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Dans le monde complexe du café préparé à la main, il est crucial de comprendre les nuances de votre goutteur de café. Le processus d'extraction, influencé par des facteurs tels que le temps d'infusion et la conception du goutteur, détermine l'équilibre entre l'acidité, la douceur et l'amertume de votre tasse.
Facteurs influençant la saveur du café
Lors de l’extraction manuelle, des molécules acides sont libérées en premier, suivies par des molécules sucrées et enfin une multitude de grosses molécules amères. L’objectif de la préparation du café est d’extraire des acides et une douceur de haute qualité tout en minimisant l’amertume.
Des temps d'infusion prolongés peuvent conduire à une extraction excessive d'éléments amers, ce qui donne une tasse de café amère. Atteindre l’équilibre aigre-doux parfait implique d’optimiser l’efficacité de l’extraction dans les premières étapes tout en minimisant l’amertume dans les dernières étapes.
Impact du goutteur de café sur la saveur
La structure entre le goutteur de café est différente, la saveur et le goût extraits sont complètement différents. Les différences se traduisent principalement par :
La vitesse d'écoulement de l'eau, qui détermine la durée du temps de contact entre l'eau et la poudre, c'est-à-dire la durée du [temps d'extraction].
Plus le débit du goutteur de café est rapide, plus le temps de contact de la poudre et de l'eau est court, plus l'arôme et les acides de fruits seront importants. Un goutteur de café avec un débit plus lent aura un temps de contact plus long entre la poudre et l'eau, et la douceur et la saveur seront plus prononcées. Café dans le processus d'extraction, son ordre de présentation des saveurs est le suivant : arôme acidité, douceur, douceur et amertume et sensation en bouche.
Il existe de nombreux types de goutteurs de café, quatre facteurs principaux affectant la saveur : le type de tasse, la colonne nervurée, les trous et le matériau.
Forme – Impacts Méthode de brassage
Il existe trois types de goutteurs de café : le goutteur de café conique, le goutteur de café en forme d'éventail et le goutteur de café à fond plat.
- 1. Goutteur de café conique
Peut augmenter la concentration du débit d'eau, mais peut également rendre la poudre de café plus concentrée, propice à la vapeur étouffante initiale. La vitesse d'écoulement de l'eau d'extraction filtrée est la plus rapide, dans un court laps de temps, principalement le café dissous avant la section de l'acidité florale, fruitée et rafraîchissante, la douceur, le plus pour montrer la saveur unique du café.
Cependant, en raison de la conception conique, la couche de poudre est épaisse au milieu et mince tout autour, ce qui est facile à provoquer une partie de la surextraction ou de la sous-extraction, et une partie de la poudre de café est sous-extraite, de sorte qu'elle nécessite un certain degré de compétences en brassage et de stabilité.
- 2. Goutteur de café en forme d'éventail
Il favorise la concentration de l'eau, de sorte que la poudre de café puisse être répartie uniformément pour éviter l'empilement. Son débit est relativement lent, utilisant principalement la méthode d'extraction par immersion, l'extraction est plus adéquate. La vitesse d'extraction lente fait ressortir le goût aigre, amer et épais du café, et la douceur est également très bonne, avec un sens clair de la hiérarchie du café, ce qui convient aux besoins de préparation manuelle des grains de café torréfiés moyen et foncé.
Cependant, il est préférable de ne pas moudre trop finement et la température de l’eau de brassage ne doit pas être trop élevée.
- 3. Goutteur de café à fond plat
Vitesse d'extraction moyenne, goût épais, arôme sucré évident, modelage en papier filtre comme on mange habituellement des cupcakes, aussi appelé tasse à gâteau. Goutteur de café en forme d'éventail similaire, le même pour éviter une extraction excessive.
Nervures - Débit de contrôle
Il y a des lignes inégales à l'intérieur du goutteur de café, la partie surélevée que nous appelons généralement la colonne thoracique également connue sous le nom de cage thoracique, la partie concave est appelée rainure d'infusion.
Lorsque le papier filtre touche l'eau, il devient plus lourd et colle à la paroi du goutteur de café. S’il n’y a aucun objet pour l’isoler, cela gênera l’écoulement de l’eau et augmentera l’odeur du café. Les nervures sur la paroi de la tasse sont conçues à cet effet. Lors du choix d'un goutteur de café, vous pouvez utiliser votre main pour toucher la profondeur des nervures, il doit y avoir un certain intervalle entre les nervures, afin d'assurer la circulation de l'air.
La conception des colonnes nervurées peut être grossièrement divisée en quatre types :
- 1, colonne à nervures courtes en ligne droite
Caractéristiques : prise en compte de la fonction de trempage et de guidage de l'eau, améliore le niveau de saveur du café.
- 2. Colonne nervurée longue et droite
Caractéristiques : Améliore l’effet d’échappement, réduit l’extraction de saveur à l’arrière.
- 3. Longue colonne nervurée en spirale
Caractéristiques : Prolongez le trajet du débit d'eau, accélérez le débit d'eau, comme essorer une serviette pour extraire la saveur du café, la saveur du café est vive.
- 4、Pas de colonne de nervures
Caractéristiques : nécessité de correspondre au papier filtre du gobelet à gâteau, ce qui peut ralentir la vitesse de refroidissement du café, l'extraction est relativement uniforme, l'inconvénient est que le coût du papier filtre est plus élevé.
Règles générales pour la vitesse :
Côtes plus longues = débit plus rapide
Des nervures plus convexes = un débit plus rapide
Plus de côtes = débit plus rapide
Numéro de trou – Impacte le débit
Les goutteurs de café sont livrés avec différentes configurations de trous, allant d'un seul trou à des trous doubles, trois trous ou plusieurs trous. Le nombre et la taille de ces trous jouent un rôle essentiel dans la détermination du débit d’eau et du temps d’extraction. Des trous plus grands ou plus nombreux entraînent un débit d'eau plus rapide, tandis que des trous plus petits ou moins nombreux entraînent une vitesse de filtration plus lente, ce qui donne une saveur de café plus stable.
Les grains de café de différentes torréfactions peuvent avoir des exigences spécifiques concernant le nombre de trous. Par exemple, une tasse filtrante à trois trous est polyvalente et peut accueillir une large gamme de torréfactions de grains de café. Il est considéré comme une « coupelle filtrante universelle » au sein de l'industrie en raison de son débit constant et facilement contrôlable.
Matériau - Impacts sur la rétention de chaleur
Actuellement sur le marché goutteur de café généralement en céramique, résine, verre et métal quatre matériaux, différents matériaux affecteront la température de l'eau.
1. Métal : à base de laiton, la conduction thermique et l'isolation sont bonnes, pas faciles à entretenir, faciles à rouiller. Cependant, ces dernières années, l’acier inoxydable est également apprécié par de nombreux clients en raison de ses performances durables.
2. Céramique :la nécessité de préchauffer, une bonne isolation, adaptée à une utilisation hivernale, mais en raison du processus de différents produits, les différences sont évidentes
3. Verre :transmission élevée, conservation de la chaleur en général
4. Résine :résine principalement résistante à la chaleur, fine et légère, non fragile, facile à observer le degré de vaporisation étouffante
Classement de rétention de chaleur (préchauffé) : Céramique > Métal > Verre > Plastique
Sans préchauffage : Plastique > Métal > Verre > Céramique
Conclusion:
Comprendre ces nuances aide à sélectionner le goutteur de café parfait adapté à vos préférences de préparation. Que vous préfériez une extraction rapide et aromatique ou une infusion lente et sucrée, votre choix d'un goutteur de café façonne considérablement votre expérience d'infusion.
Bienvenue àChinegamapour en savoir plus sur la connaissance du café etproduits de café associés . Nous vous accueillons égalementContactez-nouspour recevoir notre catalogue d'échantillons complet.
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Heure de publication : 07 décembre 2023