Maison
Que ce soit pour son goût ou pour son regain d'énergie, le café est devenu un incontournable du quotidien des gens. En conséquence, il existe désormais sur le marché différents produits à base de café, qui peuvent être divisés en trois catégories principales : le café instantané, le café à verser et le café fraîchement moulu. Chaque catégorie s'adresse à des consommateurs différents, alors comment choisir le café qui vous convient ? Lisez la suite pour une compréhension de base.
Tout d’abord, il est important de comprendre le processus de production du café, c’est-à-dire la manière dont le café est extrait :
Maintenant que les spécificités du processus sont claires, décomposons les différents types de café :
Café instantané
Le café instantané a une histoire assez longue, remontant à 1890. Il a ensuite commencé sa production de masse pour résoudre un surplus de grains de café à l'époque. Ce produit séché par pulvérisation a été bien accueilli pour sa petite taille et sa commodité de transport dès son arrivée sur le marché. L'instantané ne nécessite pas d'étapes supplémentaires au-delà du mélange direct avec de l'eau, ce qui le rend légèrement plus pratique que de verser dessus.
Le processus de production consiste à broyer les grains torréfiés, puis à extraire les composants clés dans de l'eau à une température et une pression définies. La concentration sous vide facilite le processus de séchage. Le séchage par pulvérisation façonne la poudre de café instantané, ce qui a le plus grand impact sur la qualité. La plupart utilisent désormais le séchage par pulvérisation, mais les substances aromatiques sensibles à la chaleur du café peuvent facilement s'évaporer sous une chaleur élevée, entraînant une perte de saveur importante. Avec des opérations répétées à haute température, il ne reste pratiquement aucun arôme, c'est pourquoi l'instantané n'a pas le riche parfum fraîchement moulu.
Cependant, l’arôme du café est l’une des principales raisons pour lesquelles les gens apprécient le café aujourd’hui. Alors, comment les constructeurs compensent-ils ? Avec arôme artificiel. Différentes marques ajoutent des agents aromatisants (variant selon les entreprises) lors de l'extraction, de la concentration ou du séchage. En fait, les grains de café de base de la plupart des cafés instantanés sont les moins chers, trop bas pour être vendus au détail sous forme de grains autonomes. Utilisable uniquement instantanément.
Néanmoins, grâce à la recherche et au développement en cours, de nouvelles techniques telles que la « lyophilisation à basse température » peuvent offrir des avantages tels que l’absence de gras trans. En concentrant sous vide et en congelant les grains moulus extraits, ils préservent mieux l'arôme d'origine par rapport à une chaleur élevée nocive, rapprochant ainsi le produit final du parfum naturel du café.
Comprendre le processus de production montre clairement que le café instantané contient des grains de café purs comme ingrédient brut. Cependant, certaines variétés courantes de supermarchés ajoutent également des ingrédients comme de la crème, des graisses végétales, du sucre blanc – ce ne sont pas réellement du vrai café, mais plutôt des « boissons solides aromatisées au café ». Notamment, les gras trans contenus dans les crèmes à crème et les graisses végétales présentent des risques pour la santé, augmentant potentiellement les risques de maladies cardiaques et de diabète.
Conseils : lisez attentivement l’étiquette lors de l’achat de café instantané. Si la liste des ingrédients ne contient que des grains de café, vous pouvez l'acheter en toute sécurité.
Verser sur le café
Inventé par les Japonais, le système Verser sur le café fournit instantanément du café fraîchement moulu. Appelé « café goutte à goutte » en japonais, il fonctionne en contenant du café prémoulu dans une pochette filtrante en tissu non tissé ou en papier de coton. Les deux « oreilles » en papier de chaque côté se fixent sur une tasse. Après avoir versé de l'eau chaude, retirez simplement le sachet et dégustez un café corsé. Grâce à sa portabilité aisée et à sa préparation simple résultant en un goût plus authentique et plus riche que l'instantané, le pour over a conquis de nombreux amateurs de café depuis ses débuts.
Cela dit, choisir de verser encoreil faut du bon sens :
1. Vérifiez la date de production. Étant donné que le mélange utilise des grains fraîchement moulus, la saveur diminue progressivement avec le temps. Il a donc une fenêtre de dégustation optimale – généralement 2 semaines après la production.
2.Évaluer la méthode de conservation. Certaines marques injectent de l'azote gazeux inerte pour ralentir la perte de saveur, prolongeant ainsi le goût maximal de 2 semaines à 1 mois. Un emballage en papier d'aluminium plus épais se conserve également mieux que le papier.
3. Notez l'origine. Comme le vin, les grains déterminent la saveur ultime. Les régions caféières comprennent Sumatra, le Guatemala et le Yunnan.
4. Considérez la méthode de traitement. Après la récolte, les haricots doivent être décharnés avant de devenir de vrais haricots. Les méthodes les plus courantes sont le « séchage au soleil » et le « lavage à l’eau ». Séché au soleil, il conserve généralement plus de saveur, tandis que lavé à l'eau est plus propre. Répondez aux préférences personnelles.
Café fraîchement moulu
Fraîchement moulu signifie broyer les grains torréfiés en marc juste avant le brassage pour maximiser la fraîcheur et l'arôme original. Outre la qualité du grain lui-même, la taille de la mouture est le principal facteur qui influence un bon café. Un marc de taille appropriée convient au dispositif de préparation pour produire un excellent café. En d’autres termes, la grossièreté dépend des préférences et des outils – pas universellement plus fine ou plus épaisse.
Essentiellement, que vous préfériez l’immédiateté du café instantané, l’élégance du café versé ou la fraîcheur inégalée de la mouture de vos grains, la clé est d’aligner votre choix sur vos préférences en matière de santé et de plaisir. Le café n’est pas seulement une boisson ; c'est un voyage de saveurs qui attendent d'être explorées. Bon brassage !
Heure de publication : 24 novembre 2023