Koti
Asuola- ja pippurimylly voi olla välttämätön keittiössä, mutta se ei kestä kaikkia mausteita. Jotkut mausteet jauhetaan helposti hienoiksi jauheiksi, kun taas toiset vaativat erityisiä myllyjä. Tässä oppaassa tarkastellaan tavallisissa myllyissä saumattomasti jauhettuja mausteita ja lisähoitoa vaativia mausteita. Kunkin mausteen oikea jauhaminen varmistaa maksimaalisen maun ja käytettävyyden.
I. Helppo hioa
Kuten nimestä voi päätellä, seuraavat mausteet voidaan helposti jauhaa:
Viherpippuri
Vihreä paprika on Intiasta kotoisin oleva kypsymätön pippurimarja. Sitä käytetään mausteena lisäämään makua ruokaan. Ne maistuvat tuoreelta ja hieman happamalta. Vihreät pippurit ovat hienostunut lisä monipuolisempiin ruokiin, kuten kalaan, vihanneksiin ja kanaan.
Vihreät pippurit sopivat erityisen hyvin kalan, lihan ja vihannesten kanssa. Se parantaa ruoan makua, makua ja luonnetta. Vihreät pippurit sopivat erinomaisesti hedelmäisissä, tuoreissa ruoissa, kuten salaateissa ja kastikkeissa.
Mustapippuri
Mustapippurilla on voimakkaampi aromi kuin valkopippurilla, ja siinä on mausteinen pohjavire. Se sopii täydellisesti punaisen lihan ja urulihan kypsentämiseen, kuten klassinen pariliitos pihvin kanssa.
Valkopippuri
Valkopippurilla on miedompi ja selkeämpi aromi kuin mustapippuri. Sen vakaa ja mieto tuoksu tekee siitä sopivan keittoihin ja muhennoksiin.
Vaaleanpunainen pippuri
Vaaleanpunainen pippuri, ei oikea pippuri, vaan brasilialaisen tai perulaisen pippuripuun kypsät marjat, tarjoaa miedon ja hieman makean maun, jossa on rikas hedelmäinen nuoti. Se on kuitenkin melko mausteinen, usein sekoitettuna musta- ja vihreäpippurilla. Se lisää suolaisuutta ja makeutta, joten se sopii sitrushedelmien, voin, kerman, pekonin, naudanlihan, kanan ja valkoisen kalan kanssa.
Pippurisekoitus/Rainbow Pepper/Väripippuri
Vilkkaat seokset, kuten sateenkaaripippuri, jauhavat yhtä helposti kuin niiden komponentit. Koristele astiat väreillä ja lisää ulottuvuudella.
Merisuola
Merisuola antaa suolaisuuden lisäksi myös visuaalista viehätystä ruokiin. Sen puhdas maku sopii erinomaisesti erilaisiin kala- ja liharuokiin, ja se korostaa luonnollisia makuja ilman ylivoimaista. Monet kokit käyttävät sitä leivissä, jälkiruoissa ja muissa ainutlaatuisten makujen saavuttamiseksi.
Kuminansiemenet
Välimereltä peräisin olevia kuminansiemeniä käytetään erilaisissa papuruoissa, keitoissa ja muhennoissa, jotka ovat erityisen suosittuja Latinalaisen Amerikan ja Intian keittiöissä. Myös jauhettua kuminaa käytetään laajasti, mikä lisää grillatuille lihaille ainutlaatuista makua.
Fenkolin siemeniä
Nämä siemenet ovat usein soikeita ja vaihtelevat vaaleanvihreästä ruskeaan, ja niillä on makea lakritsin maku. Ne toimivat erityisen hyvin merenelävien ja sianlihan kanssa.
Oregano
Kreikasta kotoisin oleva oreganon makea ja aromaattinen maku on tehnyt siitä suositun maailmanlaajuisesti. Se sopii erilaisten pääruokien, kuten lampaankyljysten ja pastan, kanssa, ja se voidaan sekoittaa oliiviöljyn, etikan ja erilaisten mausteiden kanssa salaattien, pizzojen ja muiden kastikkeiden kanssa.
Korianterin siemeniä
Intian, Latinalaisen Amerikan ja Lähi-idän keittiöissä laajasti käytetyt korianterinsiemenet menettävät suurimman osan mausteisuudestaan jauhettaessa, joten ne soveltuvat itse jauhamiseen. Ne yhdistetään usein muihin mausteisiin, kuten kuminaan ja fenkoliin.
Aniksen siemenet
Aniksen siemenet ovat samanlaisia kuin fenkolin siemenet, mutta niillä on hieman makeampi maku ja miedompi. Useimmissa tapauksissa näitä kahta maustetta voidaan käyttää vaihtokelpoisesti. Aniksen siemeniä lisätään usein muhennoksiin, makkaroihin ja erilaisiin liharuokiin maun lisäämiseksi.
Sinapinsiemenet
Kokonaisilla sinapinsiemenillä on mieto aromaattinen maku, joka muuttuu voimakkaammaksi jauhettaessa. Niitä käytetään usein intialaisessa keittiössä, erityisesti curryissa ja merenelävien kanssa.
Persilja
Persilja ei toimi vain koristeena, vaan myös vihanneksena tai mausteena ja lisää ainutlaatuista yrttiaromia. Se on mieto ja ärsyttämätön, sopii salaattikastikkeiden valmistukseen tai harmonisoimiseen pastan, keittojen ja muiden kanssa, mikä parantaa ruokiesi makua.
Vanilja
Suurin osa vaniljasta tulee nykyään Madagaskarilta, ja sitä käytetään lukemattomissa jälkiruoissa ja leivonnaisissa kakuista ja keksistä munkkeihin. Se on monipuolinen mauste makean maun lisäämiseen erilaisiin ruokiin.
Curry
Curryjauhe on ihastuttava mauste, joka on valmistettu erilaisista mausteista, joten voit muokata sitä mieltymystesi mukaan. Se on peräisin Intiasta ja on nyt suosittu maailmanlaajuisesti. Sitä käytetään yleisesti erilaisten keittojen ja muhennosten valmistukseen, mutta curryn ystäville se voidaan lisätä melkein mihin tahansa ruokaan.
tillin siemenet
Tilinsiemenillä on tuoretta ruohoa muistuttava maku, jossa on hienovarainen, virkistävä yrttimaku. Tuoretta tilliä, joka tunnetaan ainutlaatuisesta maustaan ja hoikasta, elegantista ulkonäöstä, käytetään usein ruokien koristeluun. Tilinsiemenet sopivat kuitenkin paremmin leivontaan ja peittaukseen, koska ne vapauttavat aromiaan enemmän korkeissa lämpötiloissa.
Chilihiutaleet
Chilihiutaleet, toisin kuin muut chilituotteet, ovat yleensä mausteisempia, kun niitä maistetaan suoraan. Toisin kuin chilijauhe, ne eivät kuitenkaan ole paras valinta mausteisuuden lisäämiseen koko ruokalajiin. Ne toimivat paremmin koristeena tai tuovat esiin erilaisen maun, mikä parantaa ruoan yleistä rakennetta. Esimerkiksi ripaus chilihiutaleita pizzaan on hyvä vaihtoehto.
II. Vaatii hieman vaivaa
Näitä mausteita voidaan edelleen jauheta pippurimyllyllä, mutta ne vaativat hieman ylimääräistä vaivaa:
Himalajan suola/vaaleanpunainen kivisuola
Nämä Himalajan juurelta peräisin olevat vaaleanpunaiset kiteet sisältävät 84 hivenainetta, mukaan lukien kalsiumia ja kuparia. Himalayan Pink Salt on mieto, samettinen maku, ja se on täydellinen valinta lihan, kuten pihvin, ja cocktaillasien reunojen parantamiseen.
Valkosipulihiutaleet
Valkosipulia käytetään laajalti, ja valkosipulihiutaleita suositaan niiden kyvyn vuoksi vapauttaa tasaisesti aromia mausteissa ja dippiaineissa. Niitä käytetään yleisesti leivän tai pizzan leipomiseen ja erilaisten kastikkeiden valmistukseen.
Kanelihiutaleet
Trooppisten ikivihreiden puiden sisäkuoresta korjattua kanelia käytetään laajasti mausteena ja arominvahventeena erilaisten kulinaaristen herkkujen ja leivonnaisten resepteissä. Kanelihiutaleita lisätään yleisesti leivonnaisiin, kuten leipään ja kekseihin.
Murskattu muskottipähkinä
Muskottipähkinä sekoittuu hyvin muiden mausteiden kanssa, joten se on monipuolinen lisä. Sitä käytetään usein lihan maustamiseen ja niiden makujen rikastamiseen. Sillä on kuitenkin täyteläinen maku, joten vähän riittää. Se on myös herkkä jauhamiselle, ja se tulee jauheta juuri ennen käyttöä aromin säilyttämiseksi.
Sahrami
Sahramia käytetään yleisesti erilaisissa riisiruokissa, mutta nykyään sitä käytetään myös leivonnaisissa ja jopa maidossa. Siinä on hieman makea maku ja ainutlaatuinen tuoksu, joten käytä sitä kohtuudella, koska sillä on kaksoisrooli mausteena ja terveyslisäaineena.
Maustepippurin marjat
Näitä monipuolisia marjoja käytetään monien kulinaaristen herkkujen valmistukseen ja leivontaan maailmanlaajuisesti, erityisesti lihan, kastikkeiden ja leivonnaisten maustamiseen. Niiden maku on yhdistelmä neilikkaa, kanelia ja muskottipähkinää, ja niitä voidaan säilyttää ja käyttää samalla tavalla.
Sichuanin pippuria
Sichuan-pippurilla on muihin paprikoihin verrattuna turruttavampi tunne, ja sitä tulisi käyttää paahtamisen jälkeen sen aromin vapauttamiseksi. Kiinalaisissa resepteissä se soveltuu parhaiten haudutettavaksi erilaisten liharuokien kanssa tai lisäämällä kuumaan kattilaan mausteisuuden ja aromin lisäämiseksi. Nykyään siitä voidaan valmistaa myös erilaisia kastikkeita sekoitettuna salaatteihin ja pastaan.
III. Vaikea jauhaa (vain hätäkäyttöön)
Näitä mausteita ei suositella jauhamiseen pippurimyllyllä, ja ne sopivat paremmin erityisiin maustemyllyihin:
Kokonainen chili
Kokonaista chiliä voidaan lisätä muhennoksiin tai jauhaa jauheeksi ja ripotella ananaksen tai mangon päälle ainutlaatuisen maun saamiseksi. Sitä voidaan käyttää myös erilaisissa paistinpannuissa, pastassa ja jälkiruoissa tutkimaan erilaisia kulinaarisia kokemuksia.
Neilikka
Neilikka on hieman mausteinen ja sitä käytetään tyypillisesti lihapiirakoissa tai erilaisten hedelmien ja vihannesten rinnalla täydentämään makuaan. Niitä lisätään yleensä kinkuun parantamaan sen makua ja rakennetta, mikä tekee niistä erinomaisen parin.
Seesami
Toisin kuin muut mainitut mausteet, seesamilla on mieto maku ja rapea rakenne, jossa on pähkinäisiä vivahteita. Sitä ripottelee erilaisiin paistoihin, hedelmiin, salaatteihin, lisää tuoksua ja tehostaa ruokia. Sen rapea rakenne tekee siitä vastustamattoman.
Kahvipavut
Vaikka kahvipavut ovat päivittäisiä perustuotteita, ne eivät sovellu tavallisiin pippurimyllyihin. Useimmat ihmiset pitävät omistautuneestakahvimyllytkahvipapujen jauhamiseen, ei vain mukavamman jauhatuskokemuksen saavuttamiseksi, vaan myös kahvin aromin säilyttämiseksi herkullisempaa juomaa varten.
Pellavansiemen
Pellavansiemenillä on raikas ja mieto maku, rapea rakenne ja pähkinäinen tuoksu. Se voi parantaa minkä tahansa ruuan makua ja rakennetta. Lisäksi se voi korvata korppujauhoja tai sakeuttamisaineita luodakseen herkullista ruokaa.
Kurkumahiutale
Sekä mausteena että lääkkeenä käytetty kurkuma sisältää kurkumiinia, joka voi ehkäistä ja parantaa erilaisia terveysongelmia. Se on hieman kitkerä maku, joka muistuttaa currya, koska se on olennainen ainesosa currysekoituksissa. Voit lisätä jauhettuja kurkumahiutaleita ruokiisi ja juomiin saadaksesi ainutlaatuisen maun.
Kaakaopavut
Kaakaopapuja ei tarvitse esitellä yleisenä makuaineena suklaan ja leivän valmistuksessa. Niitä ei kuitenkaan saa hioa tavallisella hiomakoneella, koska ne vaativat erikoislaitteita.
Toivomme, että tämä opas auttaa sinua navigoimaan mausteiden maailmassa ja valitsemaan kullekin sopivan myllyn, mikä varmistaa, että ruoasi maustetaan täydellisesti.
Postitusaika: 07.11.2023