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अधिकांश लोगों का मानना है कि उत्पत्ति (विविधता, प्रसंस्करण विधि आदि सहित) सबसे महत्वपूर्ण कारक है जो कॉफी के स्वाद को निर्धारित करता है, लेकिन यह दृष्टिकोण व्यापक नहीं है। गहरे रंग की भुनी हुई यिरगाचेफ़े कॉफ़ी में अभी भी एक स्पष्ट कड़वा स्वाद हो सकता है; और हल्की भुनी हुई मैंढेलिंग कॉफी में अभी भी अम्लता हो सकती है।
इसलिए, भूनने का स्तर, प्रसंस्करण विधि, उत्पत्ति (विविधता और ऊंचाई) सभी एक कप कॉफी के स्वाद को प्रभावित करते हैं।
भाग 1: भूनने का स्तर
कॉफ़ी एक सदाबहार झाड़ी से आती है जिसमें फूल और फल लगते हैं। जिन कॉफ़ी बीन्स को हम रोज़ देखते हैं वे वास्तव में चेरी जैसे फल की गुठलियाँ हैं। पेड़ों से फल तोड़ने के बाद, यह प्रसंस्करण और भूनने से गुजरता है जिसे हम कॉफी बीन्स के रूप में जानते हैं।
जैसे-जैसे भूनने का समय और तापमान बढ़ता है, फलियाँ गहरे रंग की हो जाती हैं। फलियों को हल्के रंग में निकालने का अर्थ है हल्का भूनना; उन्हें गहरे रंग में निकालने का मतलब है गहरा भूनना।एक ही हरी कॉफ़ी बीन्स का स्वाद हल्के बनाम गहरे रोस्ट में बहुत अलग हो सकता है!
हल्का भून लेंअधिक अंतर्निहित कॉफ़ी स्वाद (फलयुक्त) को बरकरार रखेंउच्च अम्लता.गहरा भुननाअधिक कड़वाहट विकसित होती है क्योंकि उच्च तापमान पर फलियाँ अधिक गहराई से कार्बनीकृत हो जाती हैंअम्लता को कम करना.
न तो हल्का और न ही गहरा रोस्ट स्वाभाविक रूप से बेहतर होता है, यह व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर करता है। लेकिन एक मुख्य बात यह है कि हल्का रोस्ट कॉफी की क्षेत्रीय और विभिन्न विशेषताओं को बेहतर ढंग से प्रदर्शित करता है। जैसे-जैसे भूनने का स्तर गहराता जाता है, कार्बोनेटेड स्वाद फलियों की मूल क्षेत्रीय और विभिन्न विशेषताओं पर हावी हो जाता है। केवल प्रादेशिक और विभिन्न प्रकार की बारीकियों को संरक्षित करने के लिए हल्का भूनने के साथ ही हम चर्चा कर सकते हैं कि किस मूल का स्वाद क्या है।
एक और महत्वपूर्ण नोट: चाहे हल्की या गहरी भुनी हुई कॉफी हो, अच्छी तरह से भुनी हुई कॉफी पीने पर मिठास का संकेत होना चाहिए। तीव्र अम्लता और आक्रामक कड़वाहट अधिकांश लोगों के लिए अरूचिकर होती है, जबकि मिठास सभी के लिए वांछनीय होती है और कॉफी भूनने वालों को इसका अनुसरण करना चाहिए।
भाग 2: प्रसंस्करण विधियाँ
- 1.प्राकृतिक प्रक्रिया
प्राकृतिक प्रक्रिया सबसे पुरानी प्रसंस्करण विधि है, जिसमें फल को धूप में सूखने के लिए समान रूप से फैलाया जाता है, दिन में कई बार पलटा जाता है। मौसम के आधार पर इसमें आमतौर पर 2-3 सप्ताह लगते हैं, जब तक कि फलियों के भीतर नमी की मात्रा 10-14% तक कम न हो जाए। प्रसंस्करण पूरा करने के लिए सूखी बाहरी परत को हटाया जा सकता है।
स्वाद प्रोफ़ाइल: उच्च मिठास, पूर्ण शरीर, कम सफाई
- 2.धोने की प्रक्रिया
धुली हुई कॉफी को "प्रीमियम ग्रेड" के रूप में देखा जाता है, जो फलों को भिगोकर और छानकर, फिर यांत्रिक रूप से छीलकर और श्लेष्मा निकालकर प्राप्त की जाती है। धुली हुई प्रक्रिया न केवल कॉफी के अंतर्निहित गुणों को संरक्षित करती है, बल्कि इसकी "चमक" (अम्लता) और फलयुक्त नोट्स को भी बढ़ाती है।
स्वाद प्रोफ़ाइल: उज्ज्वल अम्लता, स्वच्छ स्वाद स्पष्टता, उच्च स्वच्छता
भाग 3: उत्पत्ति
उत्पत्ति और ऊंचाई भी फलियों को बहुत प्रभावित करती है, लेकिन मेरा सुझाव है कि शुरुआती लोग तुलना करने के लिए इथियोपिया से विभिन्न प्रक्रियाओं की फलियाँ खरीदकर शुरुआत करें। अम्लता के अंतर का स्वाद चखें, कौन से कप पतले बनाम भरे हुए हैं। पहले इन पहलुओं से अपना चखना ज्ञान बनाएँ।
कुछ अनुभव के बाद, अमेरिका की फलियाँ आज़माएँ। मैं वास्तव में शुरुआती लोगों के लिए दक्षिण/मध्य अमेरिकी बीन्स की अनुशंसा नहीं करता क्योंकि उनके स्वाद की जटिलता कमजोर है, ज्यादातर पौष्टिक, वुडी, चॉकलेटी गुण हैं। अधिकांश शुरुआती लोग केवल "मानक कॉफी" का स्वाद लेंगे, न कि बैग पर वर्णित स्वाद नोट्स का। आप बाद में व्यक्तिगत पसंद के आधार पर बीन्स चुन सकते हैं।
सारांश:
सबसे पहले, समझें कि कौन से कारक स्वाद को प्रभावित करते हैं - गहरे भुने हुए कड़वे होते हैं, हल्के भुने अम्लीय होते हैं। नेचुरल प्रोसेस कॉफ़ी से मोटे तालू के लिए गाढ़े, मज़ेदार किण्वित नोट्स मिलते हैं, जबकि हल्की प्राथमिकताओं के लिए धुली हुई कॉफ़ी साफ़ और चमकीली होती है।
इसके बाद, अपने स्वाद का आकलन करें - क्या आपको कड़वाहट या अम्लता अधिक नापसंद है? क्या आप अधिक साहसी कॉफ़ी पीने वाले हैं? यदि आपको अम्लता बिल्कुल नापसंद है, तो शुरुआत में गहरे भुने हुए बीन्स चुनें! यदि आप कड़वाहट से बचते हैं, तो पहले हल्का या मध्यम रोस्ट चुनें!
अंत में, मुझे आशा है कि प्रत्येक कॉफी नौसिखिया को मैन्युअल रूप से तैयार की गई कॉफी पीने को मिलेगी जो उन्हें पसंद है।
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पोस्ट करने का समय: नवंबर-30-2023