Koti
Useimmat ihmiset uskovat, että alkuperä (mukaan lukien lajike, käsittelytapa jne.) on kriittisin kahvin maun määräävä tekijä, mutta tämä näkemys ei ole kattava. Tummapaahdetulla Yirgacheffe-kahvilla voi silti olla voimakas kitkerä maku; ja kevyesti paahdetussa Mandheling-kahvissa voi silti olla happamuutta.
Siksi paahtoaste, käsittelytapa, alkuperä (lajike ja korkeus) vaikuttavat kaikki kahvikupillisen makuun.
Osa 1: Paahtoaste
Kahvi tulee ikivihreästä pensaasta, joka kukkii ja kantaa hedelmää. Kahvipavut, joita näemme päivittäin, ovat itse asiassa kirsikkamaisten hedelmien kuoppia. Kun hedelmät on poimittu puista, ne käyvät läpi jalostuksen ja paahtamisen, jotta niistä tulee tuntemamme kahvipavut.
Kun paahtoaika ja lämpötila nousevat, pavut tummenevat. Vaaleampien papujen poistaminen tarkoittaa vaaleaa paahtoa; tummemman värin poistaminen tarkoittaa tummaa paahtoa.Samat vihreät kahvipavut voivat maistua hyvin erilaiselta vaalealla ja tummalla paahteella!
Kevyet paistitsäilyttää enemmän luontaista kahvin makua (hedelmällisempi), kanssakorkeampi happamuus.Tummat paistitkehittyy enemmän katkeruutta, kun pavut hiiltyvät syvemmin korkeammissa lämpötiloissavaimentaa happamuutta.
Vaaleat tai tummat paistit eivät ole luonnostaan parempia, se riippuu henkilökohtaisista mieltymyksistä. Mutta yksi keskeinen seikka on, että kevyet paahdet tuovat paremmin esille kahvin alueelliset ja lajikkeen ominaisuudet. Kun paahtoaste syvenee, hiiltyneet maut ohittavat papujen alkuperäiset alueelliset ja lajikeominaisuudet. Vain silloin, kun jokainen tekee kevyitä paistia säilyttääkseen alueelliset ja lajikkeiset vivahteet, voimme sitten keskustella siitä, millä alkuperällä on minkälainen makuprofiili.
Toinen tärkeä huomautus: Olipa kyseessä vaalea tai tumma paahto, hyvin paahdetussa kahvissa tulee olla juotuna aavistus makeutta. Voimakas hapokkuus ja aggressiivinen katkeruus ovat epämiellyttäviä useimmille ihmisille, kun taas makeus on toivottavaa kaikille ja mitä kahvinpaahtijoiden tulisi tavoitella.
Osa 2: Käsittelymenetelmät
- 1. Luonnollinen prosessi
Luonnollinen prosessi on vanhin käsittelymenetelmä, jossa hedelmät levitetään tasaisesti kuivumaan auringossa ja käännetään useita kertoja päivässä. Tämä kestää yleensä 2-3 viikkoa säästä riippuen, kunnes papujen kosteuspitoisuus laskee 10-14 %:iin. Kuivunut ulkokerros voidaan sitten poistaa käsittelyn loppuun saattamiseksi.
Makuprofiili: Korkea makeus, täyteläinen, matalampi puhtaus
- 2. Pesuprosessi
Pestyä kahvia pidetään "premium-laatuisena", joka saadaan liottamalla ja seulomalla hedelmät, sitten kuorimalla mekaanisesti ja poistamalla kasvilima. Pesuprosessi ei vain säilytä kahvin luontaisia ominaisuuksia, vaan myös lisää sen "kirkkautta" (happamuutta) ja hedelmäisempiä vivahteita.
Makuprofiili: Kirkas hapokkuus, puhdas maun selkeys, korkea puhtaus
Osa 3: Alkuperä
Alkuperä ja korkeus vaikuttavat myös suuresti papuihin, mutta aloittelijat suosittelen aloittamaan ostamalla Etiopiasta eri prosesseilla valmistettuja papuja vertailua varten. Maista hapokkuuserot, mitkä kupit ovat täyteläisempiä vai ohuempia. Rakenna maistelutietosi ensin näistä näkökohdista.
Kokemuksen jälkeen kokeile Amerikan papuja. En todellakaan suosittele Etelä-/Keski-Amerikan papuja aloittelijoille, koska niiden maku monimutkaisuus on heikompi, enimmäkseen pähkinäinen, puinen, suklaainen. Useimmat aloittelijat maistavat vain "tavallista kahvia" eivätkä pussissa kuvattuja makuaistikkeita. Voit valita pavut myöhemmin henkilökohtaisten mieltymysten mukaan.
Yhteenvetona:
Ensinnäkin, ymmärrä mitkä tekijät vaikuttavat makuun - tumma paisti on katkeraa, vaalea paisti hapan. Natural Process -kahvi tuottaa paksumpia, haikeampia fermentoituja makuja, kun taas pesty kahvi on puhdasta ja kirkasta kevyempiin makuihin.
Arvioi seuraavaksi makusi - inhoatko enemmän katkeruutta tai happamuutta? Oletko enemmän rohkea kahvin juoja? Jos et pidä happamuudesta kovasti, valitse aluksi tummat paahdetut pavut! Jos vältät katkeruutta, valitse ensin kevyet tai keskipaistit!
Lopuksi toivon, että jokainen kahvin aloittelija saa juoda käsin keitettyä kahvia, jota rakastaa.
TervetuloaChinagamaoppiaksesi lisää kahvin tuntemuksesta jaliittyviä kahvituotteita . Toivotamme sinut myös tervetulleeksiota meihin yhteyttäsaadaksesi täydellisen näyteluettelomme.
Postitusaika: 30.11.2023