Casa
Amuíño de sal e pementa pode ser indispensable na cociña, pero non pode manexar todas as especias. Mentres que algunhas especias se moen facilmente en po fino, outras demandan muíños dedicados. Esta guía explora as especias moídas perfectamente nos muíños estándar e as que requiren coidados especiais. Moer correctamente cada especia garante o máximo sabor e usabilidade.
I. Fácil de moer
Como o nome indica, as seguintes especias pódense moer facilmente:
Pemento verde
A pementa verde é unha baga de pementa verde orixinaria da India. Utilízase como especia para darlle sabor aos alimentos. Teñen un sabor fresco e lixeiramente ácido. Os grans de pementa verde son un sofisticado acompañamento de alimentos máis versátiles como peixe, verduras e polo.
Os grans de pementa verde van especialmente ben con peixe, carne e verduras. Mellora o sabor, o sabor e o carácter dos alimentos. Un gran uso para os grans de pementa verde é en alimentos frescos e afroitados, como ensaladas e salsas.
Pementa negra
A pementa negra ten un aroma máis robusto en comparación coa pementa branca, cun ton picante. É perfecto para cociñar carnes vermellas e carnes de órgano, como o clásico maridaxe con bisté.
Pementa branca
A pementa branca ten un aroma máis suave e claro en comparación coa pementa negra. A súa fragrancia estable e suave faino apto para sopas e guisos.
Pementa Rosa
A pementa rosa, non a pementa verdadeira, pero as bagas maduras da pementeira brasileira ou peruana, ofrece un sabor suave e lixeiramente doce cunha rica nota afroitada. Non obstante, é bastante picante, moitas veces mesturado con pementa negra e verde. Mellora o salgado e a dozura, polo que é axeitado para cítricos, manteiga, nata, touciño, tenreira, polo e peixe branco.
Mestura de pementa/pementa do arco da vella/pementa colorida
As mesturas vibrantes como a pementa do arco da vella moen tan facilmente como os seus compoñentes. Vestir pratos con cor e dimensión engadida.
Sal do mar
Ademais de proporcionar sal, o sal do mar tamén engade un atractivo visual aos pratos. O seu sabor puro é ideal para varios pratos de peixe e carne, potenciando os sabores naturais sen dominar. Moitos chefs úsano en pan, sobremesas e moito máis para conseguir sabores únicos.
Sementes de comiño
As sementes de comiño, orixinarias do Mediterráneo, úsanse en varios pratos de feixóns, sopas e guisos, especialmente populares nas cociñas latinoamericanas e indias. O comiño moído tamén é moi utilizado, engadindo un sabor único ás carnes á prancha.
Sementes de fiúncho
Moitas veces de forma ovalada e que van de verde claro a marrón, estas sementes teñen un sabor doce de regaliz. Funcionan especialmente ben con marisco e carne de porco.
Orégano
Orixinario de Grecia, o sabor doce e aromático do ourego fíxoo popular en todo o mundo. Combínase con varios pratos principais como chuletas de cordeiro e pasta e pódese mesturar con aceite de oliva, vinagre e varios condimentos para aderezos para complementar ensaladas, pizzas e moito máis.
Sementes de cilantro
Amplamente utilizadas na cociña india, latinoamericana e de Oriente Medio, as sementes de cilantro perden a maior parte do seu picante cando se moen, polo que son aptas para moer vostede mesmo. Moitas veces combínanse con outras especias como o comiño e o fiúncho.
Sementes de anís
As sementes de anís son similares ás sementes de fiúncho pero teñen un sabor lixeiramente máis doce e son máis suaves. Na maioría dos casos, estas dúas especias pódense usar indistintamente. As sementes de anís adoitan engadirse a guisos, salchichas e varios pratos de carne para engadir sabor.
Sementes de mostaza
As sementes de mostaza enteiras teñen un sabor aromático suave, que se fai máis intenso ao moer. Adoitan usarse na cociña india, especialmente en curry e con marisco.
Perexil
O perexil serve non só como guarnición, senón tamén como vexetal ou especia, engadindo un aroma a herbas único. É suave e non irritante, apto para facer aderezos para ensaladas ou armonizar con pasta, sopas e moito máis, potenciando o sabor dos teus pratos.
Vainilla
A maior parte da vainilla agora provén de Madagascar e úsase en innumerables sobremesas e produtos horneados, desde bolos e galletas ata rosquillas. É unha especia versátil para engadir sabor doce a unha variedade de pratos.
Curry
O curry en po é unha deliciosa especia feita con varias especias, que che permite personalizala segundo as túas preferencias. Orixinouse na India e agora é popular en todo o mundo. Úsase habitualmente para facer diversas sopas e guisos, pero para os amantes do curry, pódese engadir a case calquera prato.
Sementes de eneldo
As sementes de eneldo teñen un sabor que recorda a herba fresca cun sabor a herbas sutil e refrescante. O endro fresco, coñecido polo seu sabor único e o seu aspecto delgado e elegante, úsase a miúdo como guarnición dos pratos. Non obstante, as sementes de eneldo son máis adecuadas para asar e decapar porque liberan máis o seu aroma cando se expoñan a altas temperaturas.
Flocos de chile
Os flocos de chile, a diferenza doutros produtos de chile, tenden a ser máis picantes cando se degustan directamente. Non obstante, a diferenza do chile en po, non son a mellor opción para engadir picante a un prato enteiro. Funcionan mellor como guarnición ou para introducir un sabor diferente, potenciando a textura global do prato. Por exemplo, engadir un chisco de chile a unha pizza é unha boa opción.
II. Fai un esforzo para moer
Estas especias aínda se poden moer cun moedor de pementa, pero requiren un pouco de esforzo adicional:
Sal do Himalaia/Sal de roca rosa
Procedentes das estribacións do Himalaia, estes cristais rosa pálido conteñen 84 minerais traza, incluíndo calcio e cobre. Cun sabor suave e aveludado, o sal rosa do Himalaia é a opción perfecta para mellorar carnes como o bisté e adornar os bordos dos vasos de cóctel.
Flocos de allo
O allo úsase amplamente, e os flocos de allo son os preferidos pola súa capacidade para liberar o aroma uniformemente en condimentos e salsas. Utilízanse habitualmente para facer pan ou pizza e facer diversas salsas.
Flocos de canela
A canela, recollida da casca interna das árbores tropicais de folla perenne, úsase amplamente como especia e potenciador do sabor en receitas de varias delicias culinarias e pastelería. Os flocos de canela engádense habitualmente a doces como pan e galletas.
Noz moscada triturada
A noz moscada combina ben con outras especias, polo que é unha adición versátil. Adoita empregarse para condimentar carnes e enriquecer os seus sabores. Non obstante, ten un sabor rico, polo que un pouco vai moito. Tamén é sensible ao moer e debe moerse xusto antes de usar para preservar o seu aroma.
Azafrán
O azafrán úsase habitualmente en varios arroces, pero agora tamén se usa en pastelería e mesmo en leite. Ten un sabor lixeiramente doce e un aroma único, polo que úsao con moderación debido ao seu dobre papel como especia e como suplemento para a saúde.
Bayas de pementa de Jamaica
Estas bagas versátiles úsanse na cociña e na cocción de moitas delicias culinarias en todo o mundo, especialmente para aromatizar carne, salsas e pastelería. O seu sabor é unha combinación de cravo, canela e noz moscada, e pódense almacenar e usar de forma similar.
Pementa de Sichuan
A pementa de Sichuan, en comparación con outros pementos, ten unha sensación máis adormecedora e debe usarse despois do asado para liberar o seu aroma. Nas receitas chinesas, o mellor é guisar con varias carnes ou engadir a potas quentes para mellorar o picante e o aroma. Hoxe en día tamén se pode utilizar para elaborar diversas salsas mesturadas con ensaladas e pasta.
III. Difícil de moer (só para uso de emerxencia)
Estas especias non se recomendan para moer cun moedor de pementa e son máis adecuadas para moedores de especias dedicados:
Chile enteiro
O chile enteiro pódese engadir aos guisos ou moer en po e espolvoreo sobre ananás ou manga para obter un sabor único. Tamén se pode usar en varios sofritos, pastas e sobremesas para explorar diferentes experiencias culinarias.
Cravo
Os cravos teñen un lixeiro picante e adoitan usarse en empanadas de carne ou xunto con varias froitas e verduras para complementar os seus sabores. Engádense habitualmente ao xamón para mellorar o seu sabor e textura, converténdoos nun excelente maridaxe.
Sésamo
A diferenza das outras especias mencionadas, o sésamo ten un sabor suave e unha textura crocante con notas de noces. Espolvoreo sobre varias patacas fritas, froitas, ensaladas, engadindo aroma e realzando pratos. A súa textura nítida faino irresistible.
Grans de café
Aínda que os grans de café son un básico diario, non son axeitados para moedores de pementa estándar. A maioría da xente prefire dedicadomolinos de cafépara moer os grans de café, non só para unha experiencia de moenda máis cómoda senón tamén para preservar o aroma do café para obter unha infusión máis deliciosa.
Sementes de linhaça
A linhaça ten un sabor fresco e suave cunha textura crocante e fragrancia a noces. Pode mellorar o sabor e a textura de calquera prato. Ademais, pode substituír pan relado ou espesantes para crear alimentos deliciosos.
Escama de cúrcuma
A cúrcuma, usada tanto como especia como como medicamento, contén curcumina, que pode previr e mellorar varias condicións de saúde. Ten un sabor lixeiramente amargo semellante ao do curry, xa que é un ingrediente esencial nas mesturas de curry. Podes engadir flocos de cúrcuma moída aos teus pratos e bebidas para obter un sabor único.
Granos de Cacao
Os grans de cacao non necesitan introdución como axente aromatizante común para facer chocolates e pan. Non obstante, non se deben moer cun moedor estándar, xa que requiren equipos especializados.
Agardamos que esta guía che axude a navegar polo mundo das especias e a elixir o moedor axeitado para cada un, garantindo que os teus pratos estean aderezados á perfección.
Hora de publicación: 07-nov-2023