خوش آمدید بهچایناگامابرای آشنایی بیشتر با دانش قهوه ومحصولات قهوه مرتبط . ما نیز از شما استقبال می کنیمبا ما تماس بگیریدبرای دریافت کاتالوگ نمونه کامل ما.
زمان ارسال: نوامبر-30-2023