મોટાભાગના લોકો માને છે કે મૂળ (વિવિધતા, પ્રક્રિયા પદ્ધતિ, વગેરે સહિત) એ સૌથી મહત્વપૂર્ણ પરિબળ છે જે કોફીનો સ્વાદ નક્કી કરે છે, પરંતુ આ દૃષ્ટિકોણ વ્યાપક નથી. એક ઘેરી શેકેલી યિર્ગાચેફ કોફી હજુ પણ ઉચ્ચારણ કડવો સ્વાદ ધરાવે છે; અને હળવા શેકેલી મેન્ડેલિંગ કોફીમાં હજુ પણ એસિડિટી થઈ શકે છે.
તેથી, રોસ્ટ લેવલ, પ્રોસેસિંગ પદ્ધતિ, મૂળ (વિવિધતા અને ઊંચાઈ) બધા એક કપ કોફીના સ્વાદને પ્રભાવિત કરે છે.
ભાગ 1: રોસ્ટ લેવલ
કોફી સદાબહાર ઝાડવામાંથી આવે છે જે ફૂલો અને ફળ આપે છે. આપણે દરરોજ જે કોફી બીન્સ જોઈએ છીએ તે ખરેખર ચેરી જેવા ફળના ખાડા છે. ઝાડમાંથી ફળ ચૂંટાયા પછી, તે કોફી બીન્સ બનવા માટે પ્રોસેસિંગ અને શેકીને આપણે જાણીએ છીએ.
જેમ જેમ શેકવાનો સમય અને તાપમાન વધે છે તેમ તેમ કઠોળનો રંગ ઘાટો થાય છે. કઠોળને હળવા રંગમાં બહાર કાઢો એટલે હળવા શેકવા; તેમને ઘાટા રંગમાં બહાર કાઢવું એટલે ઘેરા શેકવું.એ જ લીલી કોફી બીન્સનો સ્વાદ પ્રકાશ વિરુદ્ધ ડાર્ક રોસ્ટ્સમાં ખૂબ જ અલગ હોઈ શકે છે!
આછું શેકવુંસહજ કોફી સ્વાદ (fruitier), સાથે વધુ જાળવી રાખોઉચ્ચ એસિડિટી.ડાર્ક roastsવધુ કડવાશ વિકસે છે કારણ કે કઠોળ ઊંચા તાપમાને વધુ ઊંડે કાર્બનાઇઝ કરે છે, જ્યારેમ્યૂટ એસિડિટી.
પ્રકાશ કે શ્યામ રોસ્ટ્સ સ્વાભાવિક રીતે વધુ સારા નથી, તે વ્યક્તિગત પસંદગી પર આવે છે. પરંતુ એક મુખ્ય મુદ્દો એ છે કે હળવા શેકેલા કોફીની પ્રાદેશિક અને વૈવિધ્યસભર લાક્ષણિકતાઓને વધુ સારી રીતે પ્રદર્શિત કરે છે. જેમ જેમ રોસ્ટનું સ્તર ઊંડું થાય છે તેમ, કાર્બોનાઇઝ્ડ સ્વાદો કઠોળના મૂળ પ્રાદેશિક અને વૈવિધ્યસભર લક્ષણોને ઓવરરાઇડ કરે છે. પ્રાદેશિક અને વૈવિધ્યસભર ઘોંઘાટને જાળવવા માટે દરેક વ્યક્તિ હળવા રોસ્ટ કરે છે ત્યારે જ આપણે ચર્ચા કરી શકીએ છીએ કે કયા મૂળનો સ્વાદ પ્રોફાઇલ છે.
બીજી મહત્વની નોંધ: આછું કે શ્યામ શેકવું, સારી રીતે શેકેલી કોફી જ્યારે પીતી હોય ત્યારે તેમાં મીઠાશનો સંકેત હોવો જોઈએ. મજબૂત એસિડિટી અને આક્રમક કડવાશ મોટાભાગના લોકો માટે અપ્રિય છે, જ્યારે મીઠાશ બધા માટે ઇચ્છનીય છે અને કોફી રોસ્ટર્સે શું કરવું જોઈએ.
ભાગ 2: પ્રક્રિયા પદ્ધતિઓ
- 1.કુદરતી પ્રક્રિયા
કુદરતી પ્રક્રિયા એ સૌથી જૂની પ્રક્રિયા પદ્ધતિ છે, જેમાં ફળને સૂર્યમાં સૂકવવા માટે સમાનરૂપે ફેલાવવામાં આવે છે, દરરોજ ઘણી વખત પલટી જાય છે. આમાં સામાન્ય રીતે હવામાનના આધારે 2-3 અઠવાડિયા લાગે છે, જ્યાં સુધી કઠોળમાં ભેજનું પ્રમાણ ઘટીને 10-14% ન થાય. સૂકા બાહ્ય પડને પછી પ્રક્રિયા પૂર્ણ કરવા માટે દૂર કરી શકાય છે.
સ્વાદ પ્રોફાઇલ: ઉચ્ચ મીઠાશ, સંપૂર્ણ શરીર, ઓછી સ્વચ્છતા
- 2.ધોવાની પ્રક્રિયા
ધોયેલી કોફીને "પ્રીમિયમ ગ્રેડ" તરીકે જોવામાં આવે છે, જે ફળને પલાળીને અને ચાળીને, પછી યાંત્રિક રીતે હલાવીને અને મ્યુસિલેજને દૂર કરીને મેળવવામાં આવે છે. ધોવાની પ્રક્રિયા માત્ર કોફીના જન્મજાત ગુણોને જ સાચવતી નથી, પરંતુ તેની "તેજ" (એસિડિટી) અને ફળદ્રુપ નોંધોને પણ વધારે છે.
સ્વાદ પ્રોફાઇલ: તેજસ્વી એસિડિટી, સ્વચ્છ સ્વાદ સ્પષ્ટતા, ઉચ્ચ સ્વચ્છતા
ભાગ 3: મૂળ
મૂળ અને ઊંચાઈ પણ કઠોળને ખૂબ અસર કરે છે, પરંતુ હું સૂચવે છે કે શરૂઆત કરનારાઓને સરખામણી કરવા માટે ઇથોપિયામાંથી વિવિધ પ્રક્રિયાઓની કઠોળ ખરીદીને શરૂ કરો. એસિડિટી તફાવતો માટે સ્વાદ, કયા કપ પાતળી વિરુદ્ધ સંપૂર્ણ શારીરિક છે. પહેલા આ પાસાઓમાંથી તમારા ટેસ્ટિંગ જ્ઞાનને બનાવો.
કેટલાક અનુભવ પછી, અમેરિકામાંથી કઠોળ અજમાવો. હું ખરેખર નવા નિશાળીયા માટે દક્ષિણ/મધ્ય અમેરિકન કઠોળની ભલામણ કરતો નથી કારણ કે તેમના સ્વાદની જટિલતા નબળી છે, મોટે ભાગે મીંજવાળું, વુડી, ચોકલેટી લક્ષણો. મોટાભાગના નવા નિશાળીયા ફક્ત "સ્ટાન્ડર્ડ કોફી"નો સ્વાદ લેશે અને બેગ પર વર્ણવેલ સ્વાદની નોંધો નહીં. તમે પછીથી વ્યક્તિગત પસંદગીના આધારે કઠોળ પસંદ કરી શકો છો.
સારમાં:
પ્રથમ, સમજો કે કયા પરિબળો સ્વાદને પ્રભાવિત કરે છે - ઘાટા શેકેલા કડવા હોય છે, હળવા શેકેલા એસિડિક હોય છે. નેચરલ પ્રોસેસ કોફી વધુ જાડી, વધુ ખાટા તાળવા માટે ફંકિયર આથો આપે છે, જ્યારે ધોયેલી કોફી હળવા પસંદગીઓ માટે સ્વચ્છ અને તેજસ્વી છે.
આગળ, તમારા સ્વાદનું મૂલ્યાંકન કરો - શું તમને કડવાશ અથવા એસિડિટી વધુ પસંદ નથી? શું તમે વધુ બોલ્ડ કોફી પીનારા છો? જો તમને એસિડિટી સખત નાપસંદ હોય, તો શરૂઆતમાં ડાર્ક શેકેલા કઠોળ પસંદ કરો! જો તમે કડવાશ ટાળો છો, તો પહેલા હળવા અથવા મધ્યમ રોસ્ટ્સ પસંદ કરો!
છેલ્લે, હું આશા રાખું છું કે દરેક કોફી નવજાત પોતાને ગમતી કોફી જાતે જ ઉકાળીને પીશે.
સ્વાગતચિનાગામાકોફી જ્ઞાન વિશે વધુ જાણવા માટે અનેસંબંધિત કોફી ઉત્પાદનો . અમે તમારું પણ સ્વાગત કરીએ છીએઅમારો સંપર્ક કરોઅમારી સંપૂર્ણ નમૂના સૂચિ પ્રાપ્ત કરવા માટે.
પોસ્ટ સમય: નવેમ્બર-30-2023