Casa
A maioría da xente cre que a orixe (incluíndo a variedade, o método de procesamento, etc.) é o factor máis crítico que determina o sabor do café, pero esta visión non é completa. Un café Yirgacheffe torrado escuro aínda pode ter un sabor amargo pronunciado; e un café Mandheling tostado lixeiro aínda pode ter acidez.
Polo tanto, o nivel de tostado, o método de procesamento, a orixe (variedade e altitude) inflúen no sabor dunha cunca de café.
Parte 1: Nivel de asado
O café provén dun arbusto de folla perenne que florece e dá froitos. Os grans de café que vemos diariamente son en realidade os noxos da froita semellante á cereixa. Despois de que a froita é recollida das árbores, pasa por procesamento e tostado para converterse nos grans de café que coñecemos.
A medida que aumentan o tempo de asado e a temperatura, os grans adquiren unha cor máis escura. Sacar as fabas dunha cor máis clara significa un asado lixeiro; sacalas nunha cor máis escura significa asado escuro.Os mesmos grans de café verde poden ter un sabor moi diferente en asados claros e escuros.
Asados lixeirosconservar máis do sabor inherente do café (máis afroitado), conmaior acidez.Asados escurosdesenvolven máis amargura a medida que as fabas carbonizan máis profundamente a temperaturas máis altas, mentresacidez silenciando.
Nin os asados claros nin os escuros son inherentemente mellores, todo depende da preferencia persoal. Pero un punto clave é que os tostados lixeiros mostran mellor as características territoriais e varietales dun café. A medida que se afonda o nivel de asado, os sabores carbonizados anulan os atributos rexionais e varietais orixinais dos grans. Só con todo o mundo facendo asados lixeiros para conservar os matices territoriais e varietais podemos entón discutir que orixe ten que perfil gustativo.
Outra nota importante: xa sexa tostado claro ou escuro, o café ben tostado debe ter un toque de dozura cando se bebe. A forte acidez e o amargor agresivo son desagradables para a maioría da xente, mentres que a dozura é desexable para todos e o que os tostadores de café deberían buscar.
Parte 2: Métodos de procesamento
- 1.Proceso natural
O proceso natural é o método de procesamento máis antigo, coa froita repartida uniformemente para secar ao sol, volteada varias veces ao día. Isto adoita levar de 2 a 3 semanas, dependendo do tempo, ata que o contido de humidade dentro dos feixóns caia ao 10-14%. A capa externa seca pódese eliminar entón para completar o procesamento.
Perfil do sabor: alta dozura, corpo enteiro, menor limpeza
- 2.Proceso de lavado
O café lavado é visto como "de calidade premium", obtido por remollo e peneirado da froita, despois descascarando e eliminando a mucílago mecánicamente. O proceso de lavado non só conserva as calidades inherentes do café, senón que tamén mellora o seu "brillo" (acidez) e as súas notas máis afroitadas.
Perfil do sabor: acidez brillante, claridade do sabor limpo, alta limpeza
Parte 3: Orixe
A orixe e a altitude tamén afectan moito aos feixóns, pero suxiro que os principiantes comecen comprando feixóns de diferentes procesos de Etiopía para comparalos. Gusta polas diferenzas de acidez, que copas son máis corposas que máis finas. Constrúe primeiro o teu coñecemento de degustación a partir destes aspectos.
Despois dun pouco de experiencia, proba os feixóns das Américas. Realmente non recomendo os feixóns de América do Sur/Centroamérica para os principiantes xa que a súa complexidade de sabor é máis débil, principalmente atributos de noces, madeira e chocolate. A maioría dos principiantes só probarían "café estándar" e non as notas de sabor descritas na bolsa. Despois, podes escoller os feixóns segundo as preferencias persoais.
En resumo:
En primeiro lugar, entende que factores inflúen no sabor: os asados escuros son amargos, os asados lixeiros son ácidos. O café Natural Process produce notas fermentadas máis espesas e funky para padais máis atrevidos, mentres que o café lavado é limpo e brillante para preferencias máis lixeiras.
A continuación, avalía o teu gusto: non che gusta máis o amargor ou a acidez? Es máis un bebedor de café atrevido? Se non che gusta moito a acidez, escolla os feixóns tostados escuros ao principio! Se evitas o amargor, elixe primeiro asados lixeiros ou medios!
Finalmente, espero que todos os novatos do café poidan beber o café preparado manualmente que lles encanta.
Benvido aChinagamapara aprender máis sobre o coñecemento do café eprodutos relacionados co café . Tamén che damos a benvidaContacta connoscopara recibir o noso catálogo completo de mostras.
Hora de publicación: 30-nov-2023