Thús
De measte minsken leauwe dat komôf (ynklusyf ferskaat, ferwurkingsmetoade, ensfh.) De meast krityske faktor is dy't de smaak fan kofje bepaalt, mar dizze werjefte is net wiidweidich. In donkere roastere Yirgacheffe kofje kin noch in útsprutsen bittere smaak hawwe; en in ljocht roastere Mandheling kofje kin noch hawwe acidity.
Dêrom hawwe roastnivo, ferwurkingsmetoade, komôf (ferskaat en hichte) allegear ynfloed op de smaak fan in bakje kofje.
Diel 1: Roast Level
Kofje komt fan in ivige griene strûk dy't bloeit en frucht draacht. De kofjebannen dy't wy deistich sjogge, binne eins de pits fan 'e kersen-like frucht. Nei't de frucht fan 'e beammen helle is, giet it troch ferwurking en roasting om de kofjebeanen te wurden dy't wy kenne.
As roasttiid en temperatuer ferheegje, wurde de beanen donkerder fan kleur. Nim de beanen út op in lichtere kleur betsjut ljocht roast; nimme se út op in donkerder kleur betsjut donkere roast.Deselde griene kofjebannen kinne heul oars smaakje by ljochte as donkere roasten!
Lichte roastenbehâlde mear fan 'e ynherinte kofje smaak (fruitiger), meihegere acidity.Dûnkere roastenûntwikkeljen mear bitterheid as de beans carbonize djipper by hegere temperatueren, wylstmuting acidity.
Noch ljochte noch donkere roasten binne ynherent better, it komt del op persoanlike foarkar. Mar ien wichtich punt is dat ljochte roasten better de territoriale en farieale skaaimerken fan in kofje sjen litte. As roastnivo ferdjippet, oerwinne de karbonisearre smaken de orizjinele regionale en varietale attributen fan 'e beanen. Allinnich mei elkenien dy't lichte roasten docht om territoriale en fariëtelike nuânses te behâlden, kinne wy dan beprate hokker komôf hokker smaakprofyl hat.
In oare wichtige opmerking: of it no ljocht as donkere roast is, goed roastere kofje moat in hint fan swietens hawwe as se dronken wurde. Sterke acidity en agressive bitterheid binne ûnsmaaklik foar de measte minsken, wylst swietens is winsklik foar elkenien en wat kofje roasters moatte neistribjen.
Diel 2: Processing Metoaden
- 1.Natuerlik proses
It natuerlike proses is de âldste ferwurkingsmetoade, mei de frucht evenredich ferspraat om te droegjen yn 'e sinne, meardere kearen deis omkeard. Dit duorret normaal 2-3 wiken ôfhinklik fan waar, oant it fochtgehalte yn 'e beanen sakje nei 10-14%. De droege bûtenste laach kin dan fuortsmiten wurde om de ferwurking te foltôgjen.
Smaakprofyl: Hege swietens, folslein lichem, legere skjinens
- 2.Washed Process
Waske kofje wurdt sjoen as "premiumklasse", krigen troch de frucht te weakjen en te sieden, dan meganysk te skuorjen en te ferwiderjen fan mucilage. Gewassen proses behâldt net allinich de ynherinte kwaliteiten fan 'e kofje, mar ferbettert ek syn "helderheid" (sûrheid) en fruchtiger notysjes.
Smaakprofyl: Heldere aciditeit, skjinne smaakdúdlikens, hege suverens
Diel 3: Oarsprong
Oarsprong en hichte ek in protte ynfloed op de beanen, mar ik stel foar dat begjinners begjinne mei it keapjen fan beanen fan ferskate prosessen út Etioopje om te fergelykjen. Smaak foar acidity ferskillen, hokker bekers binne foller-bodied fersus tinner. Bou jo smaakkennis earst út dizze aspekten.
Nei wat ûnderfining, besykje beanen út 'e Amearika. Ik riede Súd- / Sintraal-Amerikaanske bannen net echt oan foar begjinners, om't har smaakkompleksiteit swakker is, meast nuttige, houtige, sûkelade-attributen. De measte begjinners soene allinich "standert kofje" priuwe en net de smaaknotysjes beskreaun op 'e tas. Jo kinne dan beantsjes kieze op basis fan persoanlike foarkar letter.
Gearfetsjend:
Earst begripe hokker faktoaren de smaak beynfloedzje - donkere roasten binne bitter, ljochte roasten soer. Koffie fan natuerlik proses leveret dikkere, funkier fermentearre notysjes foar boldere smaak, wylst wosken kofje skjin en helder is foar lichtere foarkar.
Beoardielje dan jo smaak - hâlde jo mear fan bitterheid of acidens? Binne jo mear in dryste kofjedrinker? As jo aciditeit sterk net leukje, kies dan oan it begjin donkere roastere beanen! As jo bitterheid foarkomme, kies dan earst ljocht as medium roast!
Uteinlik hoopje ik dat elke kofje-newbie mei de hân gebrouwen kofje kin drinke wêr't se fan hâlde.
Wolkom byChinagamaom mear te learen oer kofje kennis enrelatearre kofje produkten . Wy ferwolkomje jo ek bykontakt mei ús opnimmeom ús folsleine foarbyldkatalogus te ûntfangen.
Post tiid: Nov-30-2023