Casa
No intrincado mundo do café artesanal, comprender os matices do teu goteo de café é fundamental. O proceso de extracción, influenciado por factores como o tempo de elaboración e o deseño do goteo, determina o equilibrio de acidez, dozura e amargura na túa cunca.
Factores que inflúen no sabor do café
Durante a extracción artesanal, as moléculas ácidas son liberadas primeiro, seguidas de moléculas doces e, finalmente, multitude de moléculas amargas grandes. O obxectivo da elaboración do café é extraer ácidos e dozura de alta calidade minimizando o amargor.
Os tempos de elaboración prolongados poden levar a unha extracción excesiva de elementos amargos, o que resulta nunha cunca de café amarga. Conseguir o equilibrio azedo-doce perfecto implica optimizar a eficiencia da extracción nas fases iniciais mentres minimiza o amargor nas últimas fases.
Impacto do goteo de café no sabor
A estrutura entre o goteo do café é diferente, o sabor e o sabor extraídos son completamente diferentes. As diferenzas reflíctense principalmente en:
A velocidade do fluxo da auga, que determina a duración do tempo de contacto entre a auga e o po, é dicir, a duración de [tempo de extracción].
Canto máis rápido sexa o caudal do goteo de café, o po e o tempo de contacto coa auga, o aroma e os ácidos das froitas serán máis significativos. Un goteo de café cun caudal máis lento terá un tempo de contacto máis longo entre o po e a auga, e a dozura e o sabor serán máis pronunciados. O café no proceso de extracción, a súa orde de presentación do sabor é: aroma acidez, dozura, dozura e amargura e sensación en boca.
Hai moitos tipos de goteo de café, hai catro factores principais que afectan o sabor: tipo de taza, columna acanalada, buratos e material.
Forma - Impactos Método Brew
Hai tres tipos de goteo de café: goteo de café cónico, goteo de café en forma de abanico e gotero de café de fondo plano.
- 1, gotero de café cónico
Pode aumentar a concentración de fluxo de auga, pero tamén pode facer que o café en po sexa máis concentrado, propicio para o vapor asfixiante inicial. A velocidade do fluxo de auga de extracción filtrada é o máis rápido, nun curto período de tempo, principalmente o café disolto antes da sección da acidez floral, afroitada e refrescante, dozura, o máximo para mostrar o sabor único do café.
Non obstante, debido ao deseño cónico, a capa de po é espesa no medio e delgada en todo o redor, o que é fácil de causar parte da extracción excesiva ou insuficiente, e parte do café en po está subextraído, polo que require un certo grao de habilidade e estabilidade de elaboración de cervexa.
- 2 、 Gotero de café en forma de abanico
É propicio para a concentración de auga, polo que o café en po se pode distribuír uniformemente para evitar o apilado. O seu caudal é relativamente lento, utilizando principalmente o método de extracción de inmersión, a extracción é máis adecuada. A lenta velocidade de extracción resalta o sabor ácido, amargo e espeso do café, e a dozura tamén é moi boa, cunha clara sensación de xerarquía do café, que é adecuada para as necesidades de elaboración manual dos grans de café tostado medio e escuro.
Non obstante, é mellor non moer demasiado fino e a temperatura da auga de elaboración non debe ser demasiado alta.
- 3, gotero de café de fondo plano
Velocidade de extracción media, sabor espeso, aroma doce obvio, modelado de papel de filtro como adoitamos comer pastelitos, tamén chamado cunca de bolo. Gotero de café similar en forma de abanico, o mesmo para evitar unha extracción excesiva.
Costelas - Control de caudal
Existen algunhas liñas irregulares dentro do goteo de café, a parte elevada que xeralmente chamamos columna torácica tamén coñecida como caixa torácica, a parte cóncava chámase surco de infusión.
Cando o papel de filtro toca a auga, faise máis pesado e pegárase á parede do goteo do café. Se non hai ningún obxecto que o illa, dificultará o fluxo de auga e aumentará o cheiro do café. As costelas na parede da cunca están deseñadas para este fin, ao elixir un goteo de café pode usar a man para tocar a profundidade das costelas, debe haber un certo intervalo entre as costelas, para garantir o fluxo de aire.
O deseño da columna de nervadura pódese dividir aproximadamente en catro tipos:
- 1, columna de costela curta en liña recta
Características: tendo en conta a función de remollo, guía de auga, mellora o nivel de sabor do café.
- 2 、 Columna de costela de liña recta longa
Características: Mellora o efecto de escape, reduce a extracción de sabor na parte traseira.
- 3, Columna de nervadura longa espiral
Características: estender o camiño do fluxo de auga, acelerar o fluxo de auga, como escurrir unha toalla para extraer o sabor do café, sabor do café brillante.
- 4、Sen columna de costela
Características: é necesario combinar co papel de filtro do vaso de bolo, que pode diminuír a velocidade de arrefriamento do café, a extracción é relativamente uniforme, a desvantaxe é que o custo do papel de filtro é maior.
Regras xerais para a velocidade:
Costillas máis longas = fluxo máis rápido
Costillas máis convexas = fluxo máis rápido
Máis costelas = fluxo máis rápido
Número de burato - Caudal de impactos
Os goteros de café veñen con varias configuracións de buratos, que van desde un único burato ata buratos dobres, tres buratos ou varios buracos. O número e o tamaño destes buratos xogan un papel fundamental na determinación do fluxo de auga e do tempo de extracción. Os buratos máis grandes ou máis numerosos dan lugar a un fluxo de auga máis rápido, mentres que os buratos máis pequenos ou menores conducen a unha velocidade de filtración máis lenta, o que resulta nun sabor máis estable do café.
Os grans de café de diferentes tostados poden ter requisitos específicos para o número de buratos. Por exemplo, unha cunca de filtro de tres buratos é versátil, e pode acomodar unha gran variedade de asados de café. Considérase unha "copa de filtro universal" dentro da industria debido ao seu caudal consistente e facilmente controlable.
Material - Impactos Retención de calor
Actualmente no mercado goteo de café xeralmente para cerámica, resina, vidro e metal catro materiais, diferentes materiais pode afectar a temperatura da auga.
1, Metal: a base de latón, a condución de calor e o illamento son bos, non son fáciles de manter, fáciles de oxidar. Non obstante, nos últimos anos, o material de aceiro inoxidable tamén é amado por moitos clientes debido ao seu rendemento duradeiro.
2, Cerámica:a necesidade de prequentamento, bo illamento, axeitado para o uso invernal, pero debido ao proceso de diferentes produtos, as diferenzas son obvias
3, Vidro:alta transmitancia, conservación da calor en xeral
4、Resina:principalmente resina resistente á calor, fina e lixeira, non fráxil, fácil de observar o grao de vaporización asfixiante
Clasificación de retención de calor (precalentado): Cerámica > Metal > Vidro > Plástico
Sen prequecemento: Plástico > Metal > Vidro > Cerámica
Conclusión:
Comprender estes matices axuda a seleccionar o gotero de café perfecto adaptado ás túas preferencias de elaboración. Tanto se prefire unha extracción rápida e aromática como unha bebida lenta e doce, a súa elección dun goteo de café moldea significativamente a súa experiencia de elaboración.
Benvido aChinagamapara aprender máis sobre o coñecemento do café eprodutos relacionados co café . Tamén che damos a benvidaContacta connoscopara recibir o noso catálogo completo de mostras.
Conclusión:
Comprender estes matices axuda a seleccionar o gotero de café perfecto adaptado ás túas preferencias de elaboración. Tanto se prefire unha extracción rápida e aromática como unha bebida lenta e doce, a súa elección dun goteo de café moldea significativamente a súa experiencia de elaboración.
Benvido aChinagamapara aprender máis sobre o coñecemento do café eprodutos relacionados co café . Tamén che damos a benvidaContacta connoscopara recibir o noso catálogo completo de mostras.
Hora de publicación: Dec-07-2023